Ricette d'amore per la pasticceria
Cheesecake veloce “Giardino di fragole” “Magre modelle, snelle, senza pancia, tantissimo fard si danno sulla guancia…” Ci credete che questo è l’inizio di una poesia che ho scritto a 9 anni per la festa della mamma?? E no, lo so che ve lo state chiedendo: …
bundt cake al cacao ripiena di cheesecake. Questa è una di quelle ricette che volevo fare da tempo, mi era rimasta in mente ma in un angolino, messa lì per la prima occasione. In questa torta c’è tutto ciò che piace in famiglia: il cacao …
Stamani il post è un regalino per voi! Cheesecake esotica frutta e vaniglia
Diciamo che non ve lo offro solo io ma siamo in diversi, prima tra tutte la mia amica Pixelicious, ma se vi va potete scaricare gratuitamente il ricettario estivo che è uscito fresco fresco sul profilo di Naturale Bio Superfood!
Tra le ricette che sono state realizzate con i loro prodotti trovate anche la mia, una cheesecake
Sono un po’ precisa e ai limiti del fuori stagione, ma in fondo mi dico che tanto la frutta esotica è per la maggior parte importata e mi sento meno in colpa se mentre maturano zucche e si reperisce la farina di castagne io pubblico …
“Mia figlia mi ha detto che è gay, me la fai una torta per festeggiare?”. E io a lui: “Tu sei ancora vivo?!? Allora la torta te la faccio con piacere!”. Quindi mi sono messa a pensare – non solo alla torta – ma a …
Non amo spingere una ricetta invogliando le persone a farla perché è senza cottura: per me in pasticceria ci si deve impegnare a fare quel che c’è da fare, magari sbagliando, magari maledicendosi, ma se non si prova – e se non si sbaglia – non c’è possibilità di apprendimento. Inoltre, per come la vivo io, la pasticceria è una passione che, come tale, deriva dal termine latino “patior” che significa soffrire: è un amore che ti toglie il sonno, per il quale fai sacrifici
Non inizio col famoso detto delle pere, del formaggio e del povero contadino che secondo me, proprio per il mestiere che fa, è l’unico che sa mooooolto bene quanto questo abbinamento sia vincente. E anzi, mi sembra di immaginarmelo, in mezzo al campo seduto su …
Complice il fatto che stiamo devastando il nostro pianeta, il clima e la terra si ribellano e al supermercato compaiono delle belle fragole, che – direte voi – “sicuramente sono di serra” e invece purtroppo no, crescono da sole con questi climi paradossali. Ma tanto, …
Una ricetta…in due versioni!
A seconda che abbiate a disposizione la crema di pistacchio (quella spalmabile per intendersi) oppure la pasta pura di pistacchio (io generalmente la compro online, spesso su Amazon, come questa) potrete seguire lo stesso procedimento adattando la quantità di zucchero e di crema o pasta di pistacchio.
Per me ovviamente vince a mani basse la seconda opzione, credo che preparare dei dolci con prodotti di qualità come una pasta pura di pistacchio -ottenuta semplicemente dalla lavorazione dei pistacchi in purezza- dia un risultato eccellente. Ma dal momento che non sempre è possibile reperirla, o magari non si vuole investire in una confezione da mezzo chilo che dura una vita (una volta aperta anche due anni!) allora ho inserito la variante con la crema di pistacchio, che adesso comincia ad essere molto comune e diffusa sulla grande distribuzione.
Scegliete l’ingrediente di partenza, realizzate la base che è la stessa per entrambe le versioni e procedete con la ricetta!
CHEESECAKE AL PISTACCHIO
Preparazione: 45 minuti Cottura: 10 minuti Dosi: 6-8 persone
Per la base:
Per la versione con crema al pistacchio:
Per la versione con la pasta di pistacchio:
e per decorare:
Per preparare la Cheesecake al di pistacchio iniziate dalla preparazione della base, una semplice pasta frolla.
Versate sul piano di lavoro la farina, lo zucchero a velo, il sale e, al centro, i tuorli con il burro morbido a tocchetti e la vaniglia: impastate tuorlo e burro e poi incorporate la parte degli ingredienti secchi, fino a formare il panetto. Avvolgetelo nella pellicola appiattendolo bene – si fredderà prima – e mettetelo in frigorifero.
Trascorsi i tempi di raffreddamento, accendete il forno a 175°, stendete la frolla a uno spessore di 3 mm circa e ricavate un disco del diametro di 20 cm (se fate la versione con la pasta di pistacchio puro, riducete le dimensioni a 18 cm di diametro) magari utilizzando l’anello della tortiera che poi utilizzerete per realizzare la cheesecake: bucherellate con i rebbi di una forchetta e cuocete lasciando l’anello attorno alla frolla per circa 10 minuti, poi estraete e lasciate freddare su una griglia.
Dedicatevi alla cheesecake: in un contenitore non troppo grande montate con le fruste elettriche 200 grammi di panna, lasciandola leggermente soffice. Mantenete in frigorifero.
Inserite la colla di pesce a bagno in acqua fredda. In una ciotola capiente intanto inserite il mascarpone, il Philadelphia, la crema di pistacchio oppure la pasta di pistacchio e il relativo quantitativo di zucchero a velo previsto in ricetta: lavorate con le stesse fruste elettriche usate per la panna, fino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldate il latte fino a farlo bollire e scioglieteci dentro la colla di pesce ben strizzata, poi inserite nel composto di formaggio e pistacchio amalgamando il tutto con le fruste nuovamente. A questo punto, aggiungete la panna montata inserendola delicatamente per non smontare il composto, con movimenti circolari dal basso verso l’alto.
Rivestite le pareti dello stampo con all’interno la frolla con delle strisce di carta da forno – o per i più attrezzati, con strisce di acetato – in modo che potrete poi sformare la torta facilmente: versate la crema cheesecake all’interno, lasciandone da parte 50 grammi per la decorazione, livellate bene la superficie e ponete in frigorifero per almeno 4 ore, oppure in freezer per un paio d’ore.
Se avete scelto la versione con pasta di pistacchio, preparate una ganache, facendo sobbollire i 50 grammi di panna e versandola sopra la pasta e il cioccolato bianco tritato: mescolate bene per far sciogliere completamente e fate intiepidire.
Trascorsi i tempi di raffreddamento, rimuovete l’anello e le strisce di carta – o di acetato – intorno alla torta e adagiatela sul piatto di portata: a seconda che abbiate usato la crema o la pasta di pistacchio, mescolate la crema cheesecake tenuta da parte con 100 grammi di crema di pistacchio o con la ganache al pistacchio ormai tiepida, inserite il composto in una tasca da pasticcere e decorate la superficie con dei ciuffi a vostro piacimento.
Fate aderire sui bordi esterni delle codette di cioccolato – o anche delle scaglie tritate al coltello e lasciate in frigorifero fino al momento di servire. Se la torta è stata in freezer, ci vorranno almeno un paio d’ore prima che torni a temperatura positiva.
I miei consigli:
Mi chiese candidamente: “Ma il mango qual’è? È quello che SA DI PARQUET???”. Ecco, non ci avevo mai pensato in questi termini ma adesso ogni volta che lo mangio questa frase mi torna in mente e non posso fare a meno di pensare che in …