Biscotti semi-integrali al caramello di burro di arachidi

• 100 g di burro di arachidi
• 100 g di mascarpone
• 140 g di zucchero
• 60 g di panna
• 20 g di burro
• 200 g di farina 00
• 180 g di farina integrale
• 100 g di cioccolato extra fondente

Iniziate dalla preparazione del caramello al burro di arachidi: predisponete tutti gli ingredienti pesandoli e lasciandoli a portata di mano, in modo che possano essere inseriti al momento del bisogno. Tagliare a tocchetti il burro in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente.

In una casseruola molto capiente e dai bordi alti mettete lo zucchero semolato accendendo la fiamma a fuoco medio lasciando che lo zucchero inizi a sciogliersi piano piano, senza mai girare il composto. Nel frattempo, scaldate al microonde o in una casseruola la panna liquida, in modo che sfiori il bollore. Quando lo zucchero sarà tutto sciolto in modo omogeneo e avrà raggiunto un colore ambrato scuro, togliete dalla fiamma e inserite la panna ben calda tutta in un solo colpo, lavorando velocemente con la frusta per far decuocere il caramello.

Fuori dalla fiamma inserite il burro di arachidi e il mascarpone in più volte, alternandoli e sempre amalgamando bene con la frusta, facendo attenzione che si sciolgano completamente uniformandosi al composto. Per ultimo, inserite il burro e mescolate affinché si sciolga completamente. Versare in un vasetto di vetro e far freddare.

Predisponete una teglia con carta da forno e accendete il forno a 160°C. Una volta intiepidito il caramello al burro di arachidi, versatelo in una ciotola e incorporate le due farine lavorando il composto fino a ottenere un impasto simile alla frolla, con cui create un panetto da avvolgere nella pellicola alimentare e mettete in frigorifero a riposare.

Estraete l’impasto una volta freddo e staccate delle piccole palline, del peso di circa 15-20 grammi, che arrotonderete tra i palmi delle mani appoggiandole sulla teglia rivestita con la carta. Poi, una per una, schiacciatele sulla superficie con i rebbi di una forchetta, in modo da appiattirli e creare le classiche righe che li caratterizzano, infornateli per circa 12-13 minuti.

Lasciateli freddare su una griglia, intanto sciogliete al microonde o a bagno maria il cioccolato e poi tuffateci la base dei biscotti per glassarla: riadagiarli sulla carta da forno finché il cioccolato sarà rappreso.