Ricette d'amore per la pasticceria
E pensare che da piccola detestavo praticamente tutto ciò che veniva servito sulla napoletanissima tavola di Pasqua: il casatiello, il tòrtano – la differenza tra i due è davvero questione per palati fini – e neppure la pastiera, che mi sembrava invasa da una quantità …
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Finta focaccia di Recco
Sono pronta agli eventuali insulti di chi ovviamente afferma che non la si può chiamare “focaccia di Recco”, il nome è solo per rendere l’idea e a me questa mi sembra proprio un’idea geniale!!!
Vi giuro che è di una bontà memorabile, si prepara davvero in poco tempo e inoltre potrete usarla anche come spunto “svuotafrigo” variando il ripieno interno!
Unica cosa, le patate vanno tagliate sottilissime, quindi mi è d’obbligo una mandolina di quelle “fotoniche” come tutte quelle della linea Fackelmann che le tagli trasparenti (e soprattutto che abbia il salva dita con cui impugnare le verdure perche io con la mandolina altrimenti mi taglio sSEMPRE…ma sempre DAVVERO!).
Quanti come me?
Preparazione: 10 minuti Cottura: 30 minuti. Dosi: 4 persone
Ingredienti:
Utensili utilizzati:
Per preparare la finta focaccia di Recco, iniziate ungendo bene con olio evo lo stampo per il forno.
Immergete via via il pane carasau in acqua fredda, per farlo inumidire, e create un primo strato di pane che copra bene su tutta la superficie, sovrammettendo i lembi dei tranci di pane carasau in modo che la base poi regga bene la farcitura dopo la cottura.
Spalmate sulla superficie la crescenza o lo stracchino e condite con un filo di pepe nero macinato fresco.
Ricoprite con il restante pane carasau avendo cura di immergere i pezzi in acqua fredda: qui non sarà necessario essere precisi, andrà bene anche se sulla superficie della finta focaccia rimarranno delle piccole parti di farcitura scoperte.
Intanto, scaldate il forno in modalità ventilata a circa 200°C.
Con la mandolina, tagliate a fettine sottilissime la patata e ricoprite la finta focaccia sovrammettendo leggermente le fettine che disporrete in cerchi concentrici. Tagliate a metà i pomodori ciliegini e distribuite sulla superficie, che condirete con olio evo, sale e timo fresco.
Infornate la finta focaccia e cuocete circa 25-30 minuti, magari inserendola in un ripiano medio alto del forno a metà cottura, in modo che le patate in superficie possano cuocersi e dorarsi a sufficienza.
Sfornate, attendete qualche istante poi tagliatela a fette e servitela calda.
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Cheesecake cocco e lime
Cose belle dell’estate:
Visto che ancora non esistono “deficienze artificiali” per riprodurre profumi sui social e visto che non posso offrire grandi spunti di vestiario n quanto nel mio caso si declinerà per tre mesi in birkenstock, pantaloni larghi di lino e canottiera, vi propongo qualcosa che davvero vi possa interessare: cheesecake fredda – io ho messo base pasta frolla, ma nella ricetta avete anche la variante con i biscotti a crudo – con i sapori esotici del cocco e del lime…per me buona da piangere!
Il vantaggio è che la potete anche fare con una settimana di anticipo, conservarla in freezer nello stampo – io ho usato quello in silicone che mi ha fornito Fackelmann insieme agli altri tools – e poi sformarla con anticipo prima di servirla alla temperatura giusta!
Preparazione: 1 ora + raffreddamento. Dosi: 6-8 porzioni
Per la base di frolla*: (vd. i consigli se volete una base fredda senza cottura!)
Per la crema cheesecake cocco e lime:
Utensili Dr. Oetker utilizzati:
Iniziate a preparare la cheesecake dedicandovi alla base. Se preferite la base di frolla, impastate il burro con tuorli, zucchero a velo e scorza di arancia. Aggiungete la farina, create il panetto e lasciate riposare. Stendete poi la frolla fredda con il matterello a spessore regolabile, ritagliate un quadrato di 20x 20 cm e cuocete in forno a 180° per 15 minuti. Fate raffreddare la base di frolla prima di inserirla nello stampo quadrato di silicone.
Se invece preferite ammortizzare i tempi usando la classica base di biscotti e burro, leggete in fondo!
Una volta pronta la base della cheesecake, dedicatevi alla crema: intanto montate 250 ml di panna fresca e mantenetela in frigorifero.
In una ciotola capiente inserite formaggio spalmabile, mascarpone, zucchero a velo, scorza di lime e cocco rapé, mescolando bene.
Immergete i fogli di gelatina alimentare in acqua molto fredda abbondante. In una ciotola piccola unite i tre tuorli con il latte o panna, scaldate brevemente al microonde – se non lo avete, fate tutto in una piccola casseruola, scaldando a fiamma bassa e mescolando spesso – poi sciogliete all’interno di questo pastello i fogli di gelatina ammorbiditi e ben strizzati.
“stemperate il pastello con un cucchiaio di crema cheesecake, che mescolerete bene con una frusta, poi unite il composto alla restante crema al cocco e lime e mescolate molto bene. Unite anche la panna montata fredda di frigo amalgamandola all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto.
Versate la crema cheesecake al cocco e lime sopra la base di biscotto e livellate bene la superficie. Inserite in freezer per far congelare completamente.
Trascorsi i tempi di raffreddamento, sformate la cheesecake congelata e sistematela sul piatto di portata: guarnitela con dei ciuffi di panna montata, una spolverizzata di cocco rapé e fettine di lime.
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Cestini cheesecake alle fragole
Primavera che esplode ne abbiamo? Qua si, sono infatti invasa dalle fragole…quindi beccatevi questa ricetta da morirci dalla bontà…
1 – i cestini sono di frolla e si fanno nello stampo dei muffin!
2 – non volete cuocere nulla? Usate la ricetta al bicchiere mettendo sul fondo una base di biscotti – buoni – sul fondo!
3 – via di mezzo? Fate un solo guscio di frolla e realizzate una base di crostata…poi tagliate a fette per porzionare!
Ditemi che vi ho convito, per qualsiasi altra domanda scrivetemi!!
Preparazione: 40 minuti+ raffreddamento. Dosi: 10 monoporzioni/ torta da 18cm Ø in stampo da crostata dai bordi alti
Per la frolla:
Per la crema cheesecake:
Per la geleé:
Per guarnire:
Per preparare i cestini cheesecake alle fragole, iniziate dalla frolla che dovrà freddare. Se volete saltare questo passaggio, realizzate solo la mousse cheesecake che servirete in coppette piccole trasparenti con un fondo di biscotti tritati quindi…proseguite oltre!
Impastate la frolla lavorando il burro morbido a temperatura ambiente con i tuorli, la scorza di arancia e lo zucchero a velo. Unite poi anche la farina e lavorate poco, fino a ottenere un composto omogeneo con cui formerete un panetto – bello piatto così fredderà prima! – che avvolgerete nella pellicola per farlo freddare in frigorifero.
Se state aspettando che la frolla freddi, intanto frullate co il minipimer circa 250 g di fragole rimuovendo la parte verde, poi filtrate la purea per togliere i semi, pesatene 100 g e mescolatela allo zucchero previsto per la geleé. Tenete da parte.
Una volta freddata la frolla stendetela con l’aiuto del matterello e di poca farina a uno spessore di 3 mm e realizzate dei dischi del diametro di circa 8-10 cm: adagiateli nelle cavità degli stampi da muffin* e cuocete circa 12 minuti in forno statico a 180°C. Sfornate, fate freddare e sformate dallo stampo una volta ben freddi. Se avete realizzato un solo guscio in stampo da crostata, adeguate i tempi di cottura e seguite gli stessi passaggi.
Dedicatevi alla crema cheesecake: mettete a bagno la gelatina alimentare in acqua molto fredda.
Intanto con le fruste elettriche montate la panna, tenetela in frigorifero e usate le stesse fruste per lavorare insieme il formaggio spalmabile, il mascarpone e lo zucchero a velo.
In un casseruola inserite i 20 g di panna fresca liquida con i tuorli, scaldate leggermente e sciogliete all’interno la gelatina alimentare ammorbidita, ben strizzata. Unite nella casseruola un cucchiaio di crema dolce di formaggi e mescolate subito velocemente con una frusta a mano.
Unite ora questo composto alla restate crema dolce di formaggi mescolando bene il tutto e aggiungendo infine la panna montata, amalgamando sempre con frusta a mano, mescolando dal basso verso l’alto.
Siete pronti per assemblare i cestini: con l’aiuto di un cucchiaio o di una tasca da pasticcere versate una generosa quantità di crema cheesecake nei gusci di frolla. lasciate in frigorifero un attimo.
Immergete i 3 g di gelatina previsti per la geleé in acqua fredda, scaldate al microonde un cucchiaio di purea, sciogliete bene la gelatina ammorbidita e ben strizzata poi unitela alla restante purea dolce. Mescolate bene e colate sulla superficie delle monoporzioni – o della crostata oppure all’interno dei bicchierini se non avete fatto la frolla!
Tagliate le fragole rimaste in spicchi e guarnite i cestini. Fate raffreddare almeno un paio di ore e servite i cestini cheesecake freddi con una spolverizzata di zucchero a velo.
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