Spanakopita: torta di pasta phillo e spinaci
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Qui davvero non ci sono scuse.
E’ facile? Si.
E’ veloce? Si.
E’ vegetariana? Pure.
E’ abbastanza dietetica? Direi di si.
Devo impastare? No.
Cioè, qua non ci sono tecniche o capacità particolari da utilizzare, e sebbene mi piacerebbe prima o poi poter fare anche la phillo fatta in casa, trovo che quella del
supermercato sia un buon compromesso, che per quanto mi riguarda dà un bel calcio nel sedere a quelle cavolo di torte salate trite e ritrite fatte con la sfoglia già pronta – immangiabile – o con la brisè – “che così è meno calorica” – che è un delitto comprare al supermercato tanto è facile e veloce da realizzare in casa.
Piatto famosissimo della tradizione greca, tre ingredienti principali – feta, spinaci, pasta phillo, e stop – io ne mangerei una teglia intera!
SPANAKOPITA
Preparazione: 30 minuti Cottura: 30 minuti Dosi: 6-8 persone
Ingredienti:
- 8 fogli di pasta phillo
- 1 kg di spinaci (freschi o surgelati)
- 1 cipolla bianca o dorata media
- 300 g di feta
- q.b. di aneto (io non lo avevo!)
- 2 uova
- 1/2 cucchiaino di sale
- pepe
- olio evo
Iniziate lessando gli spinaci – se sono quelli surgelati, altrimenti fateli appassire nella padella scolando poi l’acqua in eccesso. Lasciateli intiepidire, poi strizzateli bene per eliminare l’acqua.
Scaldate il forno a 180°. In una padella inserite un cucchiaio d’olio e fate soffriggere leggermente la cipolla tritata, fino a farla imbiondire. Tenere da parte.
Inserite gli spinaci in una ciotola capiente tritandoli leggermente – io li ho pizzicati con le lame delle forbici in modo da tagliuzzarli grossolanamente – e aggiungete la feta sbriciolata, la cipolla intiepidita, aggiustate di sale e di pepe, unite un filo d’olio e le due uova, poi amalgamate il composto.
Prendete una teglia di ceramica o di pirex delle misure di circa 20×30 spennellate il fondo con un filo di olio.
A parte, sul piano di lavoro, adagiate un foglio di pasta phillo, spennellate con pochissimo olio,sovrapponete un altro foglio di pasta phillo, spennellate appena di nuovo e coprite con il terzo foglio: trasferiteli nella teglia e fateli aderire bene sul fondo rivestendone le pareti interne. Rovesciate all’interno metà del composto a base di spinaci, poi sul piano di lavoro ripetete l’operazione di prima con la pasta phillo sovrapponendo solo due fogli. Adagiateli sopra gli spinaci e livellate, lasciando i lembi della pasta in eccesso verso l’esterno.
Versate adesso l’altra parte del composto di spinaci, livellate e chiudete i lembi di pasta sopra il ripieno, poi ripetete l’operazione precedente spennellando leggermente con olio e sovrapponendo tre fogli di phillo. Adagiateli sulla superficie rimboccandoli lateralmente in modo da “sigillare” bene la torta, poi con la punta di un coltello incidete i primi due fogli sezionandola già in porzioni.
Cuocere per circa 30 minuti, fino a doratura della superficie, poi estrarre e far intiepidire.
I miei consigli:
- Preparate la spanakopita anche il giorno precedente, si conserverà benissimo coperta con pellicola alimentare.
- Se volete potrete sostituire gli spianaci con altra verdura a foglia come erbette miste, barbabietola, scarola, anche se chiaramente non sarà più la versione originale.
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