Tag: caffè

Spumone al caffè: 3 ingredienti!

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Bundt cake cioccolato e caffè

Bundt cake cioccolato e caffè

Bundt cake cioccolato e caffè

Per gli amanti delle torte golose, piene, con carattere: tutta la golosità del cioccolato e l’energia del caffè, nell’impasto e nella glassa.

Si sporca solo una ciotola e si inforna al volo, e mentre aspettate la cottura vi dedicate alla glassa.

In quanti ne vorrebbero una fetta adesso?

 

Bundt cake cioccolato e caffè

 

BUNDT CAKE AL CIOCCOLATO E CAFFE’

Preparazione: 10 minuti     Cottura: 30 minuti     Dosi: stampo “Twist” Dt. Oekter

 

Per l’impasto:

  • 150 g di burro
  • 75 g di cioccolato fondente
  • 220 g di panna
  • 150 g di caffè
  • 200 g di zucchero
  • 3 uova
  • 100 g di farina 00
  • 110 g di farina 0
  • 75 g di cacao amaro
  • 12 g di lievito vanigliato
  • 1 pizzico di sale

Per glassa al caffè:

  • 1 tazzina di caffè ristretto
  • ½ cucchiaino di caffè solubile
  • 150 g di zucchero a velo

 

Per realizzare la bundt cake cioccolato iniziate versando i primi quattro ingredienti in una casseruola – burro, cioccolato fondente, panna e caffè della moka – e fate scaldare a fiamma bassa mescolando spesso per far sciogliere e amalgamare bene gli ingredienti. Potrete effettuare questa operazione anche in una ciotola di vetro o di ceramica e sciogliendo tutto al microonde, con scatti di 30 secondi per volta, mescolando ad ogni interruzione.

Intanto, scaldate il forno a 170°C.

Quando il composto sarà ben omogeneo e caldo, sciogliete lo zucchero all’interno mescolando bene per poi lasciare intiepidire. Nel frattempo setacciate le due farine con il cacao, il sale e il lievito per dolci e tenete da parte. Imburrate e infarinate bene lo stampo.

Inserite un uovo alla volta nel composto ormai tiepido, mescolando bene con una frusta a mano. A questo punto, inserite un po’ per volta i secchi setacciati e mescolate con la frusta facendo attenzione che non rimangano grumi.

Versate l’impasto nello stampo e cuocete per circa 30 minuti, effettuando la prova stecchino e aumentando di qualche minuto la cottura se l’interno risultasse ancora morbido. Sfornate e fate freddare 10-15 minuti, sformate la torta e farla freddare completamente su una griglia.

Dedicatevi alla glassa: inserite in una ciotola lo zucchero a velo e aggiungete poco per volta il caffè caldo, lavorando sempre con i rebbi di una forchetta o meglio una piccola frusta.

Versate la glassatura sui solchi della bundt cake ormai fredda facendola colare sulla scanalatura.

 

Bundt cake cioccolato e caffè

I miei consigli:

  • Se volete accentuare il sapore del caffè potrete sostituire i 40 grammi di acqua e i 30 di caffè con 70 grammi di caffè della moka.
  • Preparate la sera prima la torta e lasciatela freddare a temperatura ambiente tutta la notte: al mattino sarà ancora più buona e pronta per essere glassata e gustata.
  • Date un occhio qui per altre bundt cake
Frollini alla nocciola con ganache cioccolato e caffè

Frollini alla nocciola con ganache cioccolato e caffè

Frollini alla nocciola con ganache cioccolato e caffè Profumo inconfondibile di biscotti, che se già da solo non bastasse viene reso ancora più avvolgente dall’odore del cioccolato fuso, quello della ganache, che va ad accucciarsi nelle piccole cavità di questi frollini con farina di nocciole: 

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Thumbprint cookies cioccolato e caffè

Thumbprint cookies cioccolato e caffè. Di sicuro li avrete già visti e probabilmente saprete tutti come si chiamano, ma per chi non li avesse mai incontrati eccoli, vi presento i “thumbprint”cookies! Che siano biscotti direi che non ci piove, la particolarità di questi biscotti è 

Devil’s food cake

Devil’s food cake

Devil’s food cake.

Domani sarà l’epifania, che tutte le feste si porta via.

Non lo nego, guardo alla giornata di domani con grande sollievo.

Non mi rispecchio molto nel periodo  natalizio, per me il 6 di gennaio è l’approdo dopo la tempesta, la luce in fondo al tunnel, l’oasi nel deserto.

Un punto e a capo, un azzeramento del troppo rumore per nulla. 

Quest’anno poi ci è andata ancora peggio, nemmeno la gioia di accorpare dei giorni festivi a quelli del week end, quasi tutte le feste sono cadute nel fine settimana, nemmeno la scusa per riposarsi un po’ di più, staccare la mente con quello che ci logora durante la vita lavorativa. 

Insomma, se già non mi stavano simpatiche le Feste direi che a questo giro sono ancora più felice che siano trascorse. 

Dopo questi discorsi sicuramente domani nella calza della befana trovo il carbone, ma a me che mi frega, visto che ho mangiato questa goduria di cioccolato ripiena di cioccolato, avvolta nel cioccolato e fatta di cioccolato? Che ve lo dico a fare che questa è una torta ammerigana che più ammerigana non si può?

E il suo nome mi si addice perfettamente…Devil’s food cake, la torta cibo del diavolo! Per l’impasto e la crema ho usato il burro Dalla Torre Val di Non , in particolare quello della linea Gran Gourmet: che soddisfazione avere un panetto intero da un chilo di burro tra le mani! 

 

 

DEVIL’S FOOD CAKE CON BURRO

GRAN GOURMET DALLA TORRE VAL DI NON

Preparazione: 20 minuti     Cottura: 35-40 minuti     Dosi: stampo Ø 16 cm

Per l’impasto:

  • 150 g di caffè appena fatto
  • 60 g di latte
  • 60 g di yogurt
  • 4-5 gocce di succo di limone
  • 1 uovo intero
  • 200 grammi di zucchero
  • 3 g di sale
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • ½ cucchiaino di lievito chimico
  • 35 g di cacao
  • 160 g di farina 00
  • 50 g di burro Gran Gourmet dalla Torre Val di Non

Per la crema al cioccolato:

 

Per preparare la Devil’s food cake iniziate facendo il caffè con la moka, vi servirà appena fatto anche se non bollente!

In una ciotolina capiente inserite il latte con lo yogurt e le gocce di succo di limone, mescolate e lasciate riposare una decina di minuti. Il latticello “fatto in casa” si addenserà leggermente dopo pochi minuti.

Fondete il burro al microonde o a bagnomaria e tenete da parte.

Scaldate il forno a 180° C modalità statica.

In una boule capiente mescolate bene l’uovo intero con il sale, lo zucchero, poi unite il caffè a filo sempre mescolando, il latticello e il burro fuso.

A parte setacciate la farina con il cacao e le due polveri lievitanti, e incorporate al composto lavorando l’impasto con una frusta a mano, fino a ottenere una consistenza priva di grumi.

Imburrate bene e infarinate uno stampo a cerniera diametro 16 cm (nei consigli vi indico quale uso io per questo genere di torte!)

Versate l’impasto nello stampo e cuocete circa 40 minuti, coprendo con un foglio di alluminio se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente rispetto ai tempi di cottura e comunque effettuando la prova stecchino prima di sfornare.

Lasciate freddare su una griglia rimuovendo anello e base appena la torta sarà tiepida, in modo che freddi velocemente senza trattenere umidità interna.

Nel frattempo dedicatevi alla crema per la farcitura: tagliate a scaglie il cioccolato e inseritelo in un contenitore possibilmente alto e stretto.

Scaldate a parte la panna fresca, al microonde o in una casseruola.

Quando la panna sfiorerà il bollore, versatela sul cioccolato, mescolatela delicatamente fino a ottenere una consistenza omogenea poi inserite il burro a tocchetti.

Lavorate il composto con il minipimer facendo attenzione a non incorporare aria sotto la cupola del mixer, copritela con pellicola a contatto e lasciatela riposare in frigorifero.

Quando la torta e la crema saranno fredde, tagliatela in tre strati di uguale spessore: spalmate un po’ di crema sulla base del primo disco e ripetete per gli altri due dischi.

Spatolate abbondante crema sui bordi della torta, livellandola e stuccando bene le pareti e le fessure tra uno strato e l’altro. Lisciate la superficie poi inserite la crema rimasta in una tasca da pasticcere e decoratela con dei ciuffi sulla parte superiore.

Lasciate freddare in frigorifero, ed estraete la torta circa un’ora prima di servirla.

Devil's food cake

I miei consigli:

  • Per lo stampo, vi suggerisco di acquistare questo, ottimo per le torte layer – a strati da farcire – ma anche epr ricette salate come per esempio il mio panettone gastonomico o la torta umbra al formaggio!
  • Solitamente queste torte hanno uno dei tre dischi con la bombatura della superficie della torta: utilizzatelo come ultimo disco, girandolo al contrario in modo che la superficie della torta sia liscia e facilmente glassabile.

 

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