Ricette d'amore per la pasticceria
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Ravioli dolci di castagne, ricotta e cioccolato
La mia felicità per queste temperature è qualcosa di inesprimibile…e mi vanno bene anche le giornate piovose, che siano da impiegare in mille impegni di lavoro o di nullafacenza da fine settimana con divano e copertina.
Si sa, autunno chiama castagne, ho acquistato la prima farina di marroni della stagione con gli stampi da ravioli di Fackelmann mi sono messa a impastare questi scrigni profumati ripieni di golosa ricotta, con cioccolato e il sentore autunnale della scorza di arancia…che spettacolo!
Ora ho già in mente di fare qualcosa anche in versione salata, intanto scegliete quale forma utilizzare e mettetevi all’opera!
Preparazione: 45 minuti. Cottura: 15 minuti. Dosi: 12-15 ravioli
Per la pasta alla castagna:
Per il ripieno:
Per guarnire:
Utensili:
Iniziate a preparare la pasta per i ravioli dolci alle castagne, che dovrà riposare un po’.
Lavorate il burro con lo zucchero – in planetaria o con una spatola – po aggiungete le due uova: quando il composto sarà amalgamato, unite le due farine setacciate con il lievito per dolci.
Realizzate un panetto di impasto omogeneo, avvolgete con la pellicola alimentare e conservate in frigorifero.
In una boule inserite la ricotta ben scolata, lo zucchero, la scorza dell’arancia e lavorate con una forchetta o una frusta a mano. Aggiungete le gocce di cioccolato e lasciate in frigorifero.
Dividete in due il panetto di impasto, stendete le due metà con l’aiuto di un mattarello fino a ottenere due sfoglie spesse due millimetri.
19Con l’aiuto di due cucchiaini realizzate dei cumuli di farcitura di ricotta su una sfoglia, coprite con l’altra, fate aderire bene i due strati intorno alla farcia e coppate i ravioli dolci con gli stampi per ravioli.
Scaldate il forno a 180°C.
Adagiate i ravioli dolci su una teglia rivestita con apposita carta forno e cuocete circa 15-20 minuti.
Estraete dal forno, fate raffreddare bene e cospargete con dello zucchero a velo prima di servire.
I miei consigli:
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Crostata furba cioccolato e pere
Buondì…qui abbiamo diversi validi motivi per salvare il post di oggi, mettere un like e chiedermi la ricetta:
Conoscevate già questo tipo di stampo? Perfetto sia per i dolci che per i salati, io mi sono buttata sul binomio intramontabile cioccolato e pere, che con questo freddino sta da dieci insieme a un bel the caldo!
Fatemi sapere che vi invio la ricetta della crostata furba, il link allo stampo lo trovate qui!
Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Dosi: stampo furbo Ø 28 cm
Per la base:
Per la ganache senza panna:
Per guarnire:
Per preparare la crostata furba cioccolato e pere, iniziate mescolando in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi previsti per la base: farina, cacao, lievito e un pizzico di sale.
Create una cavità al centro e inserite i liquidi, ovvero lo zucchero, l’uovo, il latte e l’olio di semi.
Con una frusta a mano lavorate gli ingredienti liquidi e man mano incorporate le polveri, lavorando finché otterrete un composto omogeneo.
Scaldate il forno a 180°.
Imburrate lo stampo furbo da crostata morbida e versate l’impasto. Pulite una pera sbucciandola e rimuovendo i semi interni, tagliatela a dadini e distribuitela sulla superficie – potrete anche metterli nella ciotola e amalgamarli all’impasto prima di versarlo.
Cuocete circa 20 minuti, poi sfornate e fate freddare su una griglia.
Intanto inserite il cioccolato tritato in una casseruola, unite il latte e sciogliete su fiamma bassa mescolando spesso con un leccapentole: se volete, potete procedere anche al microonde, interrompendo ogni 20 secondi e mescolando il composto. Versate in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare.
Una volta che la torta sarà fredda, sformatela dallo stampo e poggiatela sul piatto di portata, posizionando il lato con l’incavo centrale rivolto verso l’alto.
Distribuite la ganache al cioccolato senza panna e livellatela con una spatola. Lasciate rapprendere in frigorifero se risultasse ancora troppo morbida.
Lavate e asciugate le pere, tagliatele a metà e poi in quarti, per rimuovere il torsolo centrale. Tagliate a fettine verticali regolari e guarnite la superficie della torta, spolverizzando con dello zucchero a velo la decorazione con le pere. Aggiungete qualche scaglia di cioccolato e mantenete la crostata furba cioccolato e pere in fresco fino al momento di servire.
I miei consigli:
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Frozen yogurt con cioccolato e biscotti
Sono una mangiatrice seriale di gelato, nonostante le controindicazioni che mi dicono che non dovrei mangiarlo e alcuni effetti collaterali, noncurante delle dosi io procedo a spada tratta e sì, lo mangio a cucchiaiate direttamente dalla vaschetta: è uno dei (pochi) sollievi contro la mia odiatissima estate, forse la parte migliore direi.
Qui una ricettina per una voglia dell’ultimo minuto da fare se avete la gelatiera Ariete o anche senza – ma ci vorrà un po’ più di attesa!
Preparazione: 40 minuti+ raffreddamento. Dosi: 700 g circa
Ingredienti:
Per guarnire:
Inserite nel congelatore la vasca interna della gelatiera Party Time Ariete, dovrà refrigerarsi per almeno 12-24 ore.
Preparate con anticipo la base del frozen yogurt: miscelate in una ciotola la panna con lo yogurt e il latte condensato, poi fate freddare nuovamente in frigorifero per qualche ora.
Trascorsi i tempi di refrigerazione, inserite il cestello congelato nella base, montate la miscelatrice, chiudete con il coperchio e il corpo motore, poi inserite la miscela a base di yogurt dall’apposita fessura.
Azionate la gelatiera e lavorate per 20-25 minuti. Inserite a questo punto il cioccolato tritato e i biscotti sbriciolati e proseguite la lavorazione per altri 10-15 minuti.
Porzionate il gelato e servitelo con lamponi freschi.
Il consiglio in più:
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