Ricette d'amore per la pasticceria
Pastiera in panna cotta PRIMA CHE DIATE IN ESCANDESCENZA… Sì, ho origini napoletane Sì, so fare la pastiera come Dio comanda con le 7 croci di frolla sopra Sì, ho la ricetta tradizionale di mia nonna che era di Frattamaggiore …e no, non sento di …
Panna cotta nocciola e cappuccino Se vi state chiedendo come ho fatto a fare la panna cotta inclinata…sappiate che è semplicissimo, basta una teglia da muffin! Nel video su Instagram e nella ricetta vi spiego tutto, anche come fare questa pannacotta alla nocciola e #cappuccino …
Panna cotta cioccolato bianco e ribes
Amore e odio degli amanti del dessert al ristorante: la panna cotta! Ci la detesta chi la ama, per me è sempre un grande sì, ammesso che sia fatta ad arte – e il mio suocero in questo è un mago, la ricetta è la sua!
In più, vi ho aggiunto il segreto per non far sedimentare sul fondo tutta la vaniglia e lasciarla ben distribuita anche quando sarà rappresa!
Preparazione: 10 minuti + raffreddamento. Dosi: 4 porzioni
Per guarnire:
Mettete in una casseruola il latte, lo zucchero e i semi di vaniglia – no vanillina mi raccomando! – lasciando scaldare a fuoco lento e mescolando spesso.
Intanto mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e tritate il cioccolato. Quando il latte sarà caldo, inserite la colla di pesce ben strizzata, mescolate bene e versate il cioccolato bianco tritato togliendo subito dal fuoco.
Mescolate per far sciogliere il cioccolato, poi unite la panna fredda e lasciate intiepidire a temperatura ambiente, mescolando con un leccapentole o un mestolo di tanto in tanto: questo è il segreto per lasciare che i semi di vaniglia rimangano in sospensione nel composto. Se versiamo subito negli stampini e lasciamo freddare senza mescolare, sedimenteranno sul fondo.
Quando sarà a a temperatura ambiente, mescolate un ultima volta e inserite negli stampi monoporzione di silicone. Fate freddare in freezer, in modo da congelare completamente e poi poter sformare agilmente sui piatti di portata.
Trasferite in frigorifero per fare riprendere temperatura positiva circa due o tre ore, poi guarnite con ribes rosso e scaglie di cioccolato bianco e servite.
I miei consigli:
Panna cotta al caramello con nocciole Uno dei miei cavalli di battaglia, la panna cotta al caramello mou al fior di sale e nocciole: morbida e avvolgente, semplicissima, salva tempo perché si prepara in anticipo: a dir la verità la ricetta è del mio …
Finta panna cotta yogurt e mirtilli. Ore 6.20, la mattina è iniziata bevendo con grandi aspettative un caffè che solo dopo ho capito essere stato fatto scordando di cambiare la cialda nella macchinetta, in casa ci sono solo 29 gradi – ma del resto ieri …
Panna cotta salata con pomodorino ciliegino.
Ma quanto sono buoni i pomodori…quando sanno di pomodoro?
Da piccola li mangiavo sulla spiaggia, al posto della frutta, e lo farei ancora se in giro se ne trovassero di buoni, coltivati in modo naturale, succosi, dolci, profumati…per me sono irresistibili!
Ho risentito esattamente quest’odore quanto ho aperto la confezione di pomodorino cherry La Fiammante, quel profumo intenso e fresco di una volta, quando addentavo pomodori dopo il bagno in mare: quindi ricetta super estiva, visto anche la stagione, una rivisitazione in chiave salata di un dessert intramontabile, la panna cotta, dove la freschezza del pomodorino cherry – o ciliegino, che dir si voglia – la fa da protagonista.
Anche voi pomodori a morsi?
Preparazione: 60 minuti Dosi: 6 porzioni
Per la gelée al pomodoro:
Per la panna cotta:
Per realizzare la panna cotta salata scaldate in una casseruola l’olio, inserite il contenuto della confezione di pomodorino “cherry” La Fiammante e l’origano, aggiustate di sale e cuocete circa 10-15 minuti, lavorando coi rebbi della forchetta il composto che dovrà leggemente ritirare.
Passate il composto al minipimer e poi al colino, in modo da raffinare la texture della salsa che migliorerà la qualità della vostra panna cotta.
Immergete la gelatina alimentare in acqua molto fredda, intanto pesate 250 g di salsa di pomodorino: scaldatene una piccola parte, sciogliete all’interno la gelatina ammorbidita ben strizzata, incorporate anche la restante salsa e dividete il composto nelle cavità degli stampi. Mettete subito in freezer per far congelare, almeno 30 min.- un’ora.
Trascorso questo tempo, scaldate il latte con il sale e il pepe, fino a sfiorare il bollore e girando spesso: inserite la gelatina prevista per la panna cotta che avrete precedentemente immerso in acqua gelida e ben strizzato. Fuori dalla fiamma unite il parmigiano grattugiato, facendolo parzialmente sciogliere, poi unite la panna fresca fredda, amalgamando il composto.
Estraete gli stampi dal freezer, versate delicatamente il composto di panna cotta salata e inserite nuovamente in freezer.
Diverse ore prima di servirle, sformatele dallo stampo da congelate e posizionatele su un piattino di portata: lasciatele in frigorifero per far riprendere una temperatura positiva, poi servitele guarnendole con un pomodorino ciliegino fresco ben lavato.
Io lo so che voi penserete che la panna cotta è “solo” una panna cotta, che è venuta a noia, che fa anni ’80, che al ristorante non la ordinereste mai, bla bla bla…ma voglio dirvi come la penso io. La rovina di questo dessert …
[La differenza.] Una settimana prima. Autista del tram su cui sono seduta si ferma al semaforo rosso. Dieci metri – forse meno – dopo la fermata che ha saltato perché nessuno la reclamava. Una ragazza corre e bussa alla portellone trafelata, lui non apre. Io …
Alle volte le cose si chiamano con lo stesso nome, ma poi nella sostanza non lo sono. E lo so che qui si aprirebbe un discreto mondo da scavare, ma per una volta mi riferisco a un tema leggero e nessuna riflessione filosofico-antropologica.
Latte di cocco. Spessissimo lo sentiamo nominare nelle ricette, ma se ripenso ai tempi in cui – inconsapevole e inesperta – utilizzavo quelle bevande lattiginose e insapori
Continue reading Panna cotta alla crema di cocco e frutti di bosco
Il vero maestro della panna cotta – e in particolare della panna cotta alle castagne – è il mio suocero, che non so come faccia, con ingredienti semplicissimi riesce a realizzare un prodotto unico, morbido ma consistente, che si scioglie in bocca e non pecca …