Tag: vegan

Muffin vegani al pistacchio

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Panna cotta total vegan cioccolato e cocco

Panna cotta total vegan cioccolato e cocco

Io lo so che voi penserete che la panna cotta è “solo” una panna cotta, che è venuta a noia, che fa anni ’80, che al ristorante non la ordinereste mai, bla bla bla…ma voglio dirvi come la penso io.

La rovina di questo dessert – che si è vero, è semplice, ma non per questo non degno di nota – sono state tutte quelle aziende che hanno inventato, prodotto e saturato il mercato di quelle orrende buste di preparato per panna cotta (e se ci pensate è assurdo: ci vuole un ingrediente di base solo, pere questo dolce, uno solo, e tu me lo fai trovare liofilizzato??? mah), con chili di gelatina “come da ricetta” scritta dietro la confezione – io se becco quello che scrive queste ricette avrei da fargli un discorsino sui bloom della colla di pesce… – che danno origine a robe budinose immangiabili.

Ed ecco la novità, allora: sono un’innamorata della panna cotta – il vero re di questo dolce è il mio suocero, ogni volta piango dalla bontà – e qui non c’è né lattosio, ne gelatina alimentare: solo crema di cocco, cioccolato e una buona dose di crema spalmabile al cioccolato della linea Vegamo, ovviamente total vegan ma democraticamente golosa. Oh, sono onesta: assaggiandola non ho sentito tutta questa differenza con le altre creme spalmabili, anzi…l’ho trovata pericolosa come tutte (perché me la son finita a cucchiaiate!).

Quindi eccolo il mio dessert sicuramente estivo, nei consigli vi dico anche quale crema di cocco acquistare – si trova in tutti i supermercati, solo che forse non lo sapete perché sbagliate reparto quando la cercate!

 

 

PANNA COTTA VEGANA

CON CREMA SPALMABILE VEGAMO

Preparazione: 10 minuti     Dosi: 4 persone

 

Ingredienti:

  • 350 ml di crema di cocco – non latte, ma crema: leggete in fondo i consigli!
  • 180 g di crema spalmabile Vegamo
  • 150 g di cioccolato fondente 55%

Per decorare:

  • b. scaglie di cocco
  • b. crema spalmabile

 

Realizzare le panne cotte vegane è molto semplice: fate scaldare tutta la crema di cocco, mescolandola di tanto in tanto.

In un recipiente inserite il cioccolato ben tritato e la crema spalmabile: quando la crema sarà calda, versatela in tre volte sul cioccolato e mescolate bene, fino a ottenere un composto omogeneo. Se dovessero rimanere dei grumi, passate il composto al minipimer, che renderà liscia la texture.

Potrete scegliere di versare il composto in delle coppette, in questo caso le lascerete rapprendere in frigorifero per diverse ore, meglio tutta la notte. Se invece volete delle monoporzioni senza contenitore, versate il composto nelle cavità di uno stampo in silicone, fate freddare in frigorifero e poi inseritele tre ore in freezer, in modo da sformarle correttamente quando saranno congelate. Adagiate sul piatto di portata e fatele tornare a temperatura positiva in frigorifero.

Prima di servire, decorate con della crema spalmabile e delle scaglie di cocco.

 

 

I miei consigli:

  • Per realizzare questo dessert acquistate la crema di cocco: fate attenzione, NON è il latte di cocco, e no, non si trova nel reparto latticini! Andate negli scaffali di cucina asiatica e orientale, troverete la crema di cocco, solitamente il nome sulla confezione a lunga conservazione è in francese (crème de coco). Sosterrà perfettamente la consistenza necessaria per la panna cotta!

 

 

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Piña Colada Galette

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Ciambella vegan alle mele, cannella e sciroppo d’acero

Ciambella vegan alle mele, cannella e sciroppo d’acero

Devo fare subito un mea culpa, o meglio, devo ammettere davvero quel che penso, prima di disconfermarlo totalmente!
Al di là di intolleranze o problemi particolari, non sono un amante del vegan di per sé: umilmente, da amante della pasticceria e della tradizione nella pasticceria, quando mi chiedono una torta senza uova, senza lattosio, senza zucchero, senza glutine…mi viene in mente che si farebbe prima a mangiarsi una mela e rinunciare.
So di essere molto impopolare e proprio per questo – essere esigente con me stessa mi riesce benissimo – ho voluto sperimentarmi in una “ricetta senza” nel vero senso della parola. Non ho puntato molto in alto, mi sono cimentata in un ciambellone che non è molta cosa, ma devo dire di essermi sorpresa di quanto sia buono tutto questo senza!

Ciambella vegan alle mele, cannella e sciroppo d’acero

 CIAMBELLA VEGAN ALLE MELE CANNELLA E
SCIROPPO D’ACERO
Preparazione: 10 min.    Cottura: 45 min.  Dosi: 8 persone
Per l’impasto:
  • 370 g di farina senza glutine
  • 140 g di zucchero di canna
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 15 g di lievito vanigliato
  • 50 g di noci
  • 1 pizzico di sale
  • 300 g di mele
  • 2 cucchiaini di succo d’arancia
  • 170 ml di latte di mandorla
  • 90 g di olio di semi
  • 100 g di sciroppo d’acero
  • 1 spicchio di scorza d’arancia

Per la glassa:

  • 120 g di sciroppo d’acero
  • 10 g di latte di mandorla o latte di cocco
  • 1 pizzico di cannella

Per preparare la ciambella vegana con mele, cannella e sciroppo d’acero iniziate preriscaldando il forno a 180°C e oliando e infarinando bene uno stampo da ciambella.

Procedete grattugiando in una ciotola ben capiente le mele sbucciate, grattando tutta la polpa utile fino ad arrivare al torsolo. Versate dentro due cucchiai dello zucchero di canna e il succo di arancia, mescolate e lasciate da parte.

Amalgamate insieme gli ingredienti secchi – farina, lievito, zucchero di canna rimasto, pizzico di sale, cannella, zenzero e noce moscata, e le noci ben tritate – mentre in un’altra ciotolina unite gli ingredienti liquidi, ovvero il latte di mandorla (o di cocco, vanno bene entrambi), l’olio di semi, lo sciroppo d’acero e la scorza dell’arancia, mescolando bene.

Prendete il contenitore dove avete messo le mele e versate alternandoli il composto secco e quello liquido, unendoli in più volte e mescolando sempre bene prima di continuare.

Versate nello stampo oliato e infarinato e infornate per circa 45 minuti, proseguendo di qualche minuto se la prova stecchino non risulta superata. Sfornate, fate freddare completamente su una griglia e poi rimuovete lo stampo.

Nel frattempo in un pentolino unite gli ingredienti per la glassa, ovvero sciroppo d’acero, cannella e latte di mandorla o cocco, e portate a ebollizione lasciandolo per due o tre minuti a bollire, in modo che si ritiri un po’ la parte liquida. Lasciate a raffreddare completamente.

Versate a pioggia sulla ciambella leggermente spolverizzata con zucchero a velo.

 

I miei consigli:

 

 
  • Il tocco finale della glassa è per questa preparazione la vera marcia in più: esaltando la dolcezza delle mele e l’aromaticità delle spezie presenti…per cui non omettete di prepararla!
  • Per velocizzare ulteriormente la preparazione, già molto rapida di suo, potrete tritare al mixer sia le mele prima sia le noci dopo, in modo da ottimizzare i tempi di realizzazione!
  • La ciambella vegana con mele, cannella e sciroppo d’acero si conserva diversi giorni sotto campana di vetro.