Crostata cheesecake arcobaleno
“Mia figlia mi ha detto che è gay, me la fai una torta per festeggiare?”.
E io a lui: “Tu sei ancora vivo?!? Allora la torta te la faccio con piacere!”.
Quindi mi sono messa a pensare – non solo alla torta – ma a quanto diverse possano essere le reazioni di un padre, di un genitore, a notizie che più o meno sconvolgono i
piani, ribaltano le più o meno consapevoli aspettative. Quanto possa essere impegnativo superare a volte dei taboo che ci schiacciano la mente ma anche quanto possa essere semplice dirsi “l’importante è che tu sia felice”.
Tra questi estremi ci sono tutte le sfumature dell’accettazione, dell’amore (in)condizionato, dei colori che possono assumere i pensieri: per quel che so, come dice sempre una mia carissima amica, “la bomba scoppia una volta sola” e dopo la tempesta – che può durare pochi secondi o a volte anni – prima o poi esce il sole. Nei casi più curiosi, con ancora le nuvole in sottofondo, si può vedere nascere un arcobaleno.
P.S. Nella foto vedrete una torta davvero piccola, per 4 persone, che non agevola molto la distribuzione della frutta in così poco spazio: vi lascio la ricetta per 6 persone, con un po’ di frutta in più da sistemare nella decorazione.
CROSTATA CHEESECAKE
ARCOBALENO
Preparazione: 90 minuti Cottura: 12-15 minuti Dosi: 6 persone
Per la frolla:
- 250 g di farina 00
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 2 tuorli grandi
- scorza di limone e arancia o semi di vaniglia
- un pizzico di sale
Per la farcitura:
- 110 g philadelphia
- 90 g mascarpone
- 55 g zucchero a velo
- 1 tuorlo grande
- 20 g panna fresca
- 5 g colla di pesce
- 100 g panna fresca
- 1 manciata frutti di bosco ( o altro mix di frutta)
Per la decorazione:
- 100 g lamponi
- 150g di fragole
- 2 o 3 albicocche
- 1 pesca sbucciata o ananas a fette
- 2 kiwi non troppo maturi
- 50 g mirtilli
- q.b. more
- gelatina spray
Iniziate dalla preparazione della frolla: su un piano di lavoro versate la farina con lo zucchero a velo al centro, create una cavità a fontana e inserite il burro semi morbido a tocchetti con la scorza di agrumi o la vaniglia, i tuorli e un pizzico di sale. Iniziate a impastare dal centro gli ingredienti umidi strizzandoli tra le dita, quando si saranno amalgamati incorporate gli ingredienti secchi, impastando velocemente fino a ottenere un impasto dal colore e consistenza omogenei. Appiattite molto il panetto e fatelo freddare almeno un’ora in frigorifero.
Trascorsi i tempi di raffreddamento, stendete la frolla a uno spessore di 3-4 mm, poi rivestite uno anello del diametro di 18 cm, con il bordo alto circa 3 cm, tagliate la frolla in eccesso e rimettere in frigorifero, mentre scaldate il forno a 175°: infornate e cuocete circa 12- 15 minuti, finché sarà ben dorata. Lasciate freddare prima di sformarla.
Nel frattempo dedicatevi alla mousse cheesecake. Con delle fruste elettriche montate i 100 g di panna fresca, tenete da parte al freddo. Con le stesse fruste, lavorate in un recipiente grande il formaggio spalmabile, il mascarpone, lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso.
Immergete la colla di pesce in acqua ben fredda mentre inserirete tuorlo e la poca panna in una casseruola: fate scaldare a fiamma bassa mescolando continuamente, quando la gelatina si sarà ammorbidita, strizzatela e scioglietela nella casseruola, togliendo subito dal fuoco.
Inserite nella casseruola un cucchiaio di composto di philadelphia e mescolate con una frusta molto velocemente – stemperare il composto caldo servirà a non formare poi i grumi – quindi inserite questo composto tiepido nella ciotola grande insieme al resto di crema al formaggio, mescolando con la frusta in modo molto energico.
Incorporate a questo punto la panna fredda, con movimenti delicati dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto. Inserite una manciata di frutti di bosco o di altro mix di frutta a piacere, all’interno della mousse, poi versatela nel guscio di frolla sformato dallo stampo e livellate la superficie. Mettete in frigorifero a rapprendere.
Intanto predisponete la frutta, tagliandola a cubetti o a fettine di uguale forma e spessore, in modo tale da rendere omogenei e più precisi possibile gli anelli di decorazione.
Decorate la torta cercando di creare un gradiente di colori simile a quello dell’arcobaleno, nel mio caso ho scelto una decorazione concentrica – in modo tale che tagliando la fetta ciascuno abbia tutta la varietà di frutta presente – ma potreste anche realizzare delle linee orizzontali o verticali.
Ricoprire con della gelatina spray in modo da proteggere la frutta dall’ossidazione e conservare in frigorifero fino al momento di servirla.
I miei consigli:
Cercate di scegliere frutta di stagione che rispetti la cromia dell’arcobaleno, prediligendo frutti non certo acerbi ma nemmeno troppo morbidi, altrimenti non riuscirete a tagliare con precisione le fette.
Se volete omettere il mascarpone potrete sostituirlo con della ricotta per mantenere un sapore più leggero oppure inserire tutto formaggio spalmabile spingendo maggiormente su questo gusto.
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