Ricette d'amore per la pasticceria
Victoria sponge cake Chi ama i lamponi alzi la manoooooo!!!! Questa torta è sicuramente per voi! Una vita che volevo provarla, nella su semplicità, eppure è sempre rimasta lì ad aspettare…cosa mi ero persa??? Ho fatto la versione super tradizionale, ricetta originale anglosassone ma…ho aggiunto …
Crostata di ricotta e visciole Un amore immenso a distanza, assaggiata solo una volta eppure rimasta tra le mie ricette nel cassetto per anni… Cosa ve lo dico a fare? bbòna, delicata ma avvolgente, una goduria pochi ingredienti semplicissimi una torta che contiene un pezzo …
Pizza rossa di pane raffermo
Ho un ricordo tutto estivo del profumo di questa ricetta: la pizza rossa che compriamo alle prime luci dell’alba, ogni fine settembre, al forno storico aperto notte giorno poco prima di arrivare al porto di Piombino.
E’ l’unico giorno dell’anno dove faccio una colazione salata, con lo stomaco che brontola dal viaggio appena fatto per arrivare a prender eil traghetto epr l’Elba: un profumo e un sapore indelebili, il preludio della mia settimana preferita dell’anno.
Ho voluto ricreare quel ricordo, in questo periodo invernale, attraverso una ricetta di recupero del pane raffermo, che – come da antica tradizione povera – con pochi semplici ingredienti in più diventa una cosa sublime: una pizza croccante sotto e morbida sopra, piena di saporito pomodoro – passata rustica e filetti di pomodoro La Fiammante – da mangiare a morsi, sporcandosi la bocca di un alone rosso, tornando bambini.
L’avete mai provata?
Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25-30 minuti. Dosi: teglia 30×40 o Ø 22 cm
Ingredienti:
Sminuzzate bene il pane raffermo, a mano o con un coltello, radunandolo in una ciotola: aggiungete due cucchiai di olio e l’acqua, poca per volta, lavorando il composto con le mani fino a renderlo farinoso ma compattabile. Tenete 5 minuti da parte.
Intanto, condite 300 ml di passata rustica con sale e origano, preparate i filetti di pomodoro e ungete una teglia delle misure indicate.
Scaldate il forno a 220°C.
Aggiungete al pane bagnato il formaggio grattugiato e impastate nuovamente trasferite il composto nella teglia e condite con la passata rustica, i filetti di pomodoro, i capperi e abbondante origano.
Infornate per 10-15 minuti nella parte bassa del forno, a contatto con la base, poi alzate la teglia a metà forno e proseguite circa 20 minuti.
Lasciate intiepidire la pizza rossa qualche minuto, poi tagliate a fette e servite con un filo di olio a crudo.
I miei consigli:
Crespelle ai funghi e aceto balsamico Primino semplice ma scenografico per l’ultimo dell’anno? Oppure addirittura piatto unico? le crespelle sono super semplici, impasto che si fa in 30 secondi la besciamella con i funghi…ma che ve lo dico a fare? Quella nota di aceto balsamico …
Datteri ripieni mascarpone e noci Nell’ordine: un ricordo di infanzia, una ricetta velocissima per improvvisare un dolcino e soprattutto…idea per smaltire i datteri delle ceste di Natale che poi nessuno sa come usare!!!😂 E’ vero o no? Questa era una ricetta che in casa mia …
Ravioli dolci mele, cannella e limone
Natale o non Natale, lo volete un dolcino veloce, il cui impasto si fa in 30 secondi netti con il mixer – giuro! – e che sprigiona in casa quel profumo così rassicurante di mele e cannella che se anche ti girano le scatole (più o meno strettamente connesso con il santo, santissimo, natale incombente) ti mette sicuramente di buon umore?
Credo che a “impasto in 30 secondi” qualcuno è già stato convinto…o sbaglio? ;P
I contenitori stupendi impilabili e con doppio dosatore, per perfetti ossessivi come me dell’ordine in dispensa sono di Robert Auer!
Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti Dosi: 15 pezzi
Per l’impasto:
Per il ripieno:
Per guarnire:
Per realizzare i ravioli dolci dedicatevi subito all’impasto dei ravioli dolci: inserite nel tritatutto tutti gli ingredienti tranne l’acqua. Lavorate fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’acqua freddissima e lavorate ancora finché l’impasto si attaccherà attorno alle lame.
Realizzate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e inserite in frigorifero.
Realizzate ora la farcitura: sbucciate le mele, rimuovete il torsolo e tagliatele a dadini piccoli.
Scaldate il burro in padella, versate le mele, la scorza di limone, la cannella e lo zucchero di canna: spremete mezzo limone e aggiungete il succo, poi fate cuocere aggiungendo 50 ml di acqua e mescolando spesso, finché saranno morbide. Versate in un piatto o una teglia larga in modo da farle freddare velocemente.
Estraete l’impasto dal frigorifero, stendetelo con il matterello aiutandovi con un po’ di farina e ricavate dei dischetti de diametro di 12 cm.
Inserite al centro di ognuno un cucchiaino colmo di farcitura, chiudete i ravioli ripiegando i bordi uno sull’altro e adagiate su una teglia rivestita di carta forno.
Spennellate i ravioli con un tuorlo sbattuto con 20 mg di acqua e infornate a 180°C circa 20-25 minuti, finché saranno ben dorati.
Dopo averli sfornati, fate freddare completamente e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
I miei consigli:
Brownies: regalo in barattolo! Da qualche anno avevo smesso di fare i regali di Natale, non amo le occasioni comandate per comprare qualcosa che mi fa pensare a chi voglio bene. Inoltre, spesso fare i regali si traduce in una corsa frenetica all’acquisto di …
Torta abete arancia e cannella Che il cibo “a forma di…” non sia il mio forte lo sapete, ma non posso non ammettere che questo stampo mi ha conquistata subito! Non che ami il Natale – altra NON novità – ma al di là del …
Insalata di ceci, cavolo nero, quinoa e arancia
Da quando non mangio più carne – e cerco di ridurre più possibile i latticini – i legumi sono grandi protagonisti dei miei pasti quotidiani: sono sani, buoni, nutrienti e a me piacciono davvero tanto!
Dal momento che a casa nostra abbiamo un’organizzazione quasi militare per i pasti, i piatti unici e veloci sono indispensabili: ecco perché ho voluto fare un’insalata!
Esattamente come tempo fa ho usato le lenticchie – tipicamente associate all’inverno – per fare una versione estiva, oggi vi propongo un’insalata di ceci La Fiammante per i periodi freddi con i suoi ingredienti tipici: il cavolo nero, il profumo di arancia, e per chi vuole la nota sapida del formaggio di capra…buonissima!
L’allestimento strizza già l’occhio al Natale visto il periodo, e sebbene sappiate cosa penso a riguardo, in realtà davvero potrebbe anche essere un piatto di antipasto gustoso per le Feste…per chi non è affatto interessato ai festeggiamenti…va bene anche tutti i giorni!
Preparazione: 30 minuti. Cottura: 15 minuti Dosi: 4 porzioni
Ingredienti:
Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
Intanto, inserite in una casseruola la quinoa con 500 ml di acqua e cuocete secondo le indicazioni, fino ad assorbimento del liquido.
Pulite il cavolo nero: sfilate le foglie dalla nervatura centrale, tagliatele a listarelle sottili e sciacquatele sotto acqua corrente. Sbollentatele circa 10 minuti, poi scolatele.
Scaldate una padella con dell’olio evo, l’aglio sbucciato e i peperoncini tagliati a rondelle: saltate il cavolo nero e condite con sale e pepe.
Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.
Rimuovete la scorza dell’arancia e tagliatela a listarelle sottilissime – in alternativa, grattugiatela – poi ricavate il cucco di mezza arancia. Prelevate la polpa degli spicchi dall’altra metà.
Versate il succo in una ciotolina insieme a tre cucchiai di olio, sale, pepe e aceto balsamico: mescolate la vinaigrette e tenete da parte.
In una boule unite il calo, la quinoa, i ceci e scorza e polpa di arancia, conditela con la vinaigrette e aggiustate di sale.
Servite accompagnando ogni porzione con delle quenelle di formaggio di capra fresco.
I miei consigli:
Zuppa di legumi in barattolo Annunciazione!! Annunciazione!! Dopo l’uscita del preparato per torta in tazza da regalare, le domande più gettonate sono state: e se uno è celiaco? e se uno è intollerante al lattosio? e se uno non può mangiare dolci? Quindi, mi son …
