- 130 g di carote
- 75 g di olio di semi
- 1 uovo
- 110 g di zucchero di canna
- 120 g di farina 00
- 40 g di fecola di patate
- 1/2 bustina di lievito vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di scorza d’arancia
- succo di 1/2 arancia
Per la farcitura:
- 80 g di cioccolato fondente
- 100 g di panna
Per realizzare le tortine di carota e arancia con ripieno al cioccolato iniziate pulendo e pelando le carote, per ottenenre 130 grammi come indicato in ricetta. Inoltre, setacciate tutti gli ingredienti secchi insieme – farina, fecola, lievito e pizzico di sale, tenendo da parte.
Inserire le carote e l’olio in un mixer e lavorare bene per qualche minuti fino ad ottenere una crema omogenea per colore e consistenza. Aggiungere il succo di arancio mescolando con qualche altro scatto di lame.
Nel frattempo in una ciotola – della planetaria con gancio a frusta o con delle fruste elettriche – montate l’uovo con lo zucchero e la scorza di arancia fino a ottenere un composto spumoso, poi incorporare a più riprese gli ingredienti secchi miscelati alternandoli con la purea di carota.
Mescolare bene e riempire degli stampi monodose lasciando 1 cm di spazio alla fine del bordo. Accendete il fono a 180°C e infornate per circa 13 minuti.
Mentre le tortine cuociono, scaldate in un pentolino la panna fresca liquida e inserite il cioccolato fondente tritato in una ciotola: quando la panna sfiorerà il bollore, versatela sul cioccolato e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite con pellicola a contatto e lasciate freddare.
Una volta che le tortine saranno cotte e ben raffreddate e la ganache fondente si è abbastanza rappresa ma ancora lavorabile, utilizzate un levatorsoli per ananas e forate le tortine nella base, estraendo un cilindretto di impasto che terrete da parte: con un cucchiaino o, ancora meglio, con una tasca da pasticciere riempite la cavità nella tortina con la ganache fondente e richiudete il foro nella base tappandolo con un pezzettino di impasto che avete tenuto da parte. Adagiatele su una teglia con la base ben appoggiata sul piano e mettetele in frigorifero per far rapprendere bene la ganache fondente.
Decorate con zucchero a velo o con un ciuffo di panna montata e conservate in frigorifero.
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