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Crostata ricotta e visciole

Crostata ricotta e visciole

Crostata di ricotta e visciole Un amore immenso a distanza, assaggiata solo una volta eppure rimasta tra le mie ricette nel cassetto per anni… Cosa ve lo dico a fare? bbòna, delicata ma avvolgente, una goduria pochi ingredienti semplicissimi  una torta che contiene un pezzo 

Ravioli dolci di castagne, ricotta e cioccolato

Ravioli dolci di castagne, ricotta e cioccolato

Ravioli dolci di castagne, ricotta e cioccolato La mia felicità per queste temperature è qualcosa di inesprimibile…e mi vanno bene anche le giornate piovose, che siano da impiegare in mille impegni di lavoro o di nullafacenza da fine settimana con divano e copertina. Si sa, 

Ravioli ricotta, limone e carciofi

Ravioli ricotta, limone e carciofi

Ravioli ricotta, limone e carciofi

Si strizza già l’occhio al Natale – io se ci penso mi prende male, visto che è da luglio che lavoro su ricette a tema e le decorazioni della mia odiatissima festa le vedo in giro per casa da mesi 😂

…peeeeeeeerò: mi sono divertita un sacco a preparare questi ravioli, che sono semplicissimi e veloci perché:

  • la pasta si fa in un minuto
  • la sfoglia la tiri con la nonna papera mentre cuociono i carciofi
  • la farcitura è molto basica ma profumatissima!

Chi fa la pasta fresca? Chi vorrebbe provare? Nel caso lo stampo Fackelmann per i ravioli è di grande aiuto, se ne fanno 12 in una botta sola!

Ravioli ricotta, limone e carciofi

RAVIOLI RICOTTA, LIMONE E CARCIOFI

Preparazione: 30 minuti.    Cottura: 10 minuti.    Dosi: 4 persone

Per la pasta:

  • 2 uova
  • 200 g di farina 00
  • Un cucchiaino di olio
  • Un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 200 g di ricotta
  • 30 g di formaggio grana
  • Scorza di due limoni
  • Sale
  • Pepe

Per condire:

  • b. olio
  • 450 g di cuori di carciofo (freschi o surgelati)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 10 foglie di prezzemolo fresco

Utensili:

 

Iniziate a preparare l’impasto classico: versate la farina sul piano di lavoro, create una fontana inserendo nel foro centrale l’uovo e il sale. Rompete le uova coi rebbi di una forchetta e sbattete per amalgamare tuorlo e albume, iniziate poi a inglobare la farina dai bordi e, quando l’impasto non sarà più lavorabile con i rebbi, procedete impastando a mano. Lavoratelo circa 5-10 minuti, poi avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare venti minuti circa.

Realizzate la farcitura: in una ciotola lavorate la ricotta con il formaggio grana, la scorza di limone, una presa di sale e un pizzico di pepe. Lasciate in frigorifero a riposare mentre vi dedicate al condimento.

Preparate i carciofi: fate scaldare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, inserite l’aglio in camicia schiacciato e fate insaporire: aggiungete i cuori di carciofo e fate cuocere una decina di minuti, facendo rosolare bene gli spicchi. A fine cottura, aggiungete del prezzemolo tritato e aggiustate di sale.

Stendete la pasta in uno strato molto sottile, utilizzando il matterello a mano oppure lo stendipasta a manovella.

Tagliate una striscia larga 15 cm e adagiatela sullo stampo per ravioli, appena spolverizzato con poca farina. Fate aderire bene la pasta alla sagoma dello stampo, poi inserite la farcitura nella cavità. Bagnate i bordi interni ed esterni della pasta, seguendo le zigrinature sottostanti dello stampo. Coprite con altro strato di pasta, passate il matterello sulla superficie premendo abbastanza e create i ravioli, che sformerete sul piano di lavoro.

Portate e ebollizione abbondante acqua salata, cuocete circa 2 minuti i ravioli poi versateli nella padella con i carciofi, unendo un filo di acqua di cottura: spadellateli a fiamma viva per far insaporire con il condimento.

Porzionate i ravioli e servite con delle scaglie di formaggio grana.

Ravioli ricotta limone e carciofi

I miei consigli: 

 

Pancakes alle castagne con ricotta e arancia candita

Pancakes alle castagne con ricotta e arancia candita

Pancakes alle castagne con ricotta e arancia candita.   Ci sono ricette che ripeto all’infinito, quelle infallibili e che piacciono di più qui a casa: i pancakes sono una di queste! Dopo l’hummus credo sia una dei piatti più prodotti nella mia cucina, ogni volta 

Crema di ricotta con fichi e pane caramellato

Crema di ricotta con fichi e pane caramellato

Crema di ricotta con fichi e pane caramellato Il pane duro non si butta! E non lo si ricicla solo in piatti salati, né tantomeno è necessario usare il forno!  Avevo dei fichi in frigo e questo tozzo di pane, mi sono inventata un dessert 

French toast ricotta, miele e lamponi

French toast ricotta, miele e lamponi

French toast ricotta, miele e lamponi

Una colazione a metà tra la goduria dei frech toast soffritti nel burro che profumano di Parigi e una versione light dove si tenta di limitare i senso di colpa: un filo di miele, lamponi e ricotta sono al farcitura di questo toast dolce farcito che viene cotto molto rapidamente nella tostiera Ariete! E’ stato un esperimento anche per me e devo dire che nulla ha da invidiare all’originale cotto in padella! 

La perfetta colazione del week end!

French toast ricotta, miele e lamponi

FRENCH TOAST RICOTTA,

MIELE E LAMPONI

Preparazione: 10 minuti     Cottura: 5 minuti     Dosi: 4 persone

 

Ingredienti:

  • 8 fette medie di pane raffermo, casalingo o pan carré
  • 150 g di latte
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 40 g di burro fuso
  • 150 g di ricotta ben scolata
  • 20 g di miele
  • 120 g di lamponi

Per guarnire:

  • q.b. zucchero a velo

 

Per preparare i french toast, inserite in una scodella capiente unite il latte, le uova intere e lo zucchero: lavorate con una frusta a mano fino a rendere omogenea la miscela. Tenete da parte.

Tagliate a fette il pane raffermo, oppure utilizzate il pan carré confezionato – meglio se aperto da qualche giorno, in modo che sia più secco rispetto a quello fresco.

Farcite due fette di pane per volta con una fettina di ricotta, un filo di miele e qualche frutto rosso. Chiudete a formare un panino e spennellate le due superfici esterne con del burro fuso.

Immergete il toast dolce nella miscela di latte e uovo e scolate leggermente.

Accendete la tostiera Ariete e – quando sarà caldo – inseritene due per volta chiudendo il coperchio. Cuocete circa 3 minuti, in modo che la superficie del toast sia perfettamente dorata.

Spolverizzate i french toast con dello zucchero a velo e servite caldi con altri lamponi

French toast ricotta, miele e lamponi

Il consiglio in più:

  • Utilizzate della ricotta abbastanza asciutta, oppure abbiate cura di scolarla lasciandola in un colino a maglie strette con un peso appoggiato in superficie: è importante che non contenga troppa umidità!
  • Per altre idee per la colazione, date un occhio qui!

 

 

Ciambellone ricotta, miele e fragole

Ciambellone ricotta, miele e fragole

ciambellone ricotta, miele  e fragole Il ciambellone mi fa sempre pensare alla nonna, ma non alla mia, che detestava cucinare, ma tutte quelle delle mie compagne di scuola, dalle quali andavo a far merenda, che realizzavano dei ciambelloni buoni da piangere, di cui ancora oggi 

Polpette di ricotta al pomodoro

Polpette di ricotta al pomodoro

Polpette di ricotta al pomodoro Non ho capito come mai non le avessi mai mangiate: credo una delle cose più buone assaggiate negli ultimi tempi! Velocissime, morbide, saporite…un piatto unico strepitoso! Si prepara davvero in pochi minuti e sono spaziali! Se volete vedere il video 

Albicocche con crema di ricotta e crumble di biscotti

Albicocche con crema di ricotta e crumble di biscotti

Albicocche con crema di ricotta e timo

Secondo voi, è un dolce o no? La risposta? Beh, dipende…

Nasce come un dolce, albicocche grigliate qualche minuto, una crema dolce di ricotta con un crumble di biscotti e qualche foglina di timo che con questo frutto ci sta benissimo. 

Ma la verità è che con lo stesso procedimento, sostituendo allo zucchero sale, pepe e parmigiano e ai biscotti dei semplici taralli, avete un aperitivo perfetto! Quindi oggi due ricette in una: dolce e salata a seconda delle voglie che avete!

Resta il fatto che una cosa semplice servita su un bel piatto fa tutta un’altra figura: amo questi piatti, comprati a un mercatino trattando sul prezzo con la signora Lucia. Me li ha scontati volentieri, mi ha detto, “perché sei giovane!”. Ero già in brodo di giuggiole, quando mi ha chiesto che lavoro facessi ha esclamato poi “Allora li vedrò sicuramente su una rivista!”.

Ecco, io spero di non deludere la signora Lucia, e che questo suo entusiasmo mi porti un po’ di fortuna, ma a pensarci bene mi è già tornato indietro qualcosa: tornando a casa investigo sull’origine dei piatti, cercando il nome riportato sul fondo: sono del 1850 circa, un pezzo solo vale il triplo di quanto abbia pagato tutti e tre i pezzi e provengono direttamente da…Parigi!

Una manifattura rimasta aperta fino al 1902 ha prodotto questi piatti, arrivati chissà come in casa della nonna della signora Lucia, venduti a un mercato nel 2022 e adesso nelle mie mani: quanto fascino in questa storia!

Albicocche con crema di ricotta e crumble di biscotti

 

ALBICOCCHE CON CREMA DI RICOTTA

E CRUMBLE DI BISCOTTI

Preparazione: 10 minuti.    Dosi: 2 persone

Ingredienti:

  • 3 albicocche dolci
  • 100 g di ricotta (meglio se fresca del banco, ben sgocciolata)
  • 20 g di zuccher0 a velo
  • 2 biscotti tipo macine
  • Q.b. timo

 

Lavate e asciugate bene le albicocche, poi dividetele a metà, rimuovendo il nocciolo centrale.

Intanto, scaldate bene una griglia. Adagiate poi le albicocche appoggiando sulla griglia calda il lato interno e lasciatele un paio di minuti, finché si saranno formate delle leggere striature.

Lavorate la ricotta ben scolata dal siero e lavoratela con lo zucchero. Lasciate in frigorifero.

Triturate grossolanamente a coltello – o, come nel mio caso, finemente con il mixer – i biscotti e tenete da parte.

Togliete le mezze albicocche dalla griglia e lasciatele freddare, poi riempite la cavità con la ricotta, aggiungete il crumble di biscotti e spolverizzate con foglioline di timo fresco!

Conservate in frigorifero fino al momento di servire!

I miei consigli:

  • Volete la versione da aperitivo? Sostituite allo zucchero 15g di parmigiano grattugiato, unite il sale e il pepe macinato fresco quando lavorate con la ricotta. Al posto dei biscotti, usate dei taralli: se già saporiti, triturateli così come sono, altrimenti salateli a aggiungete un filo d’olio prima di triturarli. Non scordate il timo!
  • Altre ricette con le albicocche? Date qui un occhio!

 

Crema ricotta e caprino con fragole all’arancia

Crema ricotta e caprino con fragole all’arancia

Crema ricotta e caprino con fragole all’arancia Un dolce come piace a me: ingredienti semplici ma di eccellente qualità, si prepara in 10 minuti  – davvero – e ha quel contrasto dolce acidulo che mi fa impazzire, contrasti di sapori e profumi che appagano totalmente