Ricette d'amore per la pasticceria

Tag: gluten free

Crostata alla castagna con crema, mele e rosmarino

Crostata alla castagna con crema, mele e rosmarino

Non so quanto tempo sia che avevo questa ricetta in archivio, fatta e rifatta, pluri assaggiata da diversi amici, direi che per diversi mesi è stata una vera protagonista del mio forno. Quindi ancora adesso non mi spiego come possa essere finita nel dimenticatoio virtuale […]

Mousse al pistacchio e gelée ai frutti di bosco

Mousse al pistacchio e gelée ai frutti di bosco

Ho un amico che è una buona forchetta. Ho un amico che è una buna forchetta e ama molto il pistacchio. Ho un amico che è una buona forchetta, ama molto il pistacchio e si diletta a stressarmi con richieste di qualsiasi tipo, forte del fatto che […]

Pepite cioccolato e caffè

Pepite cioccolato e caffè

Mi piace troppo quando le ricette nascono “naturalmente” senza glutine. Intendo dire che non trovo giusto riadattare le ricette per chi è celiaco penalizzandone il gusto, per cui amo cercare ricette che siano naturalmente gluten free, ovvero che nascono così pensate per tutti, non riadattate per qualcuno. Quindi ricetta come questa, come la dacquoise alle fragole e crema pasticcera, la Pavlova  sono la quintessenza della democrazia in pasticceria (altro…)

Amor Polenta: classico e gluten-lactose free

Amor Polenta: classico e gluten-lactose free

Ne avevo fatto uno tanti anni fa, quando senza alcuna consapevolezza iniziavo a fare dolci senza molto filo logico. Poi, più rifatto, eppure mi era piaciuto, ho perso le tracce della ricetta ed è caduto nel dimenticatoio. Ma come ho sentito dire pochi giorni fa, […]

Dacquoise al pistacchio con crema e fragole

Dacquoise al pistacchio con crema e fragole

Strawberries fields forever.  Sarebbe dovuto essere il nome di questa torta, se non fosse che non avendolo inventato io e nutrendo massima devozione nei confronti dei Beatles mi pare anche un po’ uno spregio. Però a guardarla bene, in realtà, è proprio una distesa di […]

Torta di carote senza glutine né lattosio

Torta di carote senza glutine né lattosio

Ero ancora un po’ inesperta tra i fornelli, autodidatta e all’inizio del mio viaggio nel mondo dei dolci.
Durante i miei tentativi di ricerca affannosa della ricetta perfetta di una Carrot Cake mi sono imbattuta in tutte le ricette possibili immaginabili con le carote, a partire dalle imitazioni di note tortine rotonde a base di questo ortaggio che hanno imperversato (altro…)
Mont Blanc dal cuore fondente

Mont Blanc dal cuore fondente

Ho scoperto solo di recente che nelle più famose pasticcerie francesi e negli hotel di lusso che vantano uno chef pâtissier nelle loro cucine il Mont Blanc  compare sulla carta delle proposte per pochi mesi all’anno e che, con l’arrivo del primo giorno di primavera, […]

Mousse ai tre cioccolati (senza glutine!)

Mousse ai tre cioccolati (senza glutine!)

Sono fatta così, c’è poco da fare: quando scopro o quando provo qualcosa, poi non smetto più finché non ho sperimentato-studiato-testato un numero abbastanza consistente di variazioni sul tema. Il risultato, quindi, è una sorta di successioni di fasi monotematiche in cui nella mia cucina […]

Torta Mimosa alle fragole (anche senza glutine!)

Torta Mimosa alle fragole (anche senza glutine!)

Un incontro cruciale all’inizio del mio amore per la pasticceria è stato il libro di Bressanini, la Chimica della pasticceria. Nel capitolo sulle uova viene descritto il processo chimico – e fisico – per cui il pan di Spagna lievita senza contenere un agente lievitante al suo interno. Tradotto: nel pan di spagna non ci va nessun tipo di lievito! Basta montare le uova a lungo per ottenere un composto bello corposo e strutturato…e al resto ci penserà il forno!

Ero un po’ scettica sulla versione senza glutine, temevo che la struttura più debole desse vita a un pan di (altro…)