Ricette d'amore per la pasticceria
Frittata dolce di mele Vado subito al sodo, se già il video vi ha convinto vi confermo che: si prepara OVVIAMENTE in 10 minuti è un dolce SPAZIALE quanto SEMPLICE e VELOCE merenda, colazione, brunch, va sempre bene! vi lascio consigli per versione senza LATTOSIO …
Strudel veloce di mele con pasta fillo Non che ami particolarmente fare dolci con delle basi già pronte – ovviamente – , mi pare assurdo comprare una pasta brisé o una sfoglia al supermercato, di pessima qualità e che non mi da nessuna soddisfazione nel …
Torta invisibile di mele.
Vi spiego l’origine del nome, ma spoilero anche il motivo non ufficiale: ‘invisibile’ ha a che fare col fatto che è talmente buona che non fai in tempo a sfornarla che è già finita!
Questo perché è buona calda, fredda o anche tiepida con una pallina di gelato…come vedete nella foto!
A questo punto credo che sia ininfluente dirvi che si chiama invisibile perché tecnicamente le mele sono tagliate sottilissime e il
Fagottini cuor di mela con sfoglia veloce. Prima che pensiate che c’è da accendere il forno, vi dico subito tre cose: 1 – che lo so che avete delle mele mezze morte nel cesto della frutta, che da quando è scoppiato il caldo sono rimaste …
Torta di mele e mais senza glutine. Figlia degli avanzi, come spesso mi capita, questa volta è toccato alla farina di mais che sto tentando di non far arrivare all’estate, a delle mele tramortite che chiedevano pietà nella fruttiera – ma come mai a me …
Tortine di mela montate al marsala
Credo che la torta di mele sia in assoluto la più gettonata nella top ten delle miriadi di versioni di ricetta che si possano trovare: nessuna uguale all’altra, eppure tutte simili in fondo. Ed essendo figlia di una produttrice seriale di torte di mele – alcune buonissime, altre sempre un po’ bruciacchiate sul fondo – non ho una particolare attrazione verso questa torta, di cui sono arrivata un po’ a saturazione.
E nonostante non ami molto il vino e i vini dolci – molto in controtendenza con le tradizioni della mia terra, la Toscana – mi sono imbattuta in questa ricetta che mi ha attirata con una parola magica: Marsala. Mi piace tantissimo da sempre sia nei dolci che nelle carni, lo amo forse più del Vin Santo – i fiorentini non apprezzeranno molto questa affermazione, lo so – e mi ricorda quegli zabaioni di tantissimi anni fa, con le uova fresche montate a mano con lo Continue reading Tortine di mela montate al Marsala
Mele ripiene al forno con cannella. Qualche tempo fa vi parlavo del circolo vizioso degli ingredienti per chi fotografa cibo. Quello per cui ho bisogno di mele per la ricetta, poi di altre per il set, quindi mi avanzano le mele, e che ci faccio …
Torta di mele e zucca con pasta fillo. Sono giorni di un’alba fucsia e sfacciata, un’esplosione, un incendio mattutino come quello della vite americana che avviluppa nelle sue fiamme rosse le siepi in questi periodo. Per me che sono un’allodola, questi spettacoli a sipario aperto …
Torta speziata di mele frullate.
Erano lì, non vi dico da quanto perché non ci credereste.
Dignitosamente affrontavano lo scorrere del tempo, il cambio di stagione, l’accorciarsi delle giornate, avvizzendo un po’ ma senza perdere il loro colore cangiante, dal giallo al rosso corallo.
Non so quante volte in queste settimane sono passata davanti al cesto della frutta dicendomi “devo usare ‘ste mele”, fatto sta che sono passate le giornate e quando ho visto che stavano perdendo ogni speranza non me la sono sentita di deludere le loro aspettative, la loro fiducia che le ha rese immortali per tutto questo tempo.
Per cui, sull’ingrinzirsi più pronunciato della buccia, ho visto la mia nonna che baciava il tocco di pan secco prima di baciarlo, segno di pentimento di uno spreco che indegnamente commetteva, a dispetto della fame che aveva patito, della guerra che si era portata e deportata via tutta la sua vita.
Eccola, nasce dal senso di colpa e dal senso di identità questa torta, le mele salve in extremis e come risultato una bontà stratosferica nel più semplice dei dolci.
TORTA SPEZIATA DI MELE FRULLATE
Preparazione: 10 minuti Cottura: 35-40 minuti Dosi: stampo bundt da 20 cm
Ingredienti:
Per realizzare questa torta, sbucciate le tre mele e detorsolatele.
Frullatene 200 g nel tritatutto, insieme all’olio di semi che aiuterà a far diventare la purea cremosa. Tagliate a fettine sottilissime il resto delle mele e tenete tutto da parte.
Scaldate il forno a 175°-180° C.In una boule capiente o nella ciotola della planetaria montate le uova con lo zucchero, il sale e le spezie che vorrete utilizzare, lavorando il composto per 2 o 3 minuti, in modo da ottenere una montata spumosa, chiara e corposa.
Setacciate la farina con il lievito per dolci e inseritelo a più riprese nella montata di uova, alternandolo con parte della purea di mele e olio, amalgamando con un mestolo o un leccapentole con movimenti dal basso verso l’alto.
Imburrate e infarinate uno stampo da bundt cake (o usate lo spray staccantre) da 20 cm. Se volete lo stampo che ho usato io, che adoro perché è meraviglioso per estetica ma soprattutto per qualità, ve lo lascio qui nel mio shop Amazon! In alternativa andrà bene una tortiera ad anello di diametro 18-20 cm.
Versate meno di un terzo di impasto, poi adagiate poco meno della metà delle fettine di mela coprendo la superficie, Versate un altro po’ di impasto e coprite con le restanti mele, distribuendo poi per ultimo il poco impasto avanzato.
Infornate nel ripiano medio basso del forno circa 35-40 minuti, controllando dopo la prima metà della cottura che non si scurisca in superficie: in questo caso, aprite rapidamente il forno e appoggiate delicatamente un foglio di alluminio sullo stampo, proteggerà la torta da un’eccessiva brunitura.
Effettuate la prova stecchino poi sformate e lasciate freddare completamente su una griglia prima di sformare la torta dallo stampo.
Spolverizzatela con lo zucchero a velo – volendo anche miscelandolo con della cannella in polvere – e servite.
I miei consigli:
Avevo salvato lo scatto di questa tarte tatin di mele con lamponi e gelato nella mia gallery tra le immagini preferite, credo da un paio d’anni ormai, pensando che prima o poi avrei rifatto il dolce per un’occasione speciale. Ha atteso il suo momento a …