Cupcakes cioccolato e banana

Cupcakes cioccolato e banana

Dico sempre che non amo gli abbinamenti tra cioccolato e frutta, e in effetti è vero: fatta eccezione del lampone che per me sta bene con tutto – anche col gorgonzola! – mi piace godere del cioccolato così com’è senza abbinarlo a gusti fruttati.

In più il binomio cioccolato-banana mi ricorda inevitabilmente i quintali di banana split che imperversavano negli anni ’80 e ’90, con un effetto poco piacevole: ma mi sono dovuta ricredere con questi cupcakes. Ricetta originale di Peggy Porschen (la maga dei cupcakes), adattata con qualche personalissima variazione – tipo eliminare del burro dal frosting per non morire istantaneamente di otturazione alle arterie o inserire dei dadini di banana nel ripieno che ne esaltassero il gusto – e fatta inversione mini!

Cupcake cioccolato e banana

CUPCAKES CIOCCOLATO E BANANA
Preparazione: 20 minuti   Cottura: 15 minuti    Dosi: 8 persone
Per l’impasto:
  • 110 g di burro
  • 90 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • q.b di vaniglia
  • 2 uova medie
  • 100 g di farina 00
  • 15 g di cacao amaro
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato
  • 70 g di acqua
  • 40 g di zucchero

Per il frosting:

  • 80 g di Philadelphia
  • 70 g di burro
  • 125 g di zucchero a velo
  • q.b di cioccolato fondente
  • 1 banana ben matura

Per i Cupcakes cioccolato e banana iniziate dalla preparazione della base dell’impasto.

Scaldate il forno a 165°C e mettete i pirottini di carta nella teglia da muffin (o da minimuffin). Setacciate insieme tutti gli ingredienti secchi – farina, cacao, pizzico di sale e lievito vanigliato – e teneteli da parte. Fate bollire in un pentolino l’acqua con lo zucchero e spegnete la fiamma appena avrà bollito uno o due minuti.

Lavorate con le fruste elettriche o in planetaria il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Sbattete le due uova insieme e inseritele a più riprese nel composto a base di burro, sempre lavorando con le fruste. Se il composto inizia a separarsi o a impazzire (risulta cioè slegato, non cremoso e con dei grumi) aggiungete un cucchiaio del mix di ingredienti secchi e proseguite a lavorare con le fruste affinché di leghi di nuovo. Una volta incorporate tutte le uova unite i secchi e mescolate bene.

Riempite per due terzi i pirottini aiutandovi con una tasca da pasticcere o con un cucchiaio. Tagliate dei piccoli dadini di banana e inseriteli nel centro dell’impasto senza premere. Infornate per 15 minuti circa (se sono mini-muffin saranno più che sufficienti, ma se sono di taglia media ne occorreranno anche 20: effettuate sempre la prova stecchino e regolatevi di conseguenza).

Estraete dal forno e subito spennellate con lo sciroppo in modo che si impregnino e rimangano poi morbidi una volta freddi. Lasciate qualche minuto nello stampo poi sformare una griglia per raffreddare completamente.

Dedicatevi al frosting. Lavorate con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente e lo zucchero a velo, inserendolo in due volte, poi aggiungete il Philadelphia freddo di frigo e lavorate ancora qualche istante. Con una forchetta riducete a purea circa 30 grammi di banana matura e incorporatela al frosting mescolando con un cucchiaio. Inserite il composto in una tasca da pasticcere, se l’avete, e lasciate raffreddare in frigo.

Quando i cupcakes saranno ben freddi, decorate con il frosting e ricoprite di scaglie di cioccolato fondente. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

I miei consigli:
  • Se non avete lo stampo da muffin non preoccupatevi: potrete realizzare lo stesso dolce raddoppiando le dosi e utilizzando uno stampo da plumcake o una tortiera a cerniera.
  • Utilizzerete il frosting per decorarne la superficie e potrete a quel punto usare un cucchiaio per dare una spetto più rustico e da torta, arricchendolo con le scaglie di cioccolato.
  • I cupcake cioccolato e banane si conservano per alcuni giorni in frigo sotto una campana di vetro.

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