Tag: spinaci

Pancakes besciamella, spinacini e aceto balsamico

Pancakes besciamella, spinacini e aceto balsamico

Pancakes besciamella, spinacini e aceto balsamico Siamo solo a mercoledì eppure penso già al brunch di domenica: mi metterò ai fornelli e – come sempre – non potranno mancare i pancakes, che realizzo sempre sia dolci sia salati!  Per la versione salata vado sul semplice, 

Ciambellone salato agli spinaci

Ciambellone salato agli spinaci

Ciambellone salato agli spinaci La mia amica Carolina dice che quando propongo post con cibo verde non riscuote successo…glielo vogliamo far capire che non è vero? 😂 Questo ciambellone salato è una vera bomba, mi piace un sacco usare gli spinaci freschi negli impasti, che 

Blinis con mimosa di uovo, pomodori secchi e pinoli

Blinis con mimosa di uovo, pomodori secchi e pinoli

Blinis con mimosa d’uovo, pomodori secchi e pinoli

Leggete fino in fondo, che ho una sopresa! 😉

In questi giorni le bacheche si tingono del fiore tipico della festa della Donna: questa volta invece per me la mimosa è…d’uovo sodo! 

Li avete mai assaggiati i blinis? Si dice che fossero la base perfetta per gustare il caviale…per me invece sono aromatizzati agli spinaci e farciti con una crema di formaggio e pinoli Ventura , perfetti per l’aperitivo! 

Per quegli stoici che riescono ancora a leggere qualche riga sotto i post, ecco un piccolo omaggio:  con il codice VENTURAINCUCINA10 potrete avere il 10% di sconto sul vostro prossimo acquisto sul sito!

Intanto aspetto le vostre foto dei blinis! 

Blinis con mimosa d'uovo, pomodori secchi e pinoli

 

BLINIS CON MIMOSA D’UOVO SODO, POMODORI SECCHI

E PINOLI TOSTATI

Preparazione: 5 minuti.    Cottura: 10 minuti.    Dosi: 15 pezzi

 

Per i blinis:

  • 1 uovo
  • 150 ml di latte
  • 80 g di farina
  • 60 g di spinaci in foglia
  • 2 gocce di succo di limone
  • Una noce di burro
  • b. sale

Per guarnire:

  • 2 tuorli d’uova sode
  • 180 g di formaggio spalmabile
  • 8 pomodori secchi
  • 30 g di pinoli Ventura Frutta Secca

 

 

Inserite in una boule il tuorlo, il latte il sale e gli spinaci in foglia appena sbollentati: lavorate al minipimer per ottenere un composto cremoso. Unite la farina setacciata.

Montate l’albume a neve ferma con due gocce di succo di limone, incorporatelo poi all’impasto lavorando dal basso verso l’alto.

Ungete con il burro una piastra o il fondo di una padella larga e versate l’impasto aiutandovi con un cucchiaino nel dare una forma rotonda. Cuocete 2 minuti poi grate le frittelle e proseguite un altro minuto. Lasciate intiepidire.

Lavorate il formaggio spalmabile con 20 g di pinoli ventura tritati, poi scolate i pomodori secchi dall’olio di conservazione. Sminuzzate con le mani i tuorli d’uovo sodo, creando delle briciole

Farcite i blinis con la crema di formaggio e guarnite con i pomodori secchi, la ‘mimosa’ d’uovo sodo e i restanti pinoli tostati leggermente in padella.

 

Blinis con mimosa d'uovo, pomodori secchi e pinoli

 

I miei consigli:

  • Realizzate prima la crema al formaggio e la tostatura dei pinoli: potrete poi fare i blinis all’ultimo momento in modo da servirli appena fatti!
  • Variate pure la farcitura seguendo la vostra fantasia!
  • Per altre idee da aperitivo, date un occhio qui!
Cestini agli spinaci e provola piccante

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Cestini agli spinaci e provola piccante. Nove persone su 10 affermano che cenerebbero ogni sera ad aperitivo. Il decimo…mente!!! Non calcolo le conseguenze varie ed eventuali – colon, reflusso gastrico, gonfiori, e tutte le meraviglie che il nostro apparato digerente ci mostra come varianti di 

Galette bretonne uova e spinaci

Galette bretonne uova e spinaci

Galette bretonne uova e spinaci. Non lontano dalla tour Eiffel, in una strada anonima – ammesso che esistano davvero a Parigi le strade anonime…non credo! – spuntava questo minuscolo localino, tavolini quadrati traballanti in fila indiana, accostati al muro sul marciapiede, turisti in attesa, parigini 

Gnudi toscani ricotta e spinaci

Gnudi toscani ricotta e spinaci

Sapete perché si chiamano gnudi? Il motivo del nome di questo primo piatto con ricotta e spinaci ve lo spiego alla fine, per me gli gnudi sono solo questo carissimo ricordo…

 

Dalla piccola finestra il sole del tramonto inciampava sulla sua spalla, prima di stordirmi coi suoi raggi. Rimanevo ferma accanto al tavolo quadrato, nascosto sotto asciughini a quadri stesi e infarinati in attesa dei loro ospiti.

Muoveva le braccia piegate, un agitarsi di gomiti sottolineato dal tintinnio dei bracciali preziosissimi, le sue mani mi si nascondevano dietro il suo minuto busto: ne sentivo la voce svelta e vitale mentre ammiravo il suo vitino di vespa, così piccolo per quella grande casa di lusso.

Ogni tanto si voltava e con passi rapidi si avvicinava al tavolo, lasciando scivolare da un vassoio quelle pepite di ricotta e spinaci , accompagnandole nel tragitto con le sue dita nervose e magre, inanellate, dalle unghie laccate. Le lasciava ad asciugare, pronte per tuffarsi nell’acqua bollente prima e nel burro fuso con la salvia poi, serviti in piatto Catino originale, sulla sua tavola sempre impeccabile, le somigliava molto.

Era tutto così verde: quei piatti, quegli gnudi, i suoi occhi.

Occhi di un drago, occhi di lava, un pozzo smeraldo profondissimo dove annegava le sue solitudini, i rimpianti, le bugie, che riaffioravano camuffate a festa, una piena allegria, un’energia fiduciosa, una finta serenità apparente. 

Quegli occhi che ho visto spegnersi, prosciugarsi, mostrare il fondo, quando non aveva più voglia di mascherarli. quando non ha avuto più voglia di continuare a vivere, ignorando consapevolmente il fiorire del male che aveva in seno.

Quegli occhi verdi come gnudi, che da quella ultima volta con lei non ho più mangiato.

 

 

GNUDI TOSCANI RICOTTA E SPINACI

Preparazione: 30 minuti     Dosi: 4 persone    

Ingredienti:

  • 350 g di ricotta vaccina fresca (non confezionata!)
  • 550 g di spinaci freschi
  • 1 cucchiaio di olio
  • 100 g di parmigiano
  • 2 tuorli
  • 30-40 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 12 foglie di salvia
  • q.b. sale 
  • q.b. noce moscata
  • q.b. pepe nero

Per foggiare:

  • q.b. farina 00 per il piano di lavoro

 

Per preparare gli gnudi iniziate la sera precedente scolando la ricotta dal liquido in eccesso: inseritela in un colino a maglie stette, appoggiato su una ciotola, poi schiacciate bene con un piatto in superficie inserendo un peso sopra. Lasciate tutta la notte in frigorifero affinché il liquido scoli, la ricotta dovrà essere bella asciutta e compatta.

Potrete anche preparare già gli spinaci: in una padella larga ben capiente inserite un filo d’olio, accendete la fiamma media e inserite le foglie di spinaci freschi ben lavate. Fate appassire tappando la padella con il coperchio e mescolandoli di tanto in tanto: l’acqua che perderanno dovrà ritirarsi in modo che poi la verdura non “bagni” l’impasto degli gnudi. Lasciate in frigorifero, o comunque freddare a temperatura ambiente.

In una ciotola capiente inserite gli spinaci che avrete precedentemente sminuzzato a coltello, la ricotta scolata dal liquido, il parmigiano, i due tuorli d’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata – non abbiate paura di abbondare, se ne gradite il sapore!

Lavorate il composto con un mestolo, fino a ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato: unite adesso 30 grammi di farina e lavorate ancora, se vedete che l’impasto risulta abbastanza stabile fermatevi qui, altrimenti se fosse troppo morbido aggiungete 10 grammi di farina.

Spolverizzate il piano di lavoro con la farina, prelevate mezzo cucchiaio di impasto per volta e lavoratelo tra i palmi delle mani per dargli la forma rotonda – nei consigli vi do delle alternative! – rotolatele nella farina e adagiatele su una teglia spolverizzata di farina. Conservateli in frigorifero fino al momento della cottura.

Immergeteli quindi in abbondante acqua salata con l’aggiunta di un filo d’olio, che aiuterà la pasta a non attaccarsi: gli gnudi cadranno verso il fondo, agitate molto delicatamente l’acqua e alzate la fiamma, in modo da far riprendere velocemente temperatura all’acqua. 

Intanto, fondete il burro con le foglie di salvia senza farlo soffriggere: quando gli gnudi saranno riemersi in superficie saranno pronti. Scolateli con una schiumarola – se non sapete cosa sia, acquistatela qui sul mio shop affiliato Amazon – saltateli nel burro con un goccio di acqua di cottura e serviteli caldi con del parmigiano o una spolverata di pepe. 

I miei consigli:

  • Si chiamano gnudi perché sono degli gnocchetti di ripieno dei tortelli, quindi appunto è solo la farcitura “nuda”, senza il guscio di pasta.
  • Se tutti gli spinaci non entrano contemporaneamente nella padella, cuoceteli in due riprese.
  • Se non volete fare a mano le palline, usate due cucchiaini da dessert e realizzate delle quenelle, lavorando il composto tra le due cavità fino a ottenere uno gnocco allungato, poi passatelo nella farina e procedete come da ricetta.
  • In alternativa, trovate altri primi piatti qui
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