Ricette d'amore per la pasticceria
Pizzette di patate alla salvia Avanzino di patate lesse?? Facci delle finte pizzette!!! La mia metà mi cucina sempre delle patate lesse poi ripassate in padella con la salvia, per me micidialmente buone! Mi è venuto da lì lo spunto per farci la base di …
Burger bun di ceci senza glutine Festa dei nonni in arrivo…se c’è un ricordo che mi torna alla mente è che la mia nonna amava mangiare panini! Cenare, farci colazione, farci merenda…avrebbe mangiato panini sempre! Per cui nel pensare a una ricetta per i panini …
Patate hasselback salvia e paprika
Di solito mi tengo alla larga dalle ricette super-popolari…ma alcune sono davvero fenomenali! Volete sapere cosa ha fatto diventare queste patate una goduriosa dipendenza?
1 – Hanno la buccia, effetto rustico e saporito
2 – Diventano un ventaglietto di sottilissime patatine croccanti all’esterno e morbide al centro
3 – Golose e saporite, non potete capire l’acquolina mentre le sfornavo!
Le potete fare in mille modi, variando le spezie, aggiungendo il formaggio, in versione non vegetariana, col pangrattato (vi do poi le varianti nella ricetta!)…per me variante senza glutine né lattosio, con salvia, paprika dolce e il saporitissimo dado in crema vegetale di Bauer!
Niente…supersoniche! Le ho cotte in forno ma secondo me si possono fare anche in friggitrice ad aria…dovrò provare!
Ingredienti:
Lavate e asciugate bene le patate mantenendo la buccia.
Posizionate una patata sul tagliere e tagliatela a fettine molto sottili fermandovi a circa un cm dalla base, ottenendo un effetto ‘a fisarmonica’: per facilitare questa operazione, avvicinate ai due lati due bacchette di legno per cibo orientale oppure due manici di mestoli in legno, in questo modo la lama del coltello si fermerà al contatto con lo spessore e non inciderà la base delle patate.
In una ciotolina realizzate un’emulsione mescolando l’olio, la paprika, il trito di una decina di foglie di salvia, il Dadocrema vegetale Bauer e un cucchiaio di acqua.
Sistemate le patate in una pirofila o teglia da forno, spennellatele bene con l’emulsione avendo cura di distribuire il condimento anche nelle fessure. Aggiungete qualche foglia di salvia e qualche fettina di cipolla rossa tra le fette di patata poi infornate a 200° cuocendo circa 50- 60 minuti.
Sfornate, spolverizzate con fiocchi di fior di sale e servite calde.
I miei consigli:
Schiacciata con l’uva toscana. La fratina sotto la finestra spalancata del salotto, nel calore di mezza giornata di fine settembre. Lei usciva dal lavoro, io da scuola, zavorrata dal dizionario di greco, entrambe affrettate a raggiungere casa: era il periodo dei pranzi col blitz. “Acchiappava …
Sfogliata veloce prosciutto, more e caprino Questa ricetta la rinomino ’50 sfumature di viola’! dal rosato del prosciutto al magenta della cipolla fino al violaceo scuro delle more di Sant’Orsola..si mangia anche con gli occhi, no? Se volete la realizzate con la mia pasta sfoglia …
Tortini al cacao 3 ingredienti
Attenzione attenzione…ricetta ottima per:
Ci vogliono solo 3 ingredienti di numero per questa ricetta, che si fa prima a farla che a spiegarla: li preparate in anticipo e si conservano per qualche giorno, oppure congelate l’impasto negli stampi – quelli antiaderenti della linea Zenker di Fackelmann – per poi cuocerlo al momento opportuno!
Preparazione: 5 minuti Cottura: 15 minuti. Dosi: 4 tortini
Ingredienti:
Tools utilizzati:
Per preparare i tortini al cioccolato 3 ingredienti assicuratevi di avere le banane ben mature, sarà importante per la consistenza – e anche il gusto – dell’impasto.
In una boule inserite il cacao amaro, le banane tagliate a rondelle e le due uova fresche: sch
iacciate tutto con i rebbi di una forchetta mescolando bene l’impasto.
Imburrate – o ungete con un filo di olio o spray staccante – gli stampini monoporzione e distribuite l’impasto: aggiungete, se volete, le gocce di cioccolato e cuocete in forno statico a 180° per 10 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare i tortini dallo stampo, servite con una spolverizzata di cacao amaro o di zucchero a velo.
I miei consigli:
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Torta greca mirtilli e limone Oggi vi porto in Grecia!!! Una vita che la volevo preparare, un’amante come me della pasta fillo – una vera benedizione in cucina, ”pasta sfoglia scànsate”! – non poteva non avere nel repertorio questa torta che strizza l’occhio a una …
Torta fredda pesche e frutti di bosco
Ripetiamo tutti insieme: “L’estate è bella se hai la casa al mare e non hai nulla (mi trattengo dalla parolaccia) da fare!”.
Conto alla rovescia pregando che finisca prima possibile, sarò impopolare – ditemi la vostra! – ma l’unica consolazione di questa stagione per me sono:
Mentre imploro di finire la mia lotta contro la pressione sotto i piedi, questo dolcino che è fresco, senza cottura e pieno di frutta goduriosa ancora ce la faccio a prepararlo! Anello regolabile di Fackelmann – così se siete pochi o tanti lo gestite a misura e non avete bisogno di mille stampi! – niente attrezzi strani se non una frusta a mano e una spatola..il gioco è fatto!
Per me pesche e frutti di bosco, ma potete usare la frutta che più vi piace, anche un unico frutto se lo preferite!
Che dite, vi ho fatto venire voglia di provarlo?
Preparazione: 25 minuti. Dosi: 8 porzioni
Per la base:
Per la crema:
Tools utilizzati:
iniziate a preparare la torta fredda tritando i biscotti con il mixer e amalgamandoli al burro fuso.
Regolate l’anello a un diametro di 16 cm – max. 18 cm – posizionatelo sul piatto di portata e versate il composto di biscotti. Livellatelo con fondo piatto di un bicchiere per creare una base uniforme. Conservate in frigorifero.
Dedicatevi alla crema della torta fredda. Montate la panna tenendo da parte 20 ml, e conservate quella montata in frigorifero.
In una ciotolina unite i due tuorli con la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata. Unite i 20 ml di panna fresca rimasti e scaldate in microonde a scatti progressivi di 20 secondi, fino a sciogliere la colla.
In una boule capiente inserite i due formaggi con lo zucchero a velo, versate il pastello di tuorli e colla di pesce e mescolate bene con la frusta manuale. Unite la panna montata fredda e incorporate dal basso verso l’alto.
Tagliate la pesca in due parti, ricavate da una metà dei cubetti piccoli e dall’altra delle fettine sottili, che terrete da parte. Aggiungete alla crema della torta fredda solo i dadini di pesca insieme a 2/3 dei frutti di bosco – i rimanenti ci serviranno per la guarnitura finale.
Rivestite l’anello con un foglio di acetato o con una striscia di carta da forno e versate la crema, livellate la superficie con la spatola e lasciate in frigorifero almeno 3-4 ore affinché si rapprenda perfettamente.
Trascorsi i tempi di raffreddamento, estraete la torta, rimuovete lo stampo e la fascia di acetato e guarnite la superficie.
Fondete del cioccolato e inseritelo in un cornetto di carta – oppure usate un cucchiaino: decorate la superficie della torta fredda con dei fili di cioccolato che ci serviranno per far aderire la restante frutta tenuta per la decorazione.
Conservate la torta fredda in frigorifero fino al momento di servire.
I miei consigli:
Cheesecake dolce feta e frutti di bosco Feta nei dolci, mai usata? Che cosa sublime! Sarà che a me piacciono i contrasti, le note dolci con el acidule, quelle salate e la croccantezza insieme, sempre, in tutti i piatti…ma la verità è questa: