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Victoria sponge cake

Victoria sponge cake

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Crostata ricotta e visciole

Crostata ricotta e visciole

Crostata di ricotta e visciole Un amore immenso a distanza, assaggiata solo una volta eppure rimasta tra le mie ricette nel cassetto per anni… Cosa ve lo dico a fare? bbòna, delicata ma avvolgente, una goduria pochi ingredienti semplicissimi  una torta che contiene un pezzo 

Pizza rossa di pane raffermo

Pizza rossa di pane raffermo

Pizza rossa di pane raffermo

Ho un ricordo tutto estivo del profumo di questa ricetta: la pizza rossa che compriamo alle prime luci dell’alba, ogni fine settembre, al forno storico aperto notte giorno poco prima di arrivare al porto di Piombino. 

E’ l’unico giorno dell’anno dove faccio una colazione salata, con lo stomaco che brontola dal viaggio appena fatto per arrivare a prender eil traghetto epr l’Elba: un profumo e un sapore indelebili, il preludio della mia settimana preferita dell’anno. 

Ho voluto ricreare quel ricordo, in questo periodo invernale, attraverso una ricetta di recupero del pane raffermo, che – come da antica tradizione povera – con pochi semplici ingredienti in più diventa una cosa sublime: una pizza croccante sotto e morbida sopra, piena di saporito pomodoro – passata rustica e filetti di pomodoro La Fiammante – da mangiare a morsi, sporcandosi la bocca di un alone rosso, tornando bambini. 

L’avete mai provata?

 

Pizza rossa di pane raffermo

 

PIZZA ROSSA DI PANE RAFFERMO

Preparazione: 10 minuti.    Cottura: 25-30 minuti.   Dosi: teglia 30×40 o Ø 22 cm

Ingredienti:

 

Sminuzzate bene il pane raffermo, a mano o con un coltello, radunandolo in una ciotola: aggiungete due cucchiai di olio e l’acqua, poca per volta, lavorando il composto con le mani fino a renderlo farinoso ma compattabile. Tenete 5 minuti da parte.

Intanto, condite 300 ml di passata rustica con sale e origano, preparate i filetti di pomodoro e ungete una teglia delle misure indicate.

Scaldate il forno a 220°C.

Aggiungete al pane bagnato il formaggio grattugiato e impastate nuovamente trasferite il composto nella teglia e condite con la passata rustica, i filetti di pomodoro, i capperi e abbondante origano.

Infornate per 10-15 minuti nella parte bassa del forno, a contatto con la base, poi alzate la teglia a metà forno e proseguite circa 20 minuti.

Lasciate intiepidire la pizza rossa qualche minuto, poi tagliate a fette e servite con un filo di olio a crudo.

Pizza rossa di pane raffermo

I miei consigli:

  • A seconda di quanto è raffermo il vostro pane ci potrebbe volere più o meno acqua, ma fate attenzione: il pane si reidrata piano piano, quindi aggiungete prima quasi tutta l’alqua, lavorate sbriciolando e fate riposare 5-10 minuti come indicato (mentre vi dedicate al pomodoro e alla teglia). Sarà un tempo importante per lasciare che il pane assorba bene l’acqua e capire se necessita di un goccio in più oppure no. Non dovrà essere troppo bagnato!
  • Ungete bene la teglia, sia per evitare che il pane si attacchi sul metallo sia per rendere la base della pizza rossa bella dorata e croccantina!
  • Per altre ricette in collaborazione con La Fiammante, date un occhio qui!

 

Crespelle ai funghi e aceto balsamico

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Crespelle ai funghi e aceto balsamico Primino semplice ma scenografico per l’ultimo dell’anno? Oppure addirittura piatto unico? le crespelle sono super semplici, impasto che si fa in 30 secondi la besciamella con i funghi…ma che ve lo dico a fare? Quella nota di aceto balsamico 

Datteri ripieni mascarpone e noci

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Datteri ripieni mascarpone e noci Nell’ordine: un ricordo di infanzia, una ricetta velocissima per improvvisare un dolcino e soprattutto…idea per smaltire i datteri delle ceste di Natale che poi nessuno sa come usare!!!😂 E’ vero o no? Questa era una ricetta che in casa mia 

Ravioli dolci mele, cannella e limone

Ravioli dolci mele, cannella e limone

Ravioli dolci mele, cannella e limone

Natale o non Natale, lo volete un dolcino veloce, il cui impasto si fa in 30 secondi netti con il mixer – giuro! – e che sprigiona in casa quel profumo così rassicurante di mele e cannella che se anche ti girano le scatole (più o meno strettamente connesso con il santo, santissimo, natale incombente) ti mette sicuramente di buon umore?

Credo che a “impasto in 30 secondi” qualcuno è già stato convinto…o sbaglio? ;P 

I contenitori stupendi impilabili e con doppio dosatore, per perfetti ossessivi come me dell’ordine in dispensa sono di Robert Auer!

 

Ravioli dolci mele, cannella e limone

 

RAVIOLI DOLCI CON MELE,

CANNELLA E LIMONE

Preparazione: 40 minuti.   Cottura: 20 minuti     Dosi: 15 pezzi

Per l’impasto:

  • 215 g di farina 00
  • 75 g di burro molto freddo a cubetti
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 50 ml di acqua molto fredda
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 3 mele rosse
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino colmo di cannella
  • Scorza di un limone
  • Succo di mezzo limone
  • 20 g di burro

Per guarnire:

  • 1 tuorlo d’uovo
  • q.b. zucchero a velo

 

Ravioli dolci mele, cannella e limone

Per realizzare i ravioli dolci dedicatevi subito all’impasto dei ravioli dolci: inserite nel tritatutto tutti gli ingredienti tranne l’acqua. Lavorate fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’acqua freddissima e lavorate ancora finché l’impasto si attaccherà attorno alle lame.

Realizzate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e inserite in frigorifero.

Realizzate ora la farcitura: sbucciate le mele, rimuovete il torsolo e tagliatele a dadini piccoli.

Scaldate il burro in padella, versate le mele, la scorza di limone, la cannella e lo zucchero di canna: spremete mezzo limone e aggiungete il succo, poi fate cuocere aggiungendo 50 ml di acqua e mescolando spesso, finché saranno morbide. Versate in un piatto o una teglia larga in modo da farle freddare velocemente.

Ravioli dolci mele, cannella e limone

 

Estraete l’impasto dal frigorifero, stendetelo con il matterello aiutandovi con un po’ di farina e ricavate dei dischetti de diametro di 12 cm.

Inserite al centro di ognuno un cucchiaino colmo di farcitura, chiudete i ravioli ripiegando i bordi uno sull’altro e adagiate su una teglia rivestita di carta forno.

Spennellate i ravioli con un tuorlo sbattuto con 20 mg di acqua e infornate a 180°C circa 20-25 minuti, finché saranno ben dorati.

Dopo averli sfornati, fate freddare completamente e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

 

Ravioli dolci mele, cannella e limone

 

I miei consigli: 

  • Potrete preparare ripieno e impasto dei ravioli anche in anticipo e poi farli e cuocerli all’ultimo moneto. In alternativa, fateli – magari anche in dose doppia – e congelateli crudi: al momento di una voglia di dolce li infornate così come sono, da congelati e, aumentando i tempi di cottura di circa 10 minuti avrete pronti i ravioli dolci!
  • Per altre ricette a tema Natale, date un occhio qui!

 

 

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Insalata di ceci, cavolo nero, quinoa e arancia

Insalata di ceci, cavolo nero, quinoa e arancia

Da quando non mangio più carne – e cerco di ridurre più possibile i latticini – i legumi sono grandi protagonisti dei miei pasti quotidiani: sono sani, buoni, nutrienti e a me piacciono davvero tanto!

Dal momento che a casa nostra abbiamo un’organizzazione quasi militare per i pasti, i piatti unici e veloci sono indispensabili: ecco perché ho voluto fare un’insalata!

Esattamente come tempo fa ho usato le lenticchie – tipicamente associate all’inverno – per fare una versione estiva, oggi vi propongo un’insalata di ceci La Fiammante per i periodi freddi con i suoi ingredienti tipici: il cavolo nero, il profumo di arancia, e per chi vuole la nota sapida del formaggio di capra…buonissima! 

L’allestimento strizza già l’occhio al Natale visto il periodo, e sebbene sappiate cosa penso a riguardo, in realtà davvero potrebbe anche essere un piatto di antipasto gustoso per le Feste…per chi non è affatto interessato ai festeggiamenti…va bene anche tutti i giorni!

 

Insalata di ceci, cavolo nero, quinoa e arancia

 

INSALATA DI CECI, CAVOLO NERO,

QUINOA E ARANCIA

Preparazione: 30 minuti.  Cottura: 15 minuti  Dosi: 4 porzioni

Ingredienti:

  • 250 g di quinoa mista
  • 250 g di ceci La Fiammante
  • 500 g di cavolo nero
  • 180 g di formaggio caprino fresco
  • 1 arancia
  • 3 cucchiai di aceto balsamico di Modena
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 peperoncini
  • q.b. semi misti
  • Sale
  • Olio evo

 

Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.

Intanto, inserite in una casseruola la quinoa con 500 ml di acqua e cuocete secondo le indicazioni, fino ad assorbimento del liquido.

Pulite il cavolo nero: sfilate le foglie dalla nervatura centrale, tagliatele a listarelle sottili e sciacquatele sotto acqua corrente. Sbollentatele circa 10 minuti, poi scolatele.

Scaldate una padella con dell’olio evo, l’aglio sbucciato e i peperoncini tagliati a rondelle: saltate il cavolo nero e condite con sale e pepe.

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Rimuovete la scorza dell’arancia e tagliatela a listarelle sottilissime – in alternativa, grattugiatela – poi ricavate il cucco di mezza arancia. Prelevate la polpa degli spicchi dall’altra metà.

Versate il succo in una ciotolina insieme a tre cucchiai di olio, sale, pepe e aceto balsamico: mescolate la vinaigrette e tenete da parte.

In una boule unite il calo, la quinoa, i ceci e scorza e polpa di arancia, conditela con la vinaigrette e aggiustate di sale.

Servite accompagnando ogni porzione con delle quenelle di formaggio di capra fresco.

Insalata di ceci, cavolo nero, quinoa e arancia

I miei consigli:

  • Se omettete il caprino potrete condire l’insalata con una vinaigrette con aceto balsamico, oppure a base di salsa di soia, in modo da dare una spinta sapida al piatto!
  • Per altre ricette in collaborazione con La Fiammante date un occhio qui, per ricette a tema Natale guardate qui, per altre insalate…vi aspetto qua!
Zuppa di legumi in barattolo

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Zuppa di legumi in barattolo Annunciazione!! Annunciazione!! Dopo l’uscita del preparato per torta in tazza da regalare, le domande più gettonate sono state: e se uno è celiaco? e se uno è intollerante al lattosio? e se uno non può mangiare dolci? Quindi, mi son