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Insalata di ceci, cavolo nero, quinoa e arancia

Insalata di ceci, cavolo nero, quinoa e arancia Da quando non mangio più carne – e cerco di ridurre più possibile i latticini – i legumi sono grandi protagonisti dei miei pasti quotidiani: sono sani, buoni, nutrienti e a me piacciono davvero tanto! Dal momento 

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RAVIOLI CUOR DI BUFALA

RAVIOLI CUOR DI BUFALA

Ravioli cuor di bufala con pomodorino del Piennolo

Cos’è San Valentino per me?

Solo un’altra perfetta occasione per cucinare dicendo…

…anche te hai fame??? 😂

Niente romanticismo, solo dell’ottima bufala come ripieno di questo ravioli, conditi con un sugo tanto semplici quanto buonissimo: i pomodorini del Piennolo de La Fiammante sono speciali, buonissimi, profumati, golosi…perfetti per sposarsi con la bufala!

Cucinare per qualcuno è un vero gesto d’amore…altrimenti, si sta solo preparando da magiare!

Ravioli cuor di bufala con pomodorino del Piennolo

 

RAVIOLI CUOR DI BUFALA

CON POMODORINO DEL PIENNOLO

Preparazione: 40 minuti.   Cottura: 10 minuti.   Dosi: 2 persone

 

Per la pasta fresca:

  • 100 g di farina 00
  • 1 uovo medio
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di olio evo

Per il ripieno:

  • 80 g di ricotta di bufala fresca
  • 10 g di parmigiano
  • 1 pizzico di sale
  • 6 foglie di prezzemolo
  • b. pepe nero macinato fresco

Per la salsa:

  • 1 barattolo di conserva di pomodoro con pomodorino del Piennolo La Fiammante
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino
  • Q. b. sale

 

Versate la farina sul piano di lavoro, al centro inserite uovo, sale, olio e iniziate a incorporare la farina con l’aiuto dei rebbi di una forchetta. Proseguite impastando a mano finché otterrete un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete in un panno e lasciate riposare 15 minuti.

Intanto scaldate una padella antiaderente con l’olio, l’aglio e il peperoncino sminuzzato previsti per la salsa. Aggiungete la conserva di pomodorini del Piennolo, forate i pomodori con i rebbi di una forchetta e cuocete a fiamma medio bassa circa 15 minuti. Aggiustate di sale.

In una ciotola realizzate la farcitura mescolando tutti gli ingredienti.

Stendete la pasta con l’aiuto del matterello o con la macchina stendipasta, adagiate una noce di farcitura – con una tasca da pasticcere o con l’aiuto di due cucchiaini – distanziandole l’una dall’altra. Inumidite la pasta intorno alla farcia, adagiate un’altra sfoglia di pasta e fate fuoriuscire l’aria.

Ricavate dei ravioli con un coppapasta a forma di cuore e cuoceteli in acqua bollente salata circa 3-4 minuti.

Scolateli e conditeli con la salsa, guarnendo con altro prezzemolo tritato e del pepe nero.

Servite caldi.

Ravioli cuor di bufala con pomodorino del Piennolo

Il consiglio in più:

  • Se utilizzate la macchinetta stendipasta – ovvero la nonna papera, dalle mie parti – farete sicuramente prima e riuscirete a tirare una sfoglia ancora più sottile!
  • Per altre idee a tema San Valentino, date un occhio qui!
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Panna cotta salata con pomodorino ciliegino

Panna cotta salata con pomodorino ciliegino

Panna cotta salata con pomodorino ciliegino.

Ma quanto sono buoni i pomodori…quando sanno di pomodoro? 

Da piccola li mangiavo sulla spiaggia, al posto della frutta, e lo farei ancora se in giro se ne trovassero di buoni, coltivati in modo naturale, succosi, dolci, profumati…per me sono irresistibili!

Ho risentito esattamente quest’odore quanto ho aperto la confezione di pomodorino cherry La Fiammante,  quel profumo intenso e fresco di una volta, quando addentavo pomodori dopo il bagno in mare: quindi ricetta super estiva, visto anche la stagione, una rivisitazione in chiave salata di un dessert intramontabile, la panna cotta, dove la freschezza del pomodorino cherry – o ciliegino, che dir si voglia – la fa da protagonista.

Anche voi pomodori a morsi?

Panna cotta salata con pomodorino ciliegino

 

PANNA COTTA SALATA

CON POMODORO CILIEGINO

Preparazione: 60 minuti     Dosi: 6 porzioni

 

Per la gelée al pomodoro:

Per la panna cotta:

  • 280 g di panna fresca
  • 120 g di latte fresco intero
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 6 g di gelatina alimentare
  • Un pizzico di sale
  • b. pepe

 

Per realizzare la panna cotta salata scaldate in una casseruola l’olio, inserite il contenuto della confezione di pomodorino “cherry” La Fiammante e l’origano, aggiustate di sale e cuocete circa 10-15 minuti, lavorando coi rebbi della forchetta il composto che dovrà leggemente ritirare.

Passate il composto al minipimer e poi al colino, in modo da raffinare la texture della salsa che migliorerà la qualità della vostra panna cotta.

Immergete la gelatina alimentare in acqua molto fredda, intanto pesate 250 g di salsa di pomodorino: scaldatene una piccola parte, sciogliete all’interno la gelatina ammorbidita ben strizzata, incorporate anche la restante salsa e dividete il composto nelle cavità degli stampi. Mettete subito in freezer per far congelare, almeno 30 min.- un’ora.

Trascorso questo tempo, scaldate il latte con il sale e il pepe, fino a sfiorare il bollore e girando spesso: inserite la gelatina prevista per la panna cotta che avrete precedentemente immerso in acqua gelida e ben strizzato. Fuori dalla fiamma unite il parmigiano grattugiato, facendolo parzialmente sciogliere, poi unite la panna fresca fredda, amalgamando il composto.

Estraete gli stampi dal freezer, versate delicatamente il composto di panna cotta salata e inserite nuovamente in freezer.

Diverse ore prima di servirle, sformatele dallo stampo da congelate e posizionatele su un piattino di portata: lasciatele in frigorifero per far riprendere una temperatura positiva, poi servitele guarnendole con un pomodorino ciliegino fresco ben lavato.

Panna cotta salata con pomodorino ciliegino

I miei consigli:

  • Io utilizzo degli stampi monoporzione in silicone, di dimensione media, sono quelli di Ikea, ovvero questi! Potrete utilizzare anche quelli in alluminio, sebbene sformerete peggio le panne cotte.
  • Se volete servirle e spostarle nei piatti o in un vassoio con maggiore facilità, quando sformate le panne cotte congelate poggiatele su dei dischetti di brisé salata o di frolla salata che avrete precedentemente cotto: in questo modo quando si scongeleranno potrete comunque poi spostarle perché non aderiranno al piatto. Potrete consultare l’rticolo sulla pasta brisé che trovate qui, per relizzare in modo velocissimo dei dischetti di base.
  • Questa ricetta è ideale come antipasto o aperitivo: per altri spunti alternativi, cliccate qui!

 

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