Mese: maggio 2017

Brutti ma bòni

Brutti ma bòni

A Firenze li chiamiamo così, ma in realtà non è solo il nome di questi biscotti; piuttosto una sorta di detto – bruttimabbòni, pronunciato così con la b doppia – che vale un po’ per tutto, anche per la frutta quando non ha un bell’aspetto ma…

Torta Mimosa alle fragole (anche senza glutine!)

Torta Mimosa alle fragole (anche senza glutine!)

Un incontro cruciale all’inizio del mio amore per la pasticceria è stato il libro di Bressanini, la Chimica della pasticceria. Nel capitolo sulle uova viene descritto il processo chimico – e fisico – per cui il pan di Spagna lievita senza contenere un agente lievitante al…

Focaccia integrale al rosmarino con lievito madre disidratato

Focaccia integrale al rosmarino con lievito madre disidratato

Pur amando i lievitati e cercando sempre di sperimentare nuove tecniche di panificazione, devo fare mea culpa e ammettere che non mi sono mai cimentata nella produzione – e soprattutto nel mantenimento – del lievito madre. Non so, ma tutti i rinfreschi programmati, le temperature, la cadenza dei giorni da rispettare non fa per me e per la mia ultra incasinatissima vita. E ammiro molto chi – nonostante la propria incasinatissima vita – ci riesce senza problemi e con ottimi risultati!
Ma ho scoperto che in commercio esiste un lievito madre disidratato – integraliste del lievito madre fresco Continue reading Focaccia integrale al rosmarino con lievito madre disidratato
Lemon curd fatto in casa

Lemon curd fatto in casa

Mi sono imbattuta per la prima volta nel lemon curd acquistando per caso, nel reparto libri del supermercato, un libro a sconto sulla pasticceria americana, o meglio, un libro di una famosa pasticceria americana a me sconosciuta. Miette. San Francisco. Credevo semplicemente di aver fatto…