Tag: ganache

Bundt cake al cioccolato con glassa fondente

Bundt cake al cioccolato con glassa fondente

Mi piaceva da ragazzina andare allo stadio. Erano gli anni in cui Robbiati andava agli allenamenti con il Ciao Piaggio e le scarpe in una busta, Torricelli fumava due pacchetti di sigarette al giorno, Batistuta ci faceva innamorare e io avevo i capelli rasati quasi 

Crostatine con caramello al burro di arachidi e ganache fondente

Crostatine con caramello al burro di arachidi e ganache fondente

Si scontrarono i carrelli della spesa in prossimità delle casse, lei si girò già irritata – “Ma chi è ‘sto demente?” – lui cauto con la sua solita espressione superiore e sospetta. Viveva in una perenne fretta, tipicamente femminile, ma quando lui le chiese di 

Torta al cioccolato con ganache fondente e profumo di arancia

Torta al cioccolato con ganache fondente e profumo di arancia

Dopo aver visto per l’ennesima volta il film Chocolat ovviamente sono stata colta da una voglia irrefrenabile dell’amatissimo e divino ingrediente tanto elogiato nella pellicola, colpa di questo inverno super piovoso che ci sta costringendo perennemente a casa nel week end ma anche del fatto che ogni volta che lo guardo mi sembra di sentir trapelare dallo schermo quel profumo così intenso e seducente di cioccolato che ti sembra quasi di poterlo mordere.
Quindi ho immediatamente acceso il forno e, dopo una breve rassegna di alcune ricette che potevano ricordare quella del film sono approdata a una mia personalissima versione, arricchita con una punta di scorza d’arancio, che serva a dare una nota profumata in più, e da una ganache fondente montata, che alleggerisca – il palato ovviamente, solo quello – e intensifichi l’impasto.
Sicuramente la mia non è LA torta di Vianne, ma l’odore che usciva dal forno durante la cottura mi sembrava proprio quello immaginato durante il film…

Torta al cioccolato e arance con ganache montata

 TORTA AL CIOCCOLATO CON GANACHE FONDENTE E PROFUMO D’ARANCIO
 
Preparazione: 25 min.   Cottura: 25 min.    Dosi: 6 persone
 
 Per la base:

  • 150 g di farina 00
  • 160 g di cioccolato fondente
  • 100 g di burro
  • 110 g di zucchero
  • 3 di uova grandi
  • 1 cucchiaio di rum
  • 20 g di cacao amaro in polvere
  • scorza di 1 arancia

Per la ganache fondente:

  • 150 g di cioccolato extra fondente
  • 200 g di panna da montare

Per preparare la torta al cioccolato e arance con ganache montata iniziate dal burro e dal cioccolato, che andranno sciolti insieme. Inseriteli in una ciotola e scaldateli al microonde 30 secondi per volta, mescolando a ogni interruzione, oppure scioglieteli su fuoco molto lento in un pentolino. Lasciate riposare quando si saranno sciolti completamente.

Riscaldate il forno a 180°C.

Setacciate insieme la farina e il cacao amaro. Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ferma con le fruste elettriche e, con le stesse fruste, montate i tuorli con lo zucchero in un recipiente capiente, aggiungendo anche la scorza di arancia, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete alla montata di tuorli il cioccolato fuso col burro in più volte, alternandolo con farina e cacao setacciati. Unite anche il rum e, per ultimi, gli albumi montati, cercando di smontare il meno possibile il composto mescolando dal basso verso l’alto.

Imburrate bene uno stampo del diametro di 18 cm – meglio se a cerniera – e infarinatelo leggermente (potrete infarinare anche con un mix di farina e cacao in modo che sui bordi della torta non rimangano poi tracce bianche) e versate il composto.

Infornate per circa 25 minuti, poi estraete e lasciate riposare. Il centro della torta risulterà umido a fine cottura e in parte rimarrà anche dopo il raffreddamento.

Torta al cioccolato e arance con ganache montata

Per guarnire con la ganache montata, fate scaldare la panna in una casseruola piccola e tritate il cioccolato: quando la panna sarà ben calda versate la panna sul cioccolato e attendete un minuti, poi con un leccapentole amalgamate finché il composto risulterà di colore e consistenza omogenei.

Se lo avete, passatelo al minipimer con qualche scatto veloce per migliorare la texture della crema. Lasciate freddare (dovrà arrivare almeno sotto i 30 gradi) e poi montate brevemente la ganache con le fruste, finchè vedrete che il composto schiarisce leggermente.

Con un cucchiaio o con l’aiuto di una tasca da pasticcere decorate la superficie della torta, lasciandola poi in frigo. Estraete 15 minuti prima di servire per lasciarla stemperare.

Torta al cioccolato e arance con ganache montata

 

I miei consigli:
 
  • Potrete foderare lo stampo a cerniera con un foglio di carta forno sulla base e delle strisce da far aderire nel bordo interno dell’anello, per un risultato ancora più preciso e senza rischio che la torta si attacchi allo stampo.
  • La torta al cioccolato e arance con ganache montata si conserva per al massimo 2-3 giorni in frigo sotto una campana di vetro.
Torta CioccoPhilly

Torta CioccoPhilly

Mi sono imbattuta in questa ricetta in una fase di ricerca su come utilizzare uno stupendo cioccolato Belga che ho deciso di provare, con l’idea però di farne uscire qualcosa di differente rispetto al solito. Quindi, l’idea di unire una ganache fondente, notoriamente molto avvolgente