Tartellette salate brie e mela

Mamma mia quanto mi piace il brieeeee! Un po’ tutti i formaggi in generale, ma per il brie ho un debole da sempre, da ragazzina me ne mangiavo pezzi interi così, senza pensarci, roba che a farlo oggi colon, colesterolo e accumulo di chili urlerebbero vendetta! 😂

A parte questo, è stato proprio questo formaggio a cui ho pensato quando ho dovuto unire una ricetta salata utilizzando gli stampi da tartelletta Zenker – li uso da una vita anche per i miei corsi di pasticceria! – e il taglia mela di Fackelmann. E’ stato semplice: mele+tartellette+aperitivo=brie !

Se vi stuzzica l’idea sappiate che gli stampini sono fotonici e si sformano perfettamente le pietanze anche da calde, intanto vi lascio qui la ricetta! 

TARTELLETTE SALATE

BRIE E MELE ROSA

Preparazione: 40 minuti.    Cottura: 25 minuti    Dosi: 12 tartellette

Per la frolla salata:

• 260 g di farina 00
• 260 g di farina di tipo 0
• 230 g di burro molto morbido, a temperatura ambiente
• 80 g di formaggio grana grattugiato
• 4 tuorli
• 2 uovo intero medio
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate

Per la farcitura:

• 400 g di formaggio brie
• 4 mele rosa o rosse
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio
• 2 rametti di rosmarino
• Sale
• Pepe nero

Per guarnire:

• 3 cucchiai di gherigli di noci

Inserite tutti gli ingredienti per la frolla salata in una ciotola e impastate bene con le mani lavorando le parti umide per incorporarle alle polveri. Potrete anche fare questa operazione in planetaria con il gancio a foglia o in un tritatutto molto capiente. Se l’impasto faticasse ad accorparsi, aggiungete un paio di cucchiai di acqua. Avvolgete nella pellicola e mantenete in frigorifero almeno un’oretta.

Accendete il forno a 185°C in modalità statica. Stendete la frolla con un matterello e poca farina, fino a uno spessore di 3-4 mm. Ricavate dei dischi da 15 cm e rivestite l’interno degli stampi da tartellette, senza dover imburrare. Rimuovete l’eccesso di pasta dal bordo con un coltello affilato e bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta. Adagiate gli stampi su una teglia, infornate e cuocete circa 15 minuti.

Intanto lavate e asciugate le mele. Tagliate a spicchi due mele rimuovendo il torsolo interno – io ho usato il tagliamela, si fa velocissimo! – riducetele in piccoli dadini e saltatele in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, sale, pepe nero macinato fresco e qualche foglia di rosmarino tritato. Cuocete circa 5 minuti, sfumando a metà cottura con 30 ml di acqua. Tenete da parte in una ciotolina.

Tagliate le altre due mele sempre utilizzando il tagliamela e dividete a metà ognuno degli spicchi ricavati. Nella stessa padella utilizzata precedentemente, scaldate un cucchiaio di olio e fate rosolare gli spicchi di mela, facendoli dorare prima su un lato, poi sull’altro. Condite con sale e pepe e tenete da parte.

Affettate lo spicchio di brie lasciando la parte esterna e ricavando delle fette prima e dei quadrotti poi. Tenete da parte.

Trascorsi i primi 15minuti di cottura delle tartellette, estraetele dal forno e farcitele: distribuite i dadni di mela sul fondo, coprite con abbondante formaggio brie e infornate nuovamente, 10 minuti in modalità statica e gli ultimi 5-10 minuti in modalità ventilata, alla stessa temperatura.

Sfornate le tartellette e adagiate su una griglia: guarnitele intanto con lo spicchio di mela, nell’attesa che si stemperino un po’. Sformatele – ance da calde si sformano perfettamente! – e guarnite con granella di noci e rosmarino fresco.

I miei consigli:

• Fate al volo l’impasto per la base la era prima o con anticipo, lasciatela in frigorifero tutta la notte e utilizzatela il giorno dopo: ammortizzerete i tempi di lavoro e la frolla sarà ben fredda e stabile!
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