Ricette d'amore per la pasticceria
Limoni ripieni al forno Visto che la primavera si fa vedere a tratti e che ancora le temperature sono buone per accendere il forno…nuova ossessione a casa mia, dove i limoni non mancano mai – solo nel caffè non lo metto, per il resto…ovunque! – …
Carote glassate speck e noci Quanto le odio lesse e quanto le amo arrosto…le carote quelle vere, quelle col ciuffone verde che sembrano piume di un elmo, lascio la buccia, un semplice condimento…e via in forno!
Farrotto asparagi, prosciutto e limone
…quando il farro si crede un risotto
Non ci penso quasi mai, eppure una buona alternativa ai risotti – di cui la mia metà è master-chef e vanno per la maggiore in tutte le versioni in casa nostra! – è il farro risottato, ovvero il farrotto!
Nel pensare a una ricetta primaverile che avesse come protagonista il dado di carne Bauer, il risotto mi sembrava troppo invernale e un po’ un cliché, quindi…via di farro! A braccetto con gli asparagi il mo amato limone e una punta croccante e salina data dal prosciutto crudo rosolato: a ripensarci mi viene l’acquolina solo per il profumo che emanava dalla pentola!
Lo preparate mai? Vi piace?
Preparazione: 35-40 minuti. Cottura: 25-30 minuti. Dosi: 4 persone
Ingredienti:
Sciacquate bene il farro sotto l’acqua e tenete da parte.
In una padella antiaderente ben calda, fate rosolare il prosciutto crudo tagliato a listarelle sottili, fino a renderlo croccante. Tenete da parte in un piatto.
Sciacquate gli asparagi, rimuovete la parte legnosa del gambo e ricavate le punte. Nella padella usata precedentemente, scaldate un cucchiaio di olio e cuocete qualche minuto le punte degli asparagi, aggiungendo un cucchiaio di acqua. Tenete da parte. Tagliate a rondelle i gambi e saltateli qualche minuto sempre nella stessa padella, facendoli insaporire nel fondo di cottura. Tenete da parte.
Intanto, scaldate l’acqua prevista in una casseruola e aggiungete il dado gusto carne.
Se abbastanza capiente potrete usare anche la stessa padella dai bordi alti, altrimenti procedente in una pentola capiente. Scaldate due cucchiai di olio e fate rosolare lo scalogno per un paio di minuti. Aggiungete il farro e fatelo tostare circa 3 minuti, mescolandolo spesso.
Aggiungete le rondelle di asparagi, sfumate con un mestolo di brodo caldo e proseguite in questo modo aggiungendo il brodo poco per volta, fino a portare il farro a una cottura al dente.
Aggiungete a questo punto metà del prosciutto croccante e delle punte di asparagi, l’ultimo mestolo di brodo e proseguite la cottura. Spegnete la fiamma e mantecate con il burro e il formaggio grana. Aggiustate di sale.
Porzionate il farrotto nei piatti di portata, guarnite con il restante prosciutto, le punte di asparago e la scorza di limone grattugiata. Ultimate con del pepe nero macinato fresco e servite.
I miei consigli:
Chili di lenticchie con brodo vegetale Ma chi lo dice che le lenticchie si mangiano solo a Capodanno e con lo zampone? Sarà che faccio aprte di quelli che l’ultimo/primo dell’anno non festeggiano affatto, lo zampone non lo mangio mai a prescindere quindi…amando i legumi …
Pane frattau con uovo poché Ovvero la ‘finta lasagna’ che si prepara in 10 minuti! Questo piatto mi ricorda la mia vacanza in sardegna dell’estate, dove ho mangiato così tanto pane carasau, guttiau e frattau che non pensavo mi sarebbe rimasta la voglia! Conoscete la …