- 2 uova medie
- 250 g di zucchero
- 70 g di burro
- 175 g di farina 00
- 60 g di cacao amaro in polvere
- 10 g di lievito vanigliato
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 150 g di latte intero
- 100 g di yogurt intero
Torta CioccoPhilly
Mi sono imbattuta in questa ricetta in una fase di ricerca su come utilizzare uno stupendo cioccolato Belga che ho deciso di provare, con l’idea però di farne uscire qualcosa di differente rispetto al solito.
Quindi, l’idea di unire una ganache fondente, notoriamente molto avvolgente e dal gusto pieno, con la punta acidula ma cremosa del più noto formaggio spalmabile in commercio – se ce ne fosse bisogno, nel titolo c’è un indizio, giusto per fare pubblicità occulta! – mi ha molto incuriosita.
Il risultato è una delle migliori torte di sempre, un’esplosione di cioccolato – sia nella base sia nella farcia – che non stucca mai proprio per l’aggiunta del formaggio spalmabile, che non si percepisce pienamente ma alleggerisce (sia in termini calorici che al palato) questo tripudio di serotonina, scalando la classifica dei presidi terapeutici più efficaci contro i momenti tristi.
Perché ammettiamolo: il cibo – i dolci soprattutto – consolano eccome!
TORTA CIOCCOPHILLY
Dosi: 8 persone Preparazione: 30 minuti Cottura: 50 minuti
Per la base:
Per la ganache fondente:
- 500 g di panna
- 400 g di cioccolato fondente al 70%
- 180 g di philadelphia
- 1 cucchiaio di caffè
Iniziate dalla preparazione della ganache fondente che poi dovrà raffreddare.
In un pentolino scaldate la panna, fino a sfiorare il bollore, preparate in una ciotola capiente il cioccolato tritato e versateci la panna calda sopra. Attendete un minuto, poi mescolate con un leccapentole finchè il cioccolato si scioglierà e la ganache prenderà un colore uniforme. Se avete modo, potete frullare il composto con un minipimer, per renderla ancora più vellutata.
Coprite con pellicola a contatto e lasciar freddare a temperatura ambiente o in frigo. Quando inizierà ad addensarsi, incorporate il formaggio cremoso e il cucchiaio di caffè, amalgamando tutto e lasciando raffreddare di nuovo.
Dedicatevi alla torta, riscaldando il forno a 175°C.
Con le fruste elettriche o in planetaria montate le uova con lo zucchero, anche per 5 minuti. Intanto unite e setacciate tutti gli ingredienti secchi – farina, cacao, lievito e bicarbonato – e a parte mescolate insieme il latte con lo yogurt. Fate sciogliere il burro a microonde.
Quando la montata di uova sarà spumosa e chiara, iniziate a inserire una parte di composto secco, una parte di liquidi e un pochino di burro fuso. Mescolate a bassa velocità con le fruste e ripetete fino a terminare gli ingredienti.
Imburrate bene e infarinate uno stampo a cerniera di 18-20 cm versateci il composto e infornate per 50 minuti, estraendo quando la prova stecchino sarà superata. Lasciar raffreddare su una griglia, poi sformare dallo stampo, avvolgere nella pellicola e far freddare in frigo, ma anche in freezer.
Estraete la ganache dal frigorifero, non dovrà essere troppo fredda altrimenti risulterà difficile lavorarla. Eliminate la calotta superiore della torta, tagliate il resto in tre dischi di uguale spessore. Ricoprite il primo disco con un terzo della ganache, ripetete per il secondo disco, poi coprite con l’ultimo disco di torta: utilizzate quella rimasta per ricoprire di uno strato più sottile la superficie e per stuccare le pareti della torta, rendendo i bordi uniformi e senza buchi. Potrete aiutarvi con un tarocco o con una spatola. Decorate la superficie con dei ciuffi di ganache.
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