Pumpkin cake di Bruce

Un sorriso smagliante, due occhi azzurri dove ti ci tufferesti, una voce calda e calma, un uomo bellissimo, e soprattutto quella parlata americana che mi ipnotizza e ascolterei per ore. Ecco, lui è Bruce – oltre a essere molto altro, ma qui non mi soffermo – e ci siamo andati a genio subito 

appena conosciuti, prima di scoprire il comune amore per i gatti che tira fuori il lato tenero di ognuno, ai limiti del rimbecillimento; al netto delle rispettive storie di vita che hanno un tratto del percorso in comune; e ovviamente in considerazione dell’amore per il cibo, per le tradizioni che profumano di casa, che siano a stelle e strisce o tricolori.
Mi raccontava che questa ricetta era un esercizio di calligrafia alle elementari, la maestra dettava e loro scrivevano, poi lui la fece leggere alla madre, provarono la ricetta e rimase forse l’unico dolce che lei amava preparare, lasciando impronta indelebile di come il colore della zucca e il profumo di cannella si unissero in quel ricordo di torte che furono, di anni che furono, qualche vita fa. E io non avrei mai creduto che avesse voglia di condividere con me questa ricetta, che tengo in serbo da quasi un anno e ancora non avevo avuto modo di preparare.

Mi auguro che perdoni la licenza culinaria di una variazione non prevista nell’originale, una piccola modifica per personalizzare questo ciambellone e quasi per evitare il confronto puro con quello scritto in una pagina a quadretti dalla calligrafia di lui bambino col quale certamente avrei perso: perché si sa che l’ingrediente segreto delle torte della nostra infanzia è proprio il caldo ricordo indelebile per tutta la nostra vita.

• 150 g di zucchero
• 130 g di olio di semi
• 400 g di zucca
• 2 uova
• 190 g di farina 00
• 5 g di lievito vanigliato
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 5 g di cannella
• 1/2 cucchiaino di sale
• 40 g di uvetta
• 30 g di cacao amaro
• 40 g di noci

Per preparare la Pumkin cake di Bruce iniziate dalla zucca: pulitela e tagliatela a dadini piccoli cuocendola a vapore finché non si ammorbidirà, oppure mettete il pezzo di zucca intero con la buccia in forno, con la polpa rivolta verso il basso, e fatela cuocere per circa 40 minuti rimuovendo poi la polpa morbida. Tenete da parte e fate intiepidire.

Nel frattempo scegliete il vostro stampo – a ciambella del diamantifero di circa 18-20 cm ma anche uno stampo a cerniera senza foro centrale – imburratelo e infarinatelo molto bene. Mette l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per farla reidratare e tritate grossolanamente le noci.

Montate le uova con lo zucchero e la cannella in polvere fino ad ottenere una montata corposa e densa, a quel punto versate a filo l’olio di semi tenendone due cucchiai da parte: inserite questo poco olio avanzato in un tritatutto da cucina insieme alla purea di zucca e frullate molto bene fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto setacciate insieme tutti gli ingredienti secchi – farina, lievito chimico, bicarbonato, sale – e inseriteli nella montata di uova e zucchero in più volte, alternandoli con la purea di zucchero e mescolando delicatamente.