Ricette d'amore per la pasticceria
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Strudel veloce pere e cioccolato
God save the pasta fillo!
…ovvero: come realizzare un dolce in meno di 10 minuti, buttarlo in forno e avere qualcosa di pronto da portare a casa di amici o per una merenda improvvisata.
Mi piace perché è croccante, cuoce sempre benissimo, è una base neutra per piatti dolci e non – a breve infatti anche un’idea per un piatto salato! – ed è leggera: è l’unica ‘pasta’ che compro già pronta, visto che la sfoglia la faccio con la mia ricetta da 3 ingredienti e tre minuti netti e la frolla..beh, ma davvero c’è chi compra la frolla già fatta?
Comunque: qui pere e cioccolato, ma trovate anche altre versioni più estive o più classiche nella farcitura, leggete poi sotto nei consigli!
Per l’involucro:
Per guarnire:
Sbucciate le pere, dividetele a metà e pulitele internamente: tagliatele quindi a dadini piccoli – si cuoceranno prima e farcirete meglio lo strudel.
In una padella inserite i dadini di pera, il burro, lo zucchero e 50 ml di acqua: scaldate a fuoco medio con il coperchio e mescolate di tanto in tanto, proseguendo finché i dadini di pera si saranno ammorbiditi e non ci sarà troppo liquido sul fondo della padella. Fate intiepidire versando in un piatto.
Sciogliete il burro previsto per l’involucro al microonde, senza scaldarlo eccessivamente.
Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro, appoggiate il primo foglio di pasta fillo e spennellate con poco burro fuso. cospargete con un filo di zucchero di canna, davvero poco. Adagiateci sopra un altro foglio di pasta fillo e ripetete l’operazione anche per gli altri fogli, lasciando l’ultimo – il sesto – senza spennellatura né zucchero.
Tritate bene a coltello il cioccolato e le nocciole previste. Unite entrmabi alle pere ormai intiepidite e mescolate bene.
Distribuite il ripieno lungo il bordo lungo dei fogli, poi arrotolate lo strudel stringendo bene sul composto – aiutatevi anche col foglio di carta da forno – e rimboccate i lati corti per chiudere il rotolo.
Sollevate la carta forno e appoggiate il tutto su una teglia: scaldate quindi il forno a 200° in modalità statica.
Spennellate leggermente la superficie dello strudel con il burro fuso rimasto la superficie e cospargete nuovamente con un filo di zucchero. praticate dei piccoli tagli in superficie, in modo che il vapore interno possa fuoriuscire durante la cottura.
Cuocete circa 20-25 minuti o comunque fino a completa doratura. Lasciate raffreddare bene a temperatura ambiente.
Spolverizzate lo strudel con un filo di zucchero a velo e un filo di cacao amaro e servite a fette con un filo di zucchero a velo.
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In più, vi ho aggiunto il segreto per non far sedimentare sul fondo tutta la vaniglia e lasciarla ben distribuita anche quando sarà rappresa!
Preparazione: 10 minuti + raffreddamento. Dosi: 4 porzioni
Per guarnire:
Mettete in una casseruola il latte, lo zucchero e i semi di vaniglia – no vanillina mi raccomando! – lasciando scaldare a fuoco lento e mescolando spesso.
Intanto mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e tritate il cioccolato. Quando il latte sarà caldo, inserite la colla di pesce ben strizzata, mescolate bene e versate il cioccolato bianco tritato togliendo subito dal fuoco.
Mescolate per far sciogliere il cioccolato, poi unite la panna fredda e lasciate intiepidire a temperatura ambiente, mescolando con un leccapentole o un mestolo di tanto in tanto: questo è il segreto per lasciare che i semi di vaniglia rimangano in sospensione nel composto. Se versiamo subito negli stampini e lasciamo freddare senza mescolare, sedimenteranno sul fondo.
Quando sarà a a temperatura ambiente, mescolate un ultima volta e inserite negli stampi monoporzione di silicone. Fate freddare in freezer, in modo da congelare completamente e poi poter sformare agilmente sui piatti di portata.
Trasferite in frigorifero per fare riprendere temperatura positiva circa due o tre ore, poi guarnite con ribes rosso e scaglie di cioccolato bianco e servite.
I miei consigli:
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