Ricette d'amore per la pasticceria
Sarebbe una torta inglese, a base di banane, panna e toffee…decisamente too much per me, ma mi piaceva provare il connubio tra il mou e la banana. Si è trasformata quindi in un mix di due dolci, la Banoffee appunto e la crostata al mou …
Frolla, crema e frutta. Grande classico intramontabile, un evergreen, il tubino nero – adatto ad ogni occasione – della pasticceria italiana. Questi tre ingredienti messi insieme mi fanno sempre pensare a mio padre, che oserei definire un purista-essenzialista dei dolci: sempre gelato crema e cioccolata. …
Le ricette della pastafrolla sono davvero infinite, e possono presentare molte varianti anche in funzione di esigenze specifiche dei destinatari: senza uova, senza lattosio – quindi senza burro – o frolle per celiaci che non presentano glutine.
Inoltre, il metodo di lavorazione dell’impasto può variare in relazione al risultato che si vuole ottenere: il metodo classico, per esempio, mira semplicemente allo sviluppo della minor quantità possibile di glutine, per rendere la frolla meno dura dopo la cottura; il metodo sablé invece, lavora la farina insieme al burro prima di inserire tutti gli altri ingredienti, in modo da sabbiare la farina con il burro, rendendola così impermeabile ai Continue reading Pasta frolla classica e al cacao