Ricette d'amore per la pasticceria
Non mi sono mai piaciuti gli snack confezionati: quelli pieni zeppi di conservanti e aromi artificiali, di surrogati al posto del cioccolato, dolcissimi, stucchevoli, “finti”- per dirla alla mia maniera. A eccezione di qualche rarissima volta, durante la pausa studio all’università dove le macchinette automatiche non offrivano altro …
Da piccola non sono mai stata un’assidua frequentatrice di ristoranti e pizzerie. O meglio, i miei genitori non lo erano. Nelle sere d’inverno molto fredde, quando la mamma tornava stanca da lavoro, oppure in estate, col caldo torrido, quando la voglia di preparare da cena …
Ok, lo dico subito, ancora prima di partire, perché se c’è una cosa che proprio è ingiusta è prendersi dei meriti che invece appartengono a qualcun altro.
Queste focaccine non sono mie. Cioè, sì, quelle della foto sono le mie – lo erano, sono state spazzolate via alla velocità della luce – ma la ricetta non lo è: appartiene alla bravissima Margherita, entrata a far parte della mia famiglia molto affollata di cugini maschi sposando uno di questi, nonché cuoca sublime dietro al blog La petite casserole . La foto della sua versione mi ha troppo invogliata e complice la mia passione per i lievitati ho provato a replicarla: non ho assaggiato i suoi – la distanza Firenze-Montreal non lo ha permesso – ma ciò che è uscito dal forno mi ha convinta molto, nonostante qualche variazione apportata!
É a lei e a Patrizia – nel giro di un anno esatto le quote rosa della mia famiglia sono orgogliosamente aumentate – che devo una Continue reading Focaccine di patate con speck e rosmarino
Nel periodo dell’ossessione-meringa, negli innumerevoli tentativi di cavarne fuori un prodotto friabile e asciutto, che rimanesse bianco fuori, che non avesse crepe e che non si afflosciasse dopo 10 minuti -cosa per niente, ma per niente facile – mi sono imbattuta in un dolce che non conoscevo per …
Ho sempre amato molto gli occhi di bue. Da piccola li preferivo a qualsiasi altra cosa nel bancone della pasticceria – perdevano solo contro il bombolone ripieno, ma non sempre lo trovavo ad aspettarmi farcito di crema, per cui senza dubbio la mia scelta era …
Ultimamente, dopo essere stata per la centesima volta a Parigi ma solo per la prima volta aver organizzato un vero tour per pasticcerie famose – alcune strepitose, altre invece più deludenti – mi sono messa alla ricerca di profili Instagram di ben noti pasticceri francesi, in cerca di ispirazione, di stimoli o anche solo di godimento dei capolavori di indiscussa bellezza che riescono a realizzare.
E caso ha voluto che mi sia trovata più volte di fronte a scatti di una crostata che mi faceva svenire solo a guardarla, innescando la ricerca della formula magica che si cela dietro a Continue reading Crostata con ganache fondente e caramello salato
Mi sono imbattuta in questa ricetta in una fase di ricerca su come utilizzare uno stupendo cioccolato Belga che ho deciso di provare, con l’idea però di farne uscire qualcosa di differente rispetto al solito. Quindi, l’idea di unire una ganache fondente, notoriamente molto avvolgente …
Devo fare subito un mea culpa, o meglio, devo ammettere davvero quel che penso, prima di disconfermarlo totalmente! Al di là di intolleranze o problemi particolari, non sono un amante del vegan di per sé: umilmente, da amante della pasticceria e della tradizione nella pasticceria, …
Mi ricordo come fosse ora quelle scatole rettangolari di cartone, su cui era stampata la foto di un tessuto rosso, forse scozzese, e che ogni anno la maestra apriva in classe gli ultimi giorni di scuola prima delle Feste di Natale, per regalarci una merenda d’eccezione. Tutti con la manina tesa a sbafarci questi biscotti rettangolari, un po’ alti come spessore, che avevano dei buchini sulla superficie e che istantaneamente dopo il primo morso davano dipendenza, così burrosi, così….anche un po’ salatini oltre che dolcissimi!
Ho saputo solo anni dopo che si chiamassero shortbread – per me erano i biscotti della maestra Pieri – e che fossero dei famosissimi biscotti inglesi, il cui nome fa riferimento alla Continue reading Shortbread all’arancia con caramello mou