Ricette d'amore per la pasticceria

Mese: marzo 2018

Pan di ramerino

Pan di ramerino

L’ho sempre amato molto. Mi ricordo che me lo comprava la nonna, quell’unica volta all’anno – il Giovedì Santo – e arrivava sempre un po’ spiaccicato in una bustina di carta bianca o marroncina, era un prodotto del forno, non di pasticceria. Mi piaceva già l’odore […]

Pastiera salata con provola affumicata e salame

Pastiera salata con provola affumicata e salame

Come già vi ho raccontato nell’articolo sulla pastiera napoletana che spopolava insieme agli altri protagonisti della Pasqua del sud trapiantata a Firenze, da bambina non andavo matta per questi piatti tipici e oggi mi pento immensamente per non averne fatto un bel pieno all’epoca, quando le sapienti […]

Pastiera al cacao con gocce di cioccolato

Pastiera al cacao con gocce di cioccolato

Non sono solita rivisitare le tradizioni, soprattutto quelle culinarie.

Credo che ci siano dei capisaldi, una serie di “intoccabili” che non è assolutamente possibile stravolgere chiamando poi il risultato con lo stesso nome: nun se po’ fa’!!! Uno di questi per esempio è il Tiramisù – senza uova, alla ricotta, COI PAVESINI (sigh!), senza mascarpone (muah!) – che da buona purista della materia per me non si tocca.

E stessa cosa per la pastiera – di cui già vi ho postato la ricetta della nonna napoletana qui – che è la Regina delle tradizioni pasquali, subito dopo la colomba. Ma girando per il web ho trovato alcune versioni interessanti, e questa è la mia al cacao e cioccolato, dedicata a chi si (altro…)

Pasta frolla al thè matcha

Pasta frolla al thè matcha

Anche se sono un’amante della frolla classica, quella realizzata come Montersino comanda e di cui sono una produttrice seriale, ci sono delle varianti interessanti, che si possono realizzare per dare un tocco diverso nei biscotti – ad esempio le girelle bigusto al thè matcha e […]

Pastiera napoletana della mia nonna

Pastiera napoletana della mia nonna

E pensare che da piccola detestavo praticamente tutto ciò che veniva servito sulla napoletanissima tavola di Pasqua: il casatiello, il tòrtano – la differenza tra i due è davvero questione per palati fini – e neppure la pastiera, che mi sembrava invasa da una quantità […]

Pasta frolla classica e al cacao

Pasta frolla classica e al cacao

Le ricette della pastafrolla sono davvero infinite, e possono presentare molte varianti anche in funzione di esigenze specifiche dei destinatari: senza uova, senza lattosio – quindi senza burro – o frolle per celiaci che non presentano glutine.

Inoltre, il metodo di lavorazione dell’impasto può variare in relazione al risultato che si vuole ottenere: il metodo classico, per esempio, mira semplicemente allo sviluppo della minor quantità possibile di glutine, per rendere la frolla meno dura dopo la cottura; il metodo sablé invece, lavora la farina insieme al burro prima di inserire tutti gli altri ingredienti, in modo da sabbiare la farina con il burro, rendendola così impermeabile ai (altro…)

Torta al cioccolato con ganache fondente e profumo di arancia

Torta al cioccolato con ganache fondente e profumo di arancia

Dopo aver visto per l’ennesima volta il film Chocolat ovviamente sono stata colta da una voglia irrefrenabile dell’amatissimo e divino ingrediente tanto elogiato nella pellicola, colpa di questo inverno super piovoso che ci sta costringendo perennemente a casa nel week end ma anche del fatto che […]

Torta Pasqualina al Parmigiano

Torta Pasqualina al Parmigiano

Mi ricordo ancora la prima torta pasqualina che ho provato a realizzare: forse quasi 15 anni fa, ventenne di buone speranze che festeggiava solitamente la Pasqua al lavoro, soddisfatta di poter mettere in saccoccia un po’ di soldini per pagarsi gli studi. La mia collega […]

Crostata con mousse di pistacchio e ganache fondente

Crostata con mousse di pistacchio e ganache fondente

 

I veri regali sono quelli che non ti aspetti, da chi non te li aspetti e quando meno te lo aspetti! Ecco perché la felicità viene quadruplicata quando ti ritrovi tra le mani qualcosa che ami molto e che ti sembra quasi piovuto dal cielo!

E così mi sono sentita quando mi hanno portato dalla Sicilia un carico di pasta di pistacchio di Bronte 100%: che meraviglia! Ed il gentil donatore mi ha raccontato che i suoi genitori “salendo” per Pasqua da un paese siciliano hanno preso l’aereo ognuno col suo bagaglio a mano e in stiva due valigie piene zeppe di cibo! Adoro queste cose, le trovo così italiane, così piene d’amore – quando si parla di cibo si parla per forza anche d’amore – e sapere che in quelle pesanti e succulente valigie si nascondevano anche i miei barattolini mi ha davvero riempito il cuore. (altro…)

Biscottini salati da aperitivo

Biscottini salati da aperitivo

Ogni tanto devo disintossicarmi. Non dico in senso alimentare ma proprio in senso spirituale! Dopo dolci, dolci, dolci e dolci, che affollano in modo costante la mia mente tra pesi, ricette, procedure e ingredienti, ogni tanto ho bisogno un po’ di riazzerare il picco glicemico […]