Torta a specchio fragole e cioccolato

Torta a specchio fragole e cioccolato

Ok, va bene, lo diciamo subito così ci togliamo il pensiero. NON E’ UNA TORTA VELOCE! Ecco, l’ho detto, così patti chiari e amicizia lunga: non me la sento di dire che è una torta difficile, è solo un po’ più lunghetta da realizzare e ci aiuta a ricordare quanto la pazienza sia la virtù dei forti, o che in fondo l’attesa del piacere è essa stessa il piacere!... insomma mettetela come volete, ma se avete un pochino di tempo e vi cimenterete in questa torta il risultato sarà strepitoso e stupirete tutti (in primis voi stessi per esserci riusciti, come mi sono stupita io di me medesima!) e rimarrete molto soddisfatti.

Una glassa lucida che è la parte più semplice, una base di torta al cioccolato piuttosto tradizionale, un inserto di gelée che non è altro che zucchero e frutta frullati con un po’ di gelatina e infilato in freezer senza pensarci troppo e la ormai nota chantilly al mascarpone – che detta così sembra chissà cosa, in realtà è mascarpone, panna, zucchero a velo e qualche seme di bacca di vaniglia tutto frullato insieme in una volta sola.

Provateci, non ve ne pentirete!

Torta a specchio fragole e cioccolato

 
TORTA A SPECCHIO FRAGOLE E CIOCCOLATO
 
Preparazione: 80 minuti     Cottura: 30 minuti     Dosi: 8 persone
 
Per la gelée di fragole:
  • 250 g di fragole al netto degli scarti
  • 80 g di zucchero
  • 8 g di colla di pesce

Per la base:

  • 100 g di farina 00
  • 30 g di cacao amaro
  • 3 g di sale
  • 5 g di lievito vanigliato
  • 1 uovo
  • 100 g di zucchero
  • 45 g di olio di semi
  • 50 g di yogurt magro
  • 50 g di latte parzialmente scremato
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 100 g di acqua

Per la mousse al mascarpone:

  • 125 g di latte
  • 50 g di tuorli
  • 50 g di zucchero
  • 8 g di gelatina
  • 250 g di mascarpone
  • 250 g di panna da montare

Per la copertura:

  • 6 g di gelatina
  • 115 g di cioccolato fondente
  • 100 g di zucchero
  • 60 g di acqua
  • 15 g di cacao amaro
  • 60 g di latte condensato

Per decorare:

  • q.b. scaglie di cioccolato
  • q.b. fragole

Per realizzare la Torta a specchio fragole e cioccolato iniziare dalla preparazione della gelée e della torta di base.

Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda, intanto frullate i 250 grammi di fragole già lavate e pulite con lo zucchero, scaldate un cucchiaio di questo composto al microonde o in una casseruola e scioglieteci all’interno la gelatina ben strizzata: incorporate al resto della purea di fragole e mescolate bene, poi versate il tutto in uno stampo del diametro di 18 cm (foderato con pellicola se non fosse di silicone) e mettete in freezer.

Per la torta, scaldate il forno a 180°C. In una ciotolina unire lo yogurt magro, il latte e il cucchiaino di succo di limone, mescolando e lasciando riposare. Scaldate in una casseruola l’acqua portandola ad ebollizione.

Intanto, mescolate gli ingredienti secchi insieme – farina, cacao, sale, e lievito – e montate l’uovo con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche o la planetaria, fino ad ottenere un composto corposo, spumoso e chiaro, incorporate a filo l’olio di semi sempre frullando e poi anche il latticello (il mix di yogurt e latte), poi poco per volta gli ingredienti secchi setacciati e infine l’acqua bollente, sempre frullando. Inserire in uno stampo del diametro di 20 cm ben imburrato e infarinato e infornare cuocendo per 30 minuti circa. Poi sfornate e lasciate freddare su una griglia.

Per la mousse al mascarpone, mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda, intanto scaldate in una casseruola piccola a fuoco molto lento il latte con i tuorli, mescolando continuamente, quando saranno ben caldi scioglieteci la gelatina e lasciate intiepidire. Montate la panna liquida con il mascarpone e lo zucchero fino a ottenere un composto denso, poi versate un cucchiaio di questo composto nella casseruola per stemperare il composto con la gelatina e incorporate poi il tutto alla montata di panna e mascarpone mescolando velocemente per amalgamare i due composti evitando la formazione di grumi.

Torta a specchio fragole e cioccolato

Quando la base si sarà ben freddata, rimuovete la calotta superiore per pareggiarne la superficie e inseritela in un anello del diametro di 22 cm, oppure andrà bene anche uno stampo a cerniera rivestito con carta da forno sui bordi.

Inserite la base della torta al centro, poi con la tasca da pasticciere o con l’aiuto di un cucchiaio versate la mousse al mascarpone nello spazio tra lo stampo e la torta e poi ricoprite tutta la superficie con uno strato uniforme di crema, circa 1 o 2 cm di spessore.

Estraete dal freezer la gelée di fragole ormai congelata, sformatela dal suo stampo e inseritela all’interno della torta sopra lo strato di crema. Ricoprite tutto con la restante mousse al mascarpone, livellate bene la superficie e inserite in freezer almeno due o tre ore per far congelare completamente.

A questo punto realizzate la copertura a specchio: immergete la gelatina in acqua fredda, intanto in una casseruola inserire tutti gli altri ingredienti – cioccolato, zucchero, acqua, cacao e latte condensato – e portare a ebollizione mescolando, poi sciogliete all’interno la colla ben strizzata e filtrate il composto con un colino a maglie strette, per evitare che ci siano grumi.

Estraete la torta congelata dal freezer, sformatela dallo stampo e appoggiatela su una griglia posta sopra una teglia da forno: versate la copertura a specchio su tutta la torta in modo uniforme ricoprendola interamente anche sui bordi inferiori, far sgocciolare la copertura in eccesso e decorare con fragole fresche e scaglie di cioccolato, poi metterla sul piatto di portata e conservare in frigorifero, per riportate la torta a temperatura positiva, per circa 3 o 4 ore. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Torta a specchio fragole e cioccolato

 

I miei consigli:
 
  • Potrete realizzare varie preparazioni con diverso anticipo, in modo poi da assemblare la torta essendovi avvantaggiati: la base della torta, la gelée di fragole e la copertura a specchio possono essere realizzate diversi giorni prima e conservate in freezer. Al momento di assemblarla, basterà realizzare la mousse al mascarpone e assemblare la torta con la base e la gelée ancora congelate, seguendo gli stessi procedimenti.

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4 thoughts on “Torta a specchio fragole e cioccolato”

  • L’ho fatta per il compleanno del mio compagno ed è stata un successo. Solo x i miei gusti l’ho sentita poco dolce sia nella mousse che nella gelee…la prossima volta aggiungerò un po’di zucchero in più! X il resto un buona e bella… anche la copertura a specchio, bellissima! Inoltre l’ho trovata abbastanza facile da fare, realizzando i vari step in più riprese e mettendo in congelatore per assemblare il tutto il giorno del compleanno. Grazie.

    • Grazie del commento! Mi fa piacere abbiate gradito! Questa non è una torta facilissima o comunque di base da realizzare, son contenta che le indicazioni siano state adeguate alla realizzazione! In effetti io non amo i dolci troppo dolci, tendo sempre a stare un pelo indietro per gustarmi il sapore degli ingredienti, ma è soggettivo! Alla prossima ricetta allora!

      • Ho trovato questa ricetta sul sito fidelity House. Mi è piaciuta l’idea e la sto realizzando in questi giorni. La ricetta che si trovò su questo sito, però, riporta dosi sbagliate sia nella mousse al mascarpone che nella gelèe di fragole. Ti consiglio di controllare, infatti la gelèe l’ho fatta con quelle dosi ed è venuta molto meno dolce ( 30 gr di zucchero in 300gr di fragole). Poi per la mousse il rapporto mascarpone e panna (750gr) con soli 25 gr di zucchero mi sembrava troppo poco e cercando, ho trovato il tuo sito ed ho constatato che le dosi erano molto diverse. Anche per lo stampo della gelèe c’era scritto da 8 cm, ma mi è sembrato troppo piccolo e guardando la foto e la quantità di fragole, mi sono persuasa a metterla in uno più grande…e meno male! Adesso spero che con la gelèe così poco zuccherata, non mi venga insipida…mentre la mousse non l’avevo ancora fatta e quindi posso recuperare. Se hai qualche consiglio, li accetto ben volentieri

        • Ciao, purtroppo ho smesso di collaborare con quella piattaforma, ho avuto sempre un sacco di problemi. Le ricette ufficiali le trovi qua sul mio blog, quindi puoi seguire direttamente tutte le preparazioni da qui! Mi dispiace per il disagio, purtroppo è cos^ da un po’ di tempo e infatti non metto più nessuna mia ricetta su quella piattaforma.

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