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Bavarese al cioccolato

Bavarese al cioccolato

Ci sono cose che si provano per la prima volta e ci si chiede come mai non lo abbiamo fatto prima. Alle volte si pensa di non riuscire ancora prima di provare, per cui non cediamo a metterci in gioco; quando poi arriva il momento 

Galette con pere Coscia e cioccolato

Galette con pere Coscia e cioccolato

Visto che la stagione estiva sta volgendo al termine e i colori iniziano a strizzare l’occhio a un’idea di ingiallimento settembrino, ho studiato a fondo questa variazione di galette…no via. Non è vero. Ospite dell’ultimo minuto, dovevo improvvisare qualcosa a frigo completamente vuoto, non avevo 

Galette albicocche, rosmarino e vin santo

Galette albicocche, rosmarino e vin santo

Che quando mi prende la fittonata (traduco dal fiorentino: “fissazione”) faccia fatica a mollare l’ossessione ormai è un’evidenza cui mi devo rassegnare. Ironia del destino, ho sempre preso in giro la mia mamma che tramutava una scoperta culinaria veloce e approvata da noi che doveva mettere a tavola in un tormentone che poteva ripetersi all’inifinito, fino alla nausea, come fu per le torte salate che io adesso detesto! Quindi, ecco qua una nuova galette, questa volta con base neutra senza burro, albicocche, rosmarino e vin santo… la cosa più buona di queste galette per me è la riduzione a sciroppo del liquido della macerazione della frutta che poi viene messo sopra dopo la cottura. E se ve ne avanzasse non buttatelo: con del gelato alla panna o alla crema sarà eccezionale!
C’è qualcosa che criticate nei vostri genitori e invece vi rendete conto che negli anni state diventando tali e quali?!??!

Galette albicocche, rosmarino e vin santo

 
GALETTE ALLE ALBICOCCHE CON
ROSMARINO E VIN SANTO
 
 
 
Preparzione: 15 minuti     Cottura: 50 minuti     Dosi: 6-8 persone
 
Ingredienti:
  • 300 g di farina 00
  • 30 g di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 90 g di olio di semi
  • 10 cucchiai di acqua fredda
  • 1 rametto di rosmarino
  • 800 g di albicocche
  • 20 g di vin santo
  • 80 g di zucchero di canna
  • q.b di latte intero (o acqua)
  • q.b di mandorle a filetti

 

Per preparare la Galette albicocche, rosmarino e vin santo iniziate dall’impasto.

In un mixer versate le polveri – farina, sale e zucchero – con gli aghetti di rosmarino, poi a filo l’olio di semi e azionate fino a ottenere un composto grossolano; a questo punto inserite 4 cucchiai di acqua fredda e azionate di nuovo le lame, poi altri 4 cucchiai e lavorate ancora a scatti progressivi. Versate il composto su un piano di lavoro e compattate l’impasto, aggiungendo un cucchiaio di acqua fredda per volta se notaste che tende a sfaldarsi. Avvolgete nella pellicola e conservate in frigorifero per un’ora.

Intanto lavate le albicocche e tagliatele a metà poi in quarti, inseritele in una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero, il mezzo cucchiaino di sale, il rametto di rosmarino intero e il vin santo – oppure pari quantità di succo di albicocca per la versione senza alcool – lasciando riposare per almeno due ore o per tutta la notte in frigorifero.

Una volta rassodato l’impasto, accendete il forno a 160°C; stendete la brisée al rosmarino con l’aiuto di un po’ di farina e di un matterello, ottenendo uno spessore di circa 3-4 mm e una forma arrotondata, anche se non è necessario essere precisi: adagiatela su un foglio di carta da forno sopra una teglia, prendete le albicocche e scolandole dal succo inseritele al centro della pasta disponendole come più vi piace. Tenete da parte il succo avanzato.

Galette albicocche, rosmarino e vin santo

 

Ripiegate i bordi esterni di pasta per raccogliere bene la frutta, premendo sulle pieghe via via che realizziamo il bordo: spennellate con del latte – oppure con dell’acqua per una versione total vegan – e infornate per circa 25-30 minuti nel ripiano più basso del forno.

Trascorso questo tempo estraete la galette – non sarà ancora cotta – e spennellate nuovamente i bordi con latte o acqua, decorandoli con le scaglie di mandorla, poi infornate nuovamente per 15-20 minuti finché vedrete un colore ben dorato. Estraete e fate raffreddare.

Mentre la galette è in cottura filtrate in una casseruola il succo di albicocche e vin santo e scaldatelo portandolo a ebollizione e cuocendolo per circa 5 o 6 minuti, in modo che si addensi diventando uno sciroppo.

Una volta che la galette sarà intiepidita, spennellate la frutta con lo sciroppo e servite.

 

Galette albicocche, rosmarino e vin santo

 

I miei consigli:
 
  • Con piccole accortezze potrete realizzare versioni vegan e anche alcool free: utilizzando l’acqua per spennellare i bordi e sostituendo al vin santo del succo di albicocca diluito con un cucchiaio di acqua questo dolce sarà adatto a bambini e vegani!
  • Utilizzate la frutta che più vi piace, sostituite il rosmarino con del timo o il vin santo con un altro liquore a vostro piacimento per personalizzarla secondo i vostri gusti.
  • La galette viene servita tiepida, magari con una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema, ma anche fredda, con una crema inglese o da sola: sarà buona in tutti i modi!
Torta rovesciata pere e cioccolato

Torta rovesciata pere e cioccolato

La costola rifinita con un tessuto rosso, come gli angoli superiori e inferiori, le due facciate rivestite di una carta spessa, grammatura pesante e rustica, color burro, con dei peperoncini rossi. Un regalo su richiesta, descritto nei dettagli, con lo scopo di non dimenticare: non 

Tortini di semolino all’amarena

Tortini di semolino all’amarena

Visto che a Firenze l’unico modo di impiegare il semolino in pasticceria è appunto per la torta al semolino, non mi era mai passato per la testa di usarlo diversamente, ero solo incuriosita di provare a fare gli gnocchi alla romana – non sono mai 

Cupcakes meringati al limone

Cupcakes meringati al limone

Sicuramente di ottimo aspetto e portatori di allegria se presentati al buffet di una festa under 10 anni, non è l’estetica dei cupcakes a non convincermi, piuttosto l’altamente calorica crema al burro che fa da padrona nella loro decorazione.

E dal momento che mi piace provare a realizzare prodotti più genuini di quelli di cake design, più leggeri al palato, che possano essere esteticamente gradevoli e accattivanti nel gusto, una volta testata l’infallibile ricetta del lemon curd e aver superato il test di Continue reading Cupcakes meringati al limone

Orange curd

Orange curd

Piccole. Profumate. Stralci rossi sulla buccia. Tre indizi che vogliono dire una cosa sola: arance rossissime e piene di succo dolce come il miele. Ne ho tagliata una e mi sembrava sanguinasse da quanto polpa e succo erano scuri, non è sempre facile dalle mie parti 

Scones anglosassoni

Scones anglosassoni

Oggi conosciuti come specialità inglese per il thè delle cinque, gli scones sono in realtà una specialità gastronomica scozzese che poi si è diffusa in tutto il mondo anglosassone. Oggi sono una sorta di panini leggermente dolci – ma sicuramente un tempo venivano realizzati con 

Mud cake al tiramisù

Mud cake al tiramisù

Era una vita che volevo provare a farla. Mi ricordo ancora un viaggio a sorpresa che mi è stato regalato, destinazione Londra, tre giorni freddi ma soleggiati – si incredibile, il sole londinese a novembre  – in cui incontravo nelle vetrine dei caffè tutto un assortimento di dolci dell’allora ancora inesplorata pasticceria britannica, tra cui questa mud cake.

E dopo aver raccolto diverse ricette nell’attesa poi di studiarle e capire quale fosse la migliore da provare, i foglietti con gli appunti sono finiti nella mia cartellina gialla “Dolci da fare” – so che è una cosa un po’ retrò, ma mi piace l’idea di avere sempre ricette appuntate in attesa del loro momento di gloria – e sono passati solo cinque anni da quella mud cake assaggiata di sfuggita tra un brownie, un muffin e parecchi cookies nella loro terra natia.

Mi ha sempre fatto un po’ strano che questa torta super libidinosa venisse chiamata, tradotto letteralmente dall’inglese ,”torta di Continue reading Mud cake al tiramisù