Ricette d'amore per la pasticceria
Cheesecake veloce “Giardino di fragole” “Magre modelle, snelle, senza pancia, tantissimo fard si danno sulla guancia…” Ci credete che questo è l’inizio di una poesia che ho scritto a 9 anni per la festa della mamma?? E no, lo so che ve lo state chiedendo: …
Mousse veloce al cioccolato con cicoria e ginseng. Quanto è difficile dire ‘ cioccolato e cicoria ‘ se sei di Firenze? Nel video della ricetta su Instagram lo sentite, cerco di trattenermi ma C e T aspirate non mentono! Ho da anni una vera ossessione …
Mousse al cioccolato con acquafaba.
La vera soddisfazione di questo dessert? Sono più di una!
Mousse allo yogurt e ciliegie. Ho capito abbastanza bene che qui di accendere il forno non ne volete sapere proprio – ma forse perché non avete mai grigliato melanzane e peperoni con 35° fuori, vi assicuro che il forno in confronto non è nulla! – …
Mousse cioccolato e avocado. Sono sempre loro due i protagonisti, dopo il plumcake variegato l’avocado e il cioccolato si rincontrano per una mousse facilissima e velocissima: poi smetto di ammorbarvi con loro due, ma non avrei mai sprecato tutto l’eccesso di avocado che avevo comprato …
Chi di voi ha mai visto le puntate di Rocco Schiavone? Bavarese cioccolato e caffè
Non sono qua a fare un sondaggio televisivo, volevo capire chi di voi conosce la sua personalissima scala di valutazione dei rompimenti di coglioni che la vita per sua natura ci propina quotidianamente: oltre ad amare follemente Giallini – ho un debole per gli uomini maturi, a 15 anni stravedevo per l’allora sessantottenne Sean Connery – ho adorato il personaggio di Schiavone, il suo approccio cinico alla vita e la sua scala di rotture.
Ecco. tutto questo per dire che chi non muore si rivede, mi sono assentata perché presa da diverse beghe dell’ottavo – minimo – livello della sua scala da 0 a 10. Le lotte contro le rotture di palle mi sfiniscono, perché sono insulse, contro mulini a vento, e per lo più ti portano a interfacciarti con persone di bassissimo livello professionale.
Però rieccomi, con un pezzone da novanta di torta, una bella bavarese di quelle del momento del bisogno, cioccolato e caffè, binomio degno della risoluzione di qualche rottura al solo assaggio!
BAVARESE CIOCCOLATO E CAFFÈ
CON SEMISFERE AL MASCARPONE
Preparazione: 90 min + tempi di riposo Dosi: 8 persone (stampo 18-20 cm)
Per il pan di spagna:
Per la bavarese:
Per la bagna:
Per le semisfere:
Iniziate dal pan di spagna, che poi dovrà freddare dopo la cottura.
Scaldate il forno a 180°, intanto montate con le fruste le uova e lo zucchero, fino a ottenere una montata chiara, corposa e spumosa. Ci vorranno oltre 7-8 minuti. A parte setacciate farina, fecola e sale, versate sulla montata e incorporate mescolando dal basso verso l’alto, senza smontare il composto. Imburrate e infarinate bene una tortiera di diametro 18-20 cm e infornate per circa 15-20 minuti: effettuerete la prova stecchino non prima dei 15 minuti e vi regolerete di conseguenza. Sfornate e lasciate freddare qualche minuto nello stampo, poi sformate e proseguite il raffreddamento su una griglia.
Mettete sul fuoco una moka da 4 persone, vi servirà sia per la bagna sia per la base di crema inglese al caffè.
Per la bavarese cioccolato e, caffè sciogliete il cioccolato fondente tritato e inseritelo in una boule capiente. Semimontate la panna fresca (non dovrà essere compatta, ma morbida) e tenetela da parte. Immergete la colla di pesce in acqua molto fredda.
Dedicatevi alla bavarese al caffè. In una casseruola inserite il caffè e la panna scaldando a fiamma lenta. A parte, create un pastello amalgamando bene i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale: quando il liquido sul fuoco sfiorerà il bollore, colatelo sul pastello mescolando bene, poi versate tutto di nuovo nella casseruola e riponete sulla fiamma. Mescolate costantemente con una spatola finché noterete che la crema si addenserà leggermente (ci vorranno pochi minuti) rimanendo comunque liquida – se avete un termometro da cucina, cuocete fino a 82-84°C e togliete dalla fiamma.
Strizzate ben la colla di pesce e immergetela nella crema inglese bollente, mescolate e versate il tutto sopra il cioccolato fuso, muovendo il composto con una spatola affinché si amalgami bene: toccate le pareti esterne della ciotola e, se le sentirete vagamente tiepide, sarà il momento di incorporare la panna, altrimenti aspettate qualche momento lavorando il composto per farlo freddare (se avete il termometro utilizzatelo anche adesso: il composto di crema inglese e cioccolato dovrà essere tra i 35°C e i 40°C). Incorporate la panna al composto con la spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto, cercando di creare un composto omogeneo.
Tagliate due dischi di pan di spagna molto sottili ripulendoli dalla ‘buccia’ esterna: dovranno essere di diametro leggermente inferiore allo stampo che utilizzerete, nel mio caso uno di silicone largo 18 cm e alto 8. Andrà bene anche larghezza 20 cm, non di più. Lo trovate qui nel mio shop Amazon affiliato, se non lo avete
Tenete da parte qualche cucchiaio di mousse, che inserirete nella tasca da pasticcere con bocchetta aperta a stella, per la decorazione. Versate metà della mousse nello stampo e livellate: adagiate un disco di pan di spagna e bagnatelo con il caffè. Ripetete questa operazione un’altra volta, poi inserite in freezer per congelare completamente.
Dedicatevi alle semisfere: in una casseruola mescolate tuorlo, zucchero, e amido insieme, stemperate con il latte poi scaldate sulla fiamma finché la crema si rapprenderà. Fate intiepidire coperta con pellicola alimentare.
Immergete la colla di pesce in acqua fredda, mescolate il mascarpone con la crema tiepida, sciogliete la colla ben strizzata in due cucchiai di panna bollente, unite al composto di crema e mascarpone, poi incorporate la restante panna che avrete montato. Utilizzate uno stampo a semisfere del diametro di 4 cm ciascuna, inserite la mousse mascarpone livellandola bene e congelate.
Quando la bavarese sarà congelata, sformate dallo stampo, sistematela sul piatto di portata, decoratela con le semisfere di mousse che avrete sformato e guarnitela con dei ciuffi di bavarese restante che avrete tenuto in frigorifero.
Lasciate ritornare a temperatura positiva e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
I miei consigli:
Un momento senza tempo. Io e lui, su una panchina, col fiume che scorre sotto di noi, e un gelato fresco che scorre dalle lingua alla gola. La stessa posizione da seduti, quella che la genetica impone alle nostre schiene malandate. Lui da sempre, e …
C’è un grande insegnamento che si impara quando ci si mette alla prova con la macchina fotografica: non importa quanto esperto sei, se lo fai per puro piacere o per lavoro, non importa il tuo stato d’animo, puoi essere arrabbiato, frustrato, demotivato. Non importa. Guardare …
Quando sono stata contattata per questo progetto sono rimasta colpita fin dal titolo della mail: “un rompiscatole in cucina”. Ho pensato: sono sicuramente io…e non solo in cucina!
Mi avevano già convinta col titolo, ancor di più col contenuto: una campagna di sensibilizzazione al riciclo dei rifiuti, che valorizza l’uso di ingredienti in lattina,
quindi in acciaio, che sono riciclabili al 100%, ogni comune ha le proprie indicazioni per il riciclo – da me si buttano nel multimateriale – si possono buttare anche senza sciacquarli ma soprattutto ciò che buttiamo può rinascere domani sottoforma di panchina, di binario ferroviario, di telaio per biciclette!
Quindi eccoli, i miei due ingredienti in lattina per la ricetta – dolce ovviamente – per il rompiscatole in cucina del mese di Aprile – vi lascio qui il link alla loro pagina Facebook e qui quello al profilo Instagram: ananas senza zucchero e latte condensato!
Una torta quattro quarti molto versatile, farcita con una mousse bianca sofficissima e piena di pezzetti di ananas: ovviamente potrete sostituire la frutta con quella che più vi piace o…con quella che avete nei barattoli in dispensa! E se volete nelle mie stories di oggi su Instagram trovate dei piccoli video della preparazione!
TORTA ANANAS E COCCO
CON MOUSSE AL LATTE CONDENSATO
Preparazione: 30 min. Cottura: 30 min. circa Dosi: stampo 18 cm
Per la torta:
Per la farcitura:
Preparate la torta montando a lungo le uova con lo zucchero con le fruste elettriche o in planetaria con il gancio a frusta. Inserite la farina setacciata a cui avete unito il cocco rapé, date pochi colpi di fruste poi unite a filo il succo di ananas e per ultimo l’olio di semi. Inserite l’impasto in una tortiera di diametro 18 cm ben imburrato e infarinato, oppure rivestito su base bordi di carta forno, quindi infornate a 175°-180° per circa 30 minuti, effettuando la prova stecchino prima di sfornare. Lasciate freddare su una griglia e rimuovete lo stampo.
Quando sarà ben fredda, tagliate la torta in tre dischi – oppure anche solo in due dischi dividendola a metà, come preferite.
Inserite la panna, il mascarpone e il latte condensato in una boule e montate il composto finché avrà una consistenza stabile e spumosa: tagliate a dadini l’ananas lasciandone da parte qualche fetta per la decorazione e inseritelo nella crema.
Adagiate un disco sul piatto di portata, bagnatelo con del succo di conservazione dell’ananas, prelevate un terzo della crema e spalmatela livellando bene con una spatola. Ripetete con gli altri due dischi questa operazione, cospargendo la superficie con la crema restante, Cercando poi di lisciare i bordi esterni dai quali uscirà un po’ di farcitura.
Decorate con le fette di ananas e qualche fragola per arricchire la presentazione.
I miei consigli:
Che il marketing non sia proprio una delle mie strategie di punta dove mostro di brillare è ormai assodato. Ed è per questo che quando ho portato queste monoporzioni per un pranzo