Ricette d'amore per la pasticceria
Frittata dolce di mele Vado subito al sodo, se già il video vi ha convinto vi confermo che: si prepara OVVIAMENTE in 10 minuti è un dolce SPAZIALE quanto SEMPLICE e VELOCE merenda, colazione, brunch, va sempre bene! vi lascio consigli per versione senza LATTOSIO …
Ciambelle alle mele con cannella limone e crema allo zenzero …ovvero come rendere irresistibili delle semplici ciambelline e farlo in modo democratico: adatte a tutti, anche agli intolleranti al glutine e al lattosio! Reinventando un abito nuovo per le ciambelle alle mele Agluten, ho tenuto …
Torta invisibile di mele. Vi spiego l’origine del nome, ma spoilero anche il motivo non ufficiale: ‘invisibile’ ha a che fare col fatto che è talmente buona che non fai in tempo a sfornarla che è già finita! Questo perché è buona calda, fredda o …
Torta di mele e mais senza glutine. Figlia degli avanzi, come spesso mi capita, questa volta è toccato alla farina di mais che sto tentando di non far arrivare all’estate, a delle mele tramortite che chiedevano pietà nella fruttiera – ma come mai a me …
Mele ripiene al forno con cannella.
Qualche tempo fa vi parlavo del circolo vizioso degli ingredienti per chi fotografa cibo.
Quello per cui ho bisogno di mele per la ricetta, poi di altre per il set, quindi mi avanzano le mele, e che ci faccio con ste mele?, un’altra ricetta, allora ho bisogno di altre mele per il set, e così all’infinito.
Mi ha fatto ridere un amico di vecchia data, di quelli con cui non ti frequenti ma hai fatto le scuole medie insieme, nei primi anni ’90 quando la vita era bellissima e noi pieni di futuro, uno di quelli con cui facevo gang. Mi risponde: falle cotte, così ti togli il pensiero.
Il pragmatismo, i numeri e il sarcasmo lo hanno sempre contraddistinto.
Ora, io non è che vada proprio proprio d’accordissimo con le mele cotte, che associo a location ospedaliere o status di malattia, ma da quando la mia mamma le fa con uvetta, frutta secca e spezie le ho rivalutate.
Lei in pentola e fatte a pezzi, io le devo rendere più instagrammabili quindi sono diventate ripiene e in forno.
E se avete il levatorsoli le preparate tipo in 5 minuti netti!
MELE RIPIENE AL FORNO CON CANNELLA
Preparazione: 10 minuti Cottura: 40 minuti Dosi: 4 porzioni
Ingredienti:
Preparare questo dessert è davvero semplicissimo, in più se avete il levatorsoli farete davvero velocissimo: se non lo avete acquistatelo, vi lascio qui il link diretto del mio shop amazon, vi assicuro che è una di quelle cose che non sai quanto sono utili finché non ce le hai!
lavate e asciugate le mele, togliete il picciolo e rimuovete il torsolo centrale. Buttate via questi scarti e – sempre col levatorsolo – allargate un po’ il foro centrale in modo che sia capiente per la farcitura e inserite questi “scarti” di polpa in una bacinella, dopo averli sminuzzati a coltello.
Nella stessa bacinella inserite anche l’uvetta, il pangrattato o pane raffermo tritato, lo zucchero, il sale la cannella e la frutta secca sminuzzata a coltello grossolanamente. Se vi piace, aggiungete anche del rosmarino tritato.
Grattugiate la scorza dell’arancia e unitela al composto, mescolatelo per amalgamare la farcia. Spremete il succo e tenete da parte.
Tagliate la sommità delle mele realizzando il “cappellino” , più o meno il quarto superiore della mela.
Sistemate le 4 mele in una tortiera di ceramica o uno stampo non ad anello – per evitare che i succhi escano dalle giunture della cerniera – e inserite la farcia all’interno del foro, pressandola leggermente sul fondo in modo che la cavità si riempia bene.
Adagiate il cappellino sulla farcia, mescolate il vino con il succo di arancia e versatelo tutto irrorando le mele.
Cuocete a 170° circa 30-40 minuti, coprendo le mele con un foglio di alluminio adagiato in superficie, in modo che non si brucino troppo.
Quando saranno cotte, lasciatele freddare e controllate la consistenza del succo: se risultasse troppo liquido, potrete inserirlo in una casseruola lasciandolo ritirare con un cucchiaio di zucchero o di miele, quanto basta per poi glassare le mele.
Servite tiepide o anche fredde.
I miei consigli:
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Torta di mele e zucca con pasta fillo. Sono giorni di un’alba fucsia e sfacciata, un’esplosione, un incendio mattutino come quello della vite americana che avviluppa nelle sue fiamme rosse le siepi in questi periodo. Per me che sono un’allodola, questi spettacoli a sipario aperto …
Torta speziata di mele frullate.
Erano lì, non vi dico da quanto perché non ci credereste.
Dignitosamente affrontavano lo scorrere del tempo, il cambio di stagione, l’accorciarsi delle giornate, avvizzendo un po’ ma senza perdere il loro colore cangiante, dal giallo al rosso corallo.
Non so quante volte in queste settimane sono passata davanti al cesto della frutta dicendomi “devo usare ‘ste mele”, fatto sta che sono passate le giornate e quando ho visto che stavano perdendo ogni speranza non me la sono sentita di deludere le loro aspettative, la loro fiducia che le ha rese immortali per tutto questo tempo.
Per cui, sull’ingrinzirsi più pronunciato della buccia, ho visto la mia nonna che baciava il tocco di pan secco prima di baciarlo, segno di pentimento di uno spreco che indegnamente commetteva, a dispetto della fame che aveva patito, della guerra che si era portata e deportata via tutta la sua vita.
Eccola, nasce dal senso di colpa e dal senso di identità questa torta, le mele salve in extremis e come risultato una bontà stratosferica nel più semplice dei dolci.
TORTA SPEZIATA DI MELE FRULLATE
Preparazione: 10 minuti Cottura: 35-40 minuti Dosi: stampo bundt da 20 cm
Ingredienti:
Per realizzare questa torta, sbucciate le tre mele e detorsolatele.
Frullatene 200 g nel tritatutto, insieme all’olio di semi che aiuterà a far diventare la purea cremosa. Tagliate a fettine sottilissime il resto delle mele e tenete tutto da parte.
Scaldate il forno a 175°-180° C.In una boule capiente o nella ciotola della planetaria montate le uova con lo zucchero, il sale e le spezie che vorrete utilizzare, lavorando il composto per 2 o 3 minuti, in modo da ottenere una montata spumosa, chiara e corposa.
Setacciate la farina con il lievito per dolci e inseritelo a più riprese nella montata di uova, alternandolo con parte della purea di mele e olio, amalgamando con un mestolo o un leccapentole con movimenti dal basso verso l’alto.
Imburrate e infarinate uno stampo da bundt cake (o usate lo spray staccantre) da 20 cm. Se volete lo stampo che ho usato io, che adoro perché è meraviglioso per estetica ma soprattutto per qualità, ve lo lascio qui nel mio shop Amazon! In alternativa andrà bene una tortiera ad anello di diametro 18-20 cm.
Versate meno di un terzo di impasto, poi adagiate poco meno della metà delle fettine di mela coprendo la superficie, Versate un altro po’ di impasto e coprite con le restanti mele, distribuendo poi per ultimo il poco impasto avanzato.
Infornate nel ripiano medio basso del forno circa 35-40 minuti, controllando dopo la prima metà della cottura che non si scurisca in superficie: in questo caso, aprite rapidamente il forno e appoggiate delicatamente un foglio di alluminio sullo stampo, proteggerà la torta da un’eccessiva brunitura.
Effettuate la prova stecchino poi sformate e lasciate freddare completamente su una griglia prima di sformare la torta dallo stampo.
Spolverizzatela con lo zucchero a velo – volendo anche miscelandolo con della cannella in polvere – e servite.
I miei consigli:
Avevo salvato lo scatto di questa tarte tatin di mele con lamponi e gelato nella mia gallery tra le immagini preferite, credo da un paio d’anni ormai, pensando che prima o poi avrei rifatto il dolce per un’occasione speciale. Ha atteso il suo momento a …