Aprile 29, 2019

Biscotti di frolla montata

Biscotti di frolla montata
Amava tutte le stagioni, anche adesso che già non le sembravano più le stesse di una volta, anche oggi dove la minaccia di un pianeta sofferente la portava a chiedersi come sarebbe diventato poi. Non concepiva l’odio per la pioggia, le lagne per il freddo, lo stufarsi dell’afa, cicliche lamentele sterili che si alternavano con la stessa cadenza del mutare dei periodi, sempre uguali a se stesse, inconsapevole ironica parodia.
Rimaneva affascinata dall’avvicendarsi di sottili mutamenti – il profumo di un fiore, l’ingiallire di una foglia, il rumore del primo temporale estivo, il verde camaleontico delle colline – quando riusciva a coglierli sentiva di entrare nel passo lento e continuo della natura in evoluzione, stupendosi di come il cambiamento non fosse lineare e una stagione divenisse un’altra procedendo

 per prove ed errori, per tentativi fallimentari a volte, tornando indietro e rimanendo ancora un po’ ancorata a se stessa prima di cedere il passo per mutare. 
Si faceva coraggio di queste percezioni assimilando la propria indole a un’emulazione involontaria della grande maestra, quando provava timida a fare passi rientrando poi subito nei ranghi, quando volubile cambiava idea su qualcosa rabbuiandosi, con la stessa facilità con cui poteva generare arcobaleni emotivi dopo una tempesta. 
Amava tutte le stagioni. Come lei, non si stancavano mai.
 
Biscotti di frolla montata bicolore
 
BISCOTTI DI FROLLA MONTATA
CLASSICI E AL CACAO
 
Preparazione: 20 minuti     Cottura: 13-15 minuti     Dosi: 8 persone
 
Per la frolla montata:
  • 250 g di burro
  • 125 g di zucchero a velo
  • q.b di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 75 g di uova
  • 300 g di farina 00
  • 25 g di fecola di patate
  • 20 g di cacao
  • q.b. di scorza di arancia

Per glassare e decorare:

  • q.b di cioccolato fondente
  • q.b di cioccolato bianco
  • q.b di cocco rapé
  • q.b di granella di nocciole
  • q.b di confettura di albicocche
  • q.b di zucchero a velo

 

Per realizzare la frolla montata classica e al cacao con un solo impasto iniziate estraendo il burro diverso tempo prima dal frigorifero, in modo che risulti morbido, a temperatura ambiente,quindi abbastanza lavorabile.

Inseritelo nella ciotola della planetaria o in un contenitore dove poi lavorerete con le fruste elettriche, unite lo zucchero a velo, la vaniglia e il pizzico di sale, montate bene il composto, anche oltre i 5 minuti, in modo da creare una montata chiara, molto spumosa, soffice e areata. A questo punto versate le uova poco per volta, continuando a montare e assicurandovi che venga bene assorbito l’uovo inserito prima di aggiungerne altro: a questo composto unite la farina, mescolando pochissimo con le fruste e poi proseguendo ad amalgamare con un mestolo o una spatola.

 

Biscotti di frolla montata bicoloreA questo punto dividete in due l’impasto, pesando 375 grammi di massa in ognuna delle due ciotole: nella prima, inserite il quantitativo di fecola indicato nella ricetta e – se volete – anche della scorza di limone; nel secondo invece inserite il cacao amaro e la scorza di arancia, lavorando bene i composti affinché queste polveri vengano incorporate.

Versate le due montate in delle tasche da pasticcere con bocchette dentellate diverse, intanto predisponete delle teglie da forno rivestite con l’apposita carta e formate i biscotti sulle teglie creando varie forme, a “S”, rotonde, allungate, cercando di sagomarle il più regolari possibile. Se vi fosse possibile, mettete la teglia con i biscotti in frigorifero a riposare almeno 30 minuti.

Accendete poi il forno scaldandolo a 175°C, cuocete i biscotti per circa 14-15 minuti,regolandovi anche con la potenza del forno. Fateli dorare i  superficie e poi estraeteli facendoli raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta ben freddi, sciogliete a bagnomaria i due cioccolati e inserite all’interno le punte dei biscotti per decorarli, facendo aderire sul cioccolato ancora fusa della granella di frutta secca, del cocco rapé, oppure versando nella cavità di quelli rotondi della confettura a vostro piacimento.

Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Biscotti di frolla montata bicolore

 

I miei consigli:
 
  • Questo modo di realizzare i due impasti diversi è un modo veloce per avere più varietà nei biscotti: lavorate però bene la montata di burro e zucchero e amalgamate bene le polveri alla fine, in modo che risultino più omogenei possibile.
  • Questo impasto si utilizza subito quando lo si realizza: non tenetelo nelle sac a poche in frigo prima di spremere i biscotti, altrimenti si indurirà il burro è sarà molto difficile spremerlo fuori dalle bocchette.
  • Il passaggio di raffreddamento in frigo è fondamentale per aiutare i biscotti a mantenere la loro forma in cottura: abbiate cura di usare quindi teglie da forno di dimensioni adatte anche al frigorifero!
  • Se avete delle ciliegine rosse potrete metterle su qualche biscotto prima della cottura; se utilizzate della confettura decorateli dopo che si sono raffreddati, altrimenti in cottura deborderà rovinando l’estetica dei biscotti.

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Filed Under: Biscotti, La pasta frolla, Per la colazione, Preparazioni di base
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