Ricette d'amore per la pasticceria
Insalata di ceci, cavolo nero, quinoa e arancia Da quando non mangio più carne – e cerco di ridurre più possibile i latticini – i legumi sono grandi protagonisti dei miei pasti quotidiani: sono sani, buoni, nutrienti e a me piacciono davvero tanto! Dal momento …
Insalata estiva con frutta e feta. Ci siamo messe in due per trovare il nome adatto a questa ricetta, io e la mia amica Sara: insalata greca con frutta? Insalata di frutta e feta? insalata di frutta, verdura e feta? Insalata superfresh? Insomma il concetto …
Insalata di pomodori con crema di feta e pistacchi.
Volevate le ricette zero sbatti? Accontentati!
Son del team forno sempre acceso tutto l’anno etc etc, ma questo non toglie che appena arriva il caldo la mia voglia di cucinare subisce la stessa sorte della visibilità dei post su Instagram ultimamente: inesistente!!!
Polemiche a parte, questo è uno dei miei pranzi preferiti, l’unica cosa impegnativa qui è…scegliere i pomodori con cura! Varietà differenti e tutti di buona qualità, perché il buono sta proprio lì, nel sapore unico dei pomodori non trattati!
Tanti profumi – limone, basilico – una nota salata – quella della feta, un piatto unico perfetto per i miei pranzi in terrazza a orari improbabili (chissà quanto ancora dureranno, ci sono 32 gradi qua in pieno giorno!)
Preparazione: 10 minuti Dosi: 4 persone
Per l’insalata di pomodori:
• 1 kg di pomodori misti (gialli del Piennolo, cuore di bue, ciliegino, pomodori verdi)
• 1 cetriolo
• Scorza di un limone bio
• 8 foglie di basilico
• Un filo di olio evo
• 8 pistacchi
• q.b. sale
• q.b. pepe
Per la crema:
• 6 cucchiai di yogurt greco 0% o al massimo 2%
• 4 cucchiaini di pistacchi
• 150 g di feta
• un filo di olio evo
• Q.b. pepe
Lavate bene tutti i pomodori e tagliati in formati differenti a seconda della dimensione. Inseriteli in una boule capiente dove poi inserirete tutto.
Rimuovete la buccia del cetriolo con il pelapatate, tagliatelo a fettine sottili e unitelo ai pomodori. Sminuzzate con le mani il basilico, condite con un filo d’olio, sale, pepe e la scorza di un limone a buccia edibile.
Triturate grossolanamente anche i pistacchi e uniteli all’insalata di pomodori: mescolate e lasciate riposare.
In un tritatutto con le lame inserite tutti gli ingredienti per la crema, compresi i pistacchi, e realizzate una crema morbida e omogenea.
Servite l’insalate di pomodori con una ciotolina di crema di feta.
Il consiglio in più:
Una giornata di aprile caldissima di qualche anno fa, con 30° all’ombra e un abbigliamento nel trolley completamente inadatto a quell’afa ingestibile. Ah già, si poteva ancora prendere un treno e visitare una città senza pensare che fosse qualcosa di eccezionale. Eppure lo era. Non …
Burger bun di ceci senza glutine Festa dei nonni in arrivo…se c’è un ricordo che mi torna alla mente è che la mia nonna amava mangiare panini! Cenare, farci colazione, farci merenda…avrebbe mangiato panini sempre! Per cui nel pensare a una ricetta per i panini …
BURGER DI QUINOA E CECI FARCITI
All’esterno croccanti e dorati, all’interno saporiti e con il cuore filante!
I burger di quinoa e ceci hanno l’aspetto innocente di un burger vegetale, ma non manca la sorpresa interna goduriosa come piace a me: pomodori secchi -una delle mie ossessioni, dopo il prezzemolo – e formaggio filante!
Il bello è che sono buoni sia da caldi, quando li taglierete e troverete il formaggio fuso all’interno, sia freddi da consumare come pasto da portare da casa: dalle mie parti si chiama ‘il paniere’, al nord so che si chiama ‘schiscetta’ e…dalle vostre parti?
Preparazione: 20 minuti + raffreddamento. Dosi: 3 burger
Per la quinoa:
Per l’hummus denso:
Per i burger:
Per la farcitura:
Inserite in una casseruola acqua e quinoa con un pizzico di sale. Cuocete 15 minuti con coperchio, poi fate freddare.
Intanto preparate l’hummus denso: in un tritatutto inserite tutti gli ingredienti – avendo cura di aver prima rimosso il germe interno allo spicchio d’aglio – e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando la quinoa sarà ben fredda, unite l’uovo, il pangrattato e l’hummus, lavorando il composto fino a ottenere una consistenza corposa e lavorabile.
Inserite meno di un terzo dell’impasto nello stampo da burger Fackelmannhttps://www.amazon.it/dp/B0768KDKVQ?maas=maas_adg_CE17D02DE2FBB7ECED4CAB63C86EABD1_afap_abs&ref_=aa_maas&tag=maas, create una cavità pressando con la parte più piccola del coperchio e inserite i pomodori secchi e il formaggio filante.
Aggiungete in superficie altro composto e prezzate co il coperchio cui avrete riagganciato il disco grande.
Passate nel pangrattato e cuocete in padella antiaderente con una generosa quantità di olio evo, girando delicatamente i burger un paio di volte e fino a completa doratura della panatura esterna.
Salate e servite con un’insalata fresca.
Il consiglio in più:
Tabulè estivo melone, crudo e burrata Ognuno ha le proprie contraddizioni, e mi sciolgo volentieri davanti alla griglia dove arrostisco verdure come se non ci fossero 40° all’ombra, ma scaldare l’acqua al microonde è lo sforzo massimo che riesco a compiere, rimanendo inconcepibile per me …
tagliatelle salad.
L’illusione di mangiare un piatto di pasta, quando nella ciotola hai un’insalata colorata e freschissima! A me piace molto la consistenza delle verdure tagliate sottili, a tagliatella appunto: se devo aggiungere carota o zucchina a crudo a un’insalata lo faccio così!
Ho usato tutti gli attrezzi della linea Ecolution di Fackelmann, tutti utensili realizzati con materie prime prevalentemente rinnovabili o biodegradabili!
Vi lascio qui la ricetta, la mia è versione vegetariana!
Preparazione: 10 minuti. Dosi: 2 persone
Ingredienti:
Immergete l’uovo in acqua fredda dentro a una casseruola e cuocetelo per 6/7 minuti dal bollore. Inserite in acqua gelata e fate riposare.
Lavate tutte le verdure e rimuovete il fiore alle zucchine: utilizzando i pelapatate realizzate delle “tagliatelle” di carote che avrete prima pelato e zucchine.
Grattugiate la scorza di mezzo limone e tenete da parte. Tagliatelo a metà e fate lo stesso con i pomodorini.
Unite alla scorza di limone dell’olio evo, sale, pepe rosa macinato fresco e condite le verdure mescolando bene.
Sbucciate l’uovo e tagliatelo a fette con il taglia uovo, unite la feta sbriciolata e guarnite con del sesamo nero
Il consiglio in più:
Crema fredda di limone con frutta estiva. Poche cose uso in cucina così tanto come i limoni: questi sì che per me non hanno stagione, li uso sempre e non ne spreco nemmeno un grammo. Scorza nei dolci in inverno, nella crema pasticcera sempre, nell’insalata …
