Spaghetti alla chitarra con pomodoro, olive e ciliegine fiordilatte
Spaghetti alla chitarra con pomodoro, olive e ciliegine fiordilatte.
Se possiamo andiamo sempre qualche giorno in campagna dai miei suoceri, in agosto. Non che sia un animale troppo sociale io, piuttosto un esemplare anche un po’ allergico ai contatti coi parenti, alle reunion familiari, agli impegni fissi, ma ci sono cose che anche se un po’ controvoglia poi rivelano sempre degli aspetti positivi.
Nel caso specifico sono tre:
- dormire, tanto
- mangiare , tanto
- ereditare oggetti d’altri tempi
Non vi sto a dire che quando la suocera mi ha voluto dare per forza un attrezzo per pasta alla chitarra io ho pensato ” E questo dove me lo caccio? Non lo userò mai…”, tornata a casa gli ho trovato un posto credendo non sarebbe mai stato rimosso da lì.
E invece.
E invece quando La Fiammante mi ha chiesto di realizzare gli spaghetti alla chitarra mi è venuto da sorridere, capendo che alla fine basta aspettare il tempo giusto e tutto quadra: ho usato il mio attrezzo per questa pasta fatta – lo sapete che si chiamano anche “maccheroni”? – e l’ho condita con la loro passata rustica – una delle poche di cui non devo correggere l’acidità con lo zucchero, incredibile! Tutti ingredienti semplici che valorizzino la la pasta all’uovo e il sapore genuino del pomodoro. Profumi mediterranei e delle belle mini mozzarelline…che non guastano mai!
SPAGHETTI ALLA “CHITARRA” CON POMODORO CON OLIVE,
E CILIEGINE FIOR DI LATTE
Preparazione: 45 minuti Cottura: 30min tot. Dosi: 4 persone.
Ingredienti:
- 250 g semola di grano duro
- 3 uova grandi a pasta gialla
- 1 barattolo di passata rustica La Fiammante
- 200 g di ciliegine di mozzarella fior di latte
- 20 olive di Taggia
- 1 spicchio d’aglio
- Olio evo
- q.b. origano
- sale
- b. farina 00 (per stendere la pasta)
Per realizzare l’impasto, procedete come si fa sempre per la pasta fresca: distribuite la farina a fontana sul piano di lavoro, rompete all’interno della cavità le uova e iniziate a lavorarle con i rebbi di una forchetta.
Incorporate poco per volta la farina scavandola dall’interno con la forchetta, finché otterrete un pastello centrale corposo: procedete adesso a mano impastando bene ed energicamente gli ingredienti (ci vorranno circa 15 minuti) fino a ottenere un panetto omogeneo per colore e consistenza. Avvolgete il panetto nella pellicola e fatelo riposare 20 minuti al fresco.
Predisponete intanto il condimento: in una casseruola fate scaldare 3 cucchiai di olio di oliva con lo spicchio d’aglio cui avrete rimosso il germe interno, versate la passata rustica e aggiungete dell’origano essiccato. Unite anche quasi tutte le olive, cui avrete rimosso il nocciolo centrale, lasciandone da parte solo alcune per decorazione. Procedete a cuocere la salsa coprendo con coperchio circa 20 minuti, poi allargate uno spiraglio dal coperchio e fatela ritirare a vostro piacimento. Spengete la fiamma e lasciate riposare.
Estraete l’impasto dal frigorifero e, con l’aiuto di matterello e farina, stendete parte dell’impasto a uno spessore pari alla distanza che avete tra le corde della vostra “chitarra”. Rifilate i bordi della sfoglia, infarinatela e adagiatela sulle corde: premete rullando il matterello avanti e indietro, in modo che la sfoglia si tagli in tanti spaghetti, cadendo nel vano inferiore dell’attrezzo. Procedete con poca pasta per volta, sarà più facile.
Lasciate riposare la pasta adagiata su un vassoio infarinato almeno 30 minuti.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata, tuffate la pasta e cuocetela scolandola al dente (circa 4 minuti), conditela con la salsa che avete preparato e servitela con le olive rimaste a guarnizione, insieme alle ciliegine di mozzarella fior di latte e una spolverizzata di origano.
I miei consigli:
- Se non avete lo strumento per fare la pasta alla chitarra potete utilizzare una nonna papera con l’accessorio da tagliolini oppure procedere a mano realizzando delle tagliatelle.
- Per altri spunti di primi piatti vi propongo le mie ricette qui!
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