Ricette d'amore per la pasticceria
Week end in vista. Caldo fotonico. Voglia di cucinare zero. Ovviamente parlo per molti di voi, io nel week end lavorerò – per fortuna – il caldo non lo devo nemmeno sentire perché altrimenti mi fa ancora più caldo e la voglia di cucinare c’è …
Mi ricorderò sempre i 10 km fatti a piedi per raggiungere il locale che le guide di New York quotavano come il più meritevole in tema di bagels. I chilometri più motivati di tutta la vacanza, certa che sarei stata ricompensata dall’unicità dell’esperienza di assaggiare questa meraviglia di …
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Pancakes besciamella, spinacini e aceto balsamico
Siamo solo a mercoledì eppure penso già al brunch di domenica: mi metterò ai fornelli e – come sempre – non potranno mancare i pancakes, che realizzo sempre sia dolci sia salati!
Per la versione salata vado sul semplice, una besciamella al parmigiano che si fa in 5 minuti netti, verdura fresca e…un condimento spaziale, il 12 Travasi De Nigris 1889 , uno tra i miei preferiti per densità e sapore.
A voi come piacciono di più i pancakes? Non mi rispondete “quando li trovo in tavola già fatti” 😂
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Dosi: 7-8 pancakes medi
Per i pancakes:
Per la besciamella:
Per guarnire:
Separate i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi da parte.
In una boule capiente lavorate con una frusta a mano i tuorli, il latte, il burro fuso, la farina e il lievito setacciato.
Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli all’impasto delicatamente.
Scaldate una padella antiaderente e versate mezzo mestolo di impasto per ricavare un pancake di circa 10 cm di diametro. Cuocete un minuto circa e, quando si saranno formate le bollicine in superficie, girate la frittella con l’aiuto di una spatola, procedendo con la cottura per un altro minuto. Impilate via via i pancakes in un piatto, in modo che si mantengano tiepidi.
Realizzate la besciamella: In una casseruola fate sciogliere il burro, unite in un colpo solo la farina e lavorate con una frusta a mano per 30 secondi. Versate poi il latte, insaporite con la noce moscata e il pizzico di sale, e continuate la cottura finché inizierà ad addensarsi. Versate quindi il formaggio grana 36 mesi e fate sciogliere completamente. Tenete da parte.
Impiattate i pancakes alternandoli con uno strato di besciamella e delle foglie di spinacini freschi conditi con il 12 Travasi De Nigris 1889.
I miei consigli:
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Stick di patate americane Aperitivo informale, contorno goloso di un hamburger o da servire per il brunch perfetto : le stick di patate dolci, croccantine e profumate alla paprika, incontrano una dip con yogurt greco 10% Pavlakis con zenzero, curry e lime! STICK DI …
Per l’hummus di ceci
E’ una delle ricette più note al mondo credo e anche più facile da realizzare: si butta tutto – o quasi, in un frullatore ed il gioco è fatto.
Quindi lo so che non sono originale, ma io vi assicuro che buono come questo non lo avete mai mangiato, soprattutto se fatto in casa! Vi do qualche dritta per realizzarlo al meglio e conservarlo – ammesso che avanzi, ma non credo!
Scolate i ceci dall’acqua di cottura e inseriteli nel mixer: unite la tahina – è la pasta di semi di sesamo, per chi non lo sapesse, e no, ve lo dico subito, non si può omettere! E’ l’ingrediente che da la nota caratteristica, è davvero insostituibile – io uso questo! ma lo trovate facilmente in tutti i supermercati o negozi etnici, basta guardare…c’è!
A questo punto sbucciate i due spicchi d’aglio, tagliateli a metà e togliete il germe interno – vi servirà per rendere digeribile l’hummus e non appesantire con il sapore di aglio – e unite nel mixer. Aggiungete il succo di limone, l’olio, sale, pepe ela punta di curry. Non dovrà essere predominante, ma solo sostenere le note della tahina, quindi andateci piano.
Iniziate a lavorare dando dei colpi con le lame, poi unite due cucchiai di acqua e lavorate ancora: cercate di renderlo cremoso ma assolutamente non liquido: se fosse molto granuloso aggiungete un cucchiaio di acqua per volta, ma non più di 4.
Lavorate bene assicurandovi che la consistenza sia omogenea, inserite in una ciotola capiente e a questo punto regolatevi: se lo servite subito, condite con un filo appena d olio, paprika dolce e semi di sesamo. Se lo preparate in anticipo – spesso è comodo e il sapore dell’hummus gioverà del riposo – copritelo con pellicola a contatto e conditelo solo al momento di servire.
I miei consigli:
Hummus di ceci e avocado con feta Una volta scoperta la tahina – pasta di semi di sesamo molto usata nei piatti di origine medio-orientale – non ho più smesso di fare l’hummus di ceci. E’ lei l’ingrediente segreto, senza la quale non verrà mai …
