Ricette d'amore per la pasticceria
Ogni anno la stagione delle castagne ha per me lo stesso fascino dell’attesa del Natale. Un’amica di mia mamma, originaria di un piccolo paese in campagna vicino Firenze dove producono un vino stupendo e insaccati artigianali, mi omaggia ogni volta di un altro prodotto stupendo di …
Datteri ripieni mascarpone e noci Nell’ordine: un ricordo di infanzia, una ricetta velocissima per improvvisare un dolcino e soprattutto…idea per smaltire i datteri delle ceste di Natale che poi nessuno sa come usare!!!😂 E’ vero o no? Questa era una ricetta che in casa mia …
Cheesecake dolce feta e frutti di bosco
Feta nei dolci, mai usata? Che cosa sublime!
Sarà che a me piacciono i contrasti, le note dolci con el acidule, quelle salate e la croccantezza insieme, sempre, in tutti i piatti…ma la verità è questa: Continue reading Cheesecake dolce feta e frutti di bosco
Cheesecake veloce “Giardino di fragole” “Magre modelle, snelle, senza pancia, tantissimo fard si danno sulla guancia…” Ci credete che questo è l’inizio di una poesia che ho scritto a 9 anni per la festa della mamma?? E no, lo so che ve lo state chiedendo: …
Pastiera in panna cotta PRIMA CHE DIATE IN ESCANDESCENZA… Sì, ho origini napoletane Sì, so fare la pastiera come Dio comanda con le 7 croci di frolla sopra Sì, ho la ricetta tradizionale di mia nonna che era di Frattamaggiore …e no, non sento di …
Crema all’arancia 3 ingredienti
Sì, senza latte, senza uova e solo tre ingredienti!
Ho spremuto le arance con lo spremiagrumi ‘Breakfast’ di Ariete, ho mescolato tutot in casseruola e…crema pronta!
Versata direttamente nelle scorze intere delle arance divise a metà, guarnite con dello yogurt senza lattosio o della panna fresca e con un pizzico di cannella! Che ve lo dico a fare?
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 3 minuti. Dosi: 4 porzioni
Ingredienti:
Dividete a metà le arance e spremetele con lo spremiagrumi Breakfast Ariete: dovrete ricavare circa 300-350 ml di succo. Fate attenzione a non rompere la scorza, ci serviranno da contenitore per servire la crema.
Scavate 4 mezze arance rimuovendo i residui di polpa. Tenete da parte.
Versate il succo in una casseruola con la fecola e lo zucchero previsto: mescolate a freddo con una frusta manuale fino a rendere omogeneo il composto.
Ponete la casseruola su fiamma media e mescolate con la frusta finché la crema si rapprenderà.
Versatela direttamente nei gusci di scorza di arancia distribuendola uniformemente.
Fatela freddare a temperatura ambiente e conservate poi in frigorifero.
Servitela con una quenelle di yogurt greco o di panna montata (entrambi senza lattosio se volete mantenere questa caratteristica), una spolverizzata leggera di cannella e delle foglie di menta fresca.
I miei consigli:
Ciambelle alle mele con cannella limone e crema allo zenzero …ovvero come rendere irresistibili delle semplici ciambelline e farlo in modo democratico: adatte a tutti, anche agli intolleranti al glutine e al lattosio! Reinventando un abito nuovo per le ciambelle alle mele Agluten, ho tenuto …
Budino ‘tutto latte’ con cocco e mirtilli Chi è un consumatore seriale di frutta secca e disidratata come me? Quando e come la mangiate? Per me immancabile a colazione nello yogurt, ma spesso la metto anche nelle insalate e nei dolci! In occasione della promozione …
Madeleines ‘Delizia al limone’
Ricordo indelebile di un estate a Sorrento, la Delizia al limone assaggiata nell’ultima sera: e meno male, perché se l’avessi assaggiata subito ne avrei mangiate a decine!
La consistenza soffice delle madeleines Céréal mi ha suggerito in modo proustiano questo ricordo: una semplice bagna al limone, una crema pasticcera veloce ‘alleggerita’ – si fa per dire – con poca panna monatata e…non saranno come le originali, ma sono buonissime lo stesso!
Preparazione: 20 minuti + raffreddamento. Dosi: 16 pezzi
Ingrediente di base:
Per la bagna:
Per la crema:
Dedicatevi subito alla crema al limone, che poi dovrà freddare.
Scaldate in una casseruola capiente il latte con la scorza del limone. Mescolate separatamente i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais, stemperando il composto con un cucchiaio del latte ormai caldo.
Rimuovete la scorza dal latte e versate il pastello a base di uova in casseruola: lavorate con una frusta a mano su fiamma media finché la crema si addenserà. Trasferitela in un contenitore pulito e copritela con pellicola alimentare a contatto. Fate freddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
Realizzate la bagna portando a ebollizione zucchero, acqua e scorza di limone. Fate intiepidire poi unite anche il limoncello. Tenete da parte.
Quando la crema si sarà freddata, lavoratela con una spatola a mano per ammorbidirla. Montate la panna e unitela alla crema insieme alla scorza di limone, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Assemblate il dessert: tagliate la ‘gobbetta’ alle madeleines Céréal, scavatele leggermente all’interno e inumiditele con la bagna al limoncello.
Farcitele con la crema al limone – sarà più semplice se utilizzerete una tasca da pasticceria – e servitele subito o conservatele in frigorifero fino al momento di servire.
Il consiglio in più:
Crema di ricotta con fichi e pane caramellato Il pane duro non si butta! E non lo si ricicla solo in piatti salati, né tantomeno è necessario usare il forno! Avevo dei fichi in frigo e questo tozzo di pane, mi sono inventata un dessert …
