Mese: Luglio 2018

Cheesecake fredda alle ciliegie profumata la limone

Cheesecake fredda alle ciliegie profumata la limone

Non so nemmeno a questo punto se creare una sezione a parte per le cheesecakes, perché vedo che sta diventando una vera e propria ossessione onnipresente in questo blog. Quindi dopo quella alle fragole, ai frutti di bosco , quella vaniglia e cioccolato fondente e 

Biscotti al caffè e mandorle

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Accendo il forno anche quando ci sono 40 gradi, e non mi pento! Piuttosto quello che più mi fa fatica col caldo non è la cottura, ma le preparazioni elaborate: complice la pressione bassa, il mio bisogno di impastare e creare si accontenta di preparazioni 

zuccotto al cacao con mousse bianca e ciliegie

zuccotto al cacao con mousse bianca e ciliegie

 

Mi da sempre molta soddisfazione utilizzare quel che avanza da altre preparazioni per creare nuovi dolci e dessert improvvisando un po’ e senza seguire una ricetta precisa: e così è andata  per questo zuccotto – che sarebbe un dolce tipico della tradizione fiorentina con pan di Spagna bagnato nell’alchermes, ripieno di panna montata e scaglie di cioccolato oppure anche di gelato.

In questa versione avevo del pan di Spagna al cacao, ed essendo tempo di ciliegie l’ho Continue reading zuccotto al cacao con mousse bianca e ciliegie

Torta di mele grattugiate e grano precotto con crema inglese

Torta di mele grattugiate e grano precotto con crema inglese

Ho un rapporto di amore e odio verso la torta di mele. La amo perché è la cosa più genuina del mondo e mi ricorda l’infanzia e le cose semplici. La detesto perché mia mamma non fa altro che produrre torte di mele, all’infinito, un 

New York Cheesecake alle ciliegie

New York Cheesecake alle ciliegie

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Crostata meringata al Mojito

Crostata meringata al Mojito

Non sono amante dei cocktail, esco meno di Mina, vita mondana meno che zero e non ho molte occasioni per consumarne. Mi piace più un calice di vino bianco durante un pasto o una bella birretta fredda in estate, e già mi sento la testa leggera e vacillante, quindi no, decisamente non sono un’esperta di bevute.
Ma quando mi sono imbattuta su un sito francese in questa Mojito Tarte ero curiosa di scoprire se davvero un morso della torta avrebbe ricordato un sorso del famosissimo cocktail, per cui ho solo atteso l’occasione giusta per provarla.
Amo il rum che non si sente troppo, la spinta del lime che mi piace moltissimo, il poter dosare la menta che preferisco non sentire in modo prepotente…
Voto? per me meglio la crostata del cocktail, alla grande!
 

Crostata meringata al Mojito

 

CROSTATA MERINGATA AL MOJITO

 
Preparazione: 50 minuti     Cottura: 15 minuti     Dosi: 6-8 persone     

 

Per la frolla:

  • 100 g di burro
  • 200 g di farina 00
  • 80 g di zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale

Per la crema lime e menta:

  • succo di 2 lime
  • scorza di 1 lime
  • 120 g di zucchero
  • 120 g di burro
  • 3 g di uova
  • 10 foglie di menta
  • 10 g di rum

Per la gelatina:

  • 2 g di colla di pesce
  • 40 g di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di scorza di lime
  • q.b di colorante alimentare verde

Per la meringa:

  • 30 g di albumi
  • 60 g di zucchero

 

Per la crostata meringata al Mojito iniziate dalla preparazione della frolla, in un mixer unite la farina con il burro freddo e fate miscelare a scatti progressivi fino a ottenere un composto con la consistenza tipo sabbia: burro e farina saranno ben amalgamati.

Versate su un piano di lavoro, unite il pizzico di sale, lo zucchero a velo e l’uovo e impastate brevemente come si fa per la frolla tradizionale. Ottenuto il panetto, schiacciatelo e avvolgetelo nella pellicola, lasciandolo in frigorifero a freddare.

Nel frattempo dedicatevi alla crema di lime e menta: predisponete un bagno maria (casseruola più grande con tre dita di acqua all’interno con sopra un polsonetto o un’altra casseruola più piccola che non sfiori l’acqua) e accendete a fiamma media il fuoco, nella casseruola superiore versate tutti gli ingredienti insieme – scorza di un lime, il succo di due lime, lo zucchero, la menta triturata finemente e le tre uova – tenendo da parte il burro, mescolate delicatamente ma continuamente il composto con una frusta a mano mentre si scalda, senza fermarvi, fino a che noterete che inizia ad addensarsi con la consistenza tipica di una crema (ci vorrà una decina di minuti)!

Quando risulterà addensata spegnete la fiamma ed aggiungete il rum e successivamente il burro freddo a pezzettini e mescolate con la frusta o, se lo avete, passate al minipimer la crema: coprite con pellicola a contatto e lasciate da parte.

Quando la frolla si sarà freddata, accendete il forno a 175°C. Stendetela con un matterello e rivestite uno stampo da crostata del diametro di 18-20 cm, bucherellate coi rebbi di una forchetta la base e i bordi, quindi infornate e cuocete per 10-12 minuti, o comunque finché non risulterà dorato. Estraete dal forno e lasciate freddare prima di sformare.

 

Crostata meringata al Mojito

 

A questo punto versate sul guscio di frolla la crema di lime e menta e mettetela in frigo, oppure anche in freezer. Dedicatevi alla gelatina al lime, mettete a mollo in acqua fredda la colla di pesce e fate scaldare lo zucchero con l’acqua e la scorza di lime fino a sfiorare il bollore, uniteci la colla di pesce ben strizzata e una punta di colorante alimentare verde. Con l’aiuto di un pennello o un cucchiaio distribuitela sulla crostata – se sarà ben fredda o addirittura congelata farete un lavoro rapido e preciso.

Dedicatevi ora alla meringa, che è semplicissima: mettete a montare gli albumi, poi quando inizieranno a schiumare inserite poco per volta lo zucchero, poco e a più riprese, continuando a montare a velocità medio alta, più monteranno gli albumi e meglio è, terminate la montatura quando i granuli di zucchero risulteranno comunque ben disciolti e non visibili.

Con l’aiuto di un cucchiaio da minestra decorate la superficie della crostata creando degli sbuffi di meringa, spatolandoli con il dorso del cucchiaio per creare dei ciuffi: passateci il cannello – se lo avete – fiammeggiando leggermente la superficie della meringa.

Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

 

Crostata meringata al Mojito

 

I miei consigli:
 
  • Preparate la frolla in anticipo, oppure se avete della frolla avanzata in frigorifero o in freezer utilizzate quella anche se non è stata realizzata col metodo sablé.
  • Quando si deve cospargere la superficie di una crostata con gelatina liquida è possibile congelare il prodotto in modo che appena la gelatina toccherà la superficie si rapprenderà senza rischiare di danneggiare lo strato di crema.
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