- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di miele millefiori (facoltativo)
- 125 ml di panna
- 80 g di burro
Caramello mou al sale
Caramello mou al sale
Per anni ho criticato la mia mamma, instancabile lavoratrice e comunque sempre piena di energie, che quando scopriva una preparazione o un piatto veloce e buono, poi lo riproponeva all’infinito fin quando io e il babbo non le chiedevamo pietà. In particolare ricordo un vero incubo – la torta salata – declinata in mille modi ma pur sempre una torta salata, che ci ha accompagnati per mesi e mesi pasto dopo pasto.
Lei diceva che le veniva bene, era buona ed era veloce, ma la verità – solo ora capisco – era la soddisfazione che lei provava nel fare un qualcosa che “in tre balletti” aveva un risultato strepitosamente buono e mai ripetitivo – a parere suo, per il nostro un po’ meno.
E solo ora comprendo l’origine delle sue “fittonate” (traduzione dal fiorentino: fissazioni ossessive che vengono riproposte continuamente per un tempo abbastanza lungo e poi del tutto abbandonate) , ora che quando provo una nuova ricetta che mi stupisce per facilità, rapidità e risultato ne faccio a ripetizione finché il pubblico gustante non ne può più.
E così è andata col caramello mou, di cui ho sperimentato varie ricette fino a trovare quella per me vincente: preparazione a base dolce, potrà essere utilizzata per accompagnare una torta di mele con un tocco in più, per fare una ganache al cioccolato o al burro e ricoprire cupcake, come salsa di accompagnamento di una panna cotta o per essere inserita dentro crostate al cioccolato.
La sua caratteristica, oltre quella di ricordare il sapore di tanti snack, gelati e caramelle mou, è quella di donare un’esaltazione al sapore dolce dei dessert ma anche quella di creare un contrasto netto se arricchito con una nota salata, soprattutto in abbinamento al cioccolato, come nella crostata al caramello salato e ganache fondente . E, ovviamente, eliminando il sale dalla ricetta, otterrete un caramello mou tutto dolce!
CARAMELLO MOU AL SALE
Dosi: 6 persone Preparazione: 5 minuti Cottura: 10 minuti
Ingredienti di base:
Per la versione leggermente salata:
- 3 g di sale grosso
Scaldate in una casseruola molto capiente – più abbondante è, meglio è – e dal fondo spesso una prima parte dello zucchero. Lasciate che inizia a sciogliersi con fiamma media, alasciate che si liquefaccia parzialmente e aggiungete una seconda dose di zucchero. Anche in questo caso, lasciate che l’umidità attiri lo zucchero e che si liquefaccia parzialmente per inserire l’ultima parte di zucchero. E’ importantissimo non girare mai lo zucchero con utensili o fruste per evitare che si creino dei cristalli di zucchero, si deve semplicemente aspettare che si sciolga tutto, prendendo il tipico colorito brunito (questa è la parte difficile della ricetta: riuscire a resistere alla tentazione di girare lo zucchero!!!). Potrete ogni tanto scuotere leggermente la casseruola, roteandola dolcemente impugnandola dal manico, per aiutare lo zucchero a sciogliersi uniformemente.
Nel frattempo, in un pentolino o anche al microonde, scaldate bene la panna, a fuoco dolce e senza portare a bollore.
Quando lo zucchero sarà brunito, versate in tre volte la panna calda, lavorandola bene con una frusta velocemente, senza preoccuparvi dell’aumento di volume del composto ma facendo attenzione a non bruciarvi. Mescolate bene rimanendo sulla fiamma e lasciate che il composto si abbassi e diventi di consistenza omogenea.
Quando risulterà di consistenza uniforme togliete dal fuoco, lasciate riposare un minuto e poi inserite il burro freddo a tocchetti, mescolando con un mestolo o un leccapentole per non inglobare aria.
Se realizzate la variante salata, unite il sale grosso dopo la prima metà di dose del burro, quest’ultimo si scioglierà completamente mentre il sale grosso solo parzialmente…va bene così! Travasate in un vasetto di vetro e lasciate raffreddare in frigorifero.
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