Ricette d'amore per la pasticceria

Mese: febbraio 2018

Baiocchi home made

Baiocchi home made

Se c’è una cosa che ho imparato da quando le candeline sulla mia torta sono un numero a due cifre che inizia per 3, è che col tempo si diventa sempre più nostalgici: degli anni dell’infanzia, delle mani della nonna, di quando la vita ci […]

Sbriciolata pere, cioccolato e zenzero caramellato

Sbriciolata pere, cioccolato e zenzero caramellato

 Come mi piacciono quelle torte che puoi fare in mille maniere diverse, con lo stesso procedimento e la stessa velocità ma con un gusto sempre diverso. Sono quelle torte che declini in base alla stagione, che vanno bene sempre e comunque e si reinventano cambiando […]

Grissini croccanti ai semi di finocchio

Grissini croccanti ai semi di finocchio

Mi ricordo come fosse ora che, quando negli anni ’80, piccola piccola, andavamo a mangiare al ristorante, li trovavamo li ad aspettarci, sul tavolo accanto a ogni piatto, spesso alla destra del coltello, oppure in orizzontale tra piatto e bicchieri, qualche volta in un unico contenitore in mezzo alla tavola.
E mi piaceva controllare di che marca fossero, perché talvolta si trovavano prodotti da un’azienda che portava il mio nome, quindi quando vedevo che la carta era rossa e gialla ne ero ben felice. Ne (altro…)
Flan parisien alla vaniglia

Flan parisien alla vaniglia

Chi non ama Parigi sicuramente è perché non ha mai assaggiato un Flan parisien à la vanille. Lo ammetto, sono di parte, perché amo Parigi forse più della mia Firenze, ma il Flan è qualcosa di oggettivamente irresistibile: altro che supereleganti dessert monoporzione esibiti in vetrine […]

Crumble di strudel in coppetta

Crumble di strudel in coppetta

Non che io impazzisca per le feste che celebrano eventi quotidiani – come l’amore, per esempio. Mi sembrano un po’ un controsenso, come se ci fosse bisogno di sottolineare l’importanza di qualcosa che non è “straordinario” nel senso stretto del termine, perché l’amore è una roba moooolto […]

Coppette di crema al semolino con cioccolato fondente

Coppette di crema al semolino con cioccolato fondente

Se c’è una cosa che mi infastidisce nella preparazione di dolci, è quando per distrazione o poco tempo – nel mio caso molto spesso entrambe le cose – abbondo con le dosi e mi avanzano impasti o farciture: ogni volta mi dico “Alice, però potevi stare più attenta…”.

Ma sistematicamente, subito dopo essermi redarguita come da mia prassi, mi scopro divertita a pensare a cosa potrei farne degli avanzi, a come reinventarli per creare qualcosa che possa poi essere proposto in forma diversa dall’originale: da una torta a una coppetta, da ripieno di una crostata a una mousse, da un impasto base a tartufini dolci.

Così, l’esubero di una crostata al semolino per trenta persone è diventata un dessert al cucchiaio che ne mantiene i sapori ma (altro…)