Farrotto asparagi, prosciutto e limone
Farrotto asparagi, prosciutto e limone
…quando il farro si crede un risotto
Non ci penso quasi mai, eppure una buona alternativa ai risotti – di cui la mia metà è master-chef e vanno per la maggiore in tutte le versioni in casa nostra! – è il farro risottato, ovvero il farrotto!
Nel pensare a una ricetta primaverile che avesse come protagonista il dado di carne Bauer, il risotto mi sembrava troppo invernale e un po’ un cliché, quindi…via di farro! A braccetto con gli asparagi il mo amato limone e una punta croccante e salina data dal prosciutto crudo rosolato: a ripensarci mi viene l’acquolina solo per il profumo che emanava dalla pentola!
Lo preparate mai? Vi piace?
FARROTTO ASPARAGI,
PROSCIUTTO E LIMONE
Preparazione: 35-40 minuti. Cottura: 25-30 minuti. Dosi: 4 persone
Ingredienti:
- 350 g di farro perlato
- 1 dado Bauer gusto carne
- 1 litro d’acqua
- 1 scalogno
- 300 g di asparagi
- 3 fette di prosciutto crudo
- Scorza di mezzo limone
- 20 g di burro
- 40 g di formaggio grana grattugiato
- Olio evo
- Sale
- Pepe nero
Sciacquate bene il farro sotto l’acqua e tenete da parte.
In una padella antiaderente ben calda, fate rosolare il prosciutto crudo tagliato a listarelle sottili, fino a renderlo croccante. Tenete da parte in un piatto.
Sciacquate gli asparagi, rimuovete la parte legnosa del gambo e ricavate le punte. Nella padella usata precedentemente, scaldate un cucchiaio di olio e cuocete qualche minuto le punte degli asparagi, aggiungendo un cucchiaio di acqua. Tenete da parte. Tagliate a rondelle i gambi e saltateli qualche minuto sempre nella stessa padella, facendoli insaporire nel fondo di cottura. Tenete da parte.
Intanto, scaldate l’acqua prevista in una casseruola e aggiungete il dado gusto carne.
Se abbastanza capiente potrete usare anche la stessa padella dai bordi alti, altrimenti procedente in una pentola capiente. Scaldate due cucchiai di olio e fate rosolare lo scalogno per un paio di minuti. Aggiungete il farro e fatelo tostare circa 3 minuti, mescolandolo spesso.
Aggiungete le rondelle di asparagi, sfumate con un mestolo di brodo caldo e proseguite in questo modo aggiungendo il brodo poco per volta, fino a portare il farro a una cottura al dente.
Aggiungete a questo punto metà del prosciutto croccante e delle punte di asparagi, l’ultimo mestolo di brodo e proseguite la cottura. Spegnete la fiamma e mantecate con il burro e il formaggio grana. Aggiustate di sale.
Porzionate il farrotto nei piatti di portata, guarnite con il restante prosciutto, le punte di asparago e la scorza di limone grattugiata. Ultimate con del pepe nero macinato fresco e servite.
I miei consigli:
- Iniziate subito la preparazione del farrotto con una padella grande e dai bordi alti, in modo da gestire tutte le cotture con una sola pentola.
- Per idee alternative sui primi piatti, date un occhio qui!
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