Ricette d'amore per la pasticceria
Avrei potuto chiamarla semplicemente “Torta fragole e cioccolato”, ma per darmi un tono e sentirmi come le vere food blogger mi sono affidata ai nomi tecnici tanto in voga in questo momento, che poi mi strappano sempre un sorriso quando si tenta di tradurli in …
Mi faccio coraggio, e oltre alla ricetta di questa torta, che è fresca e golosa contemporaneamente, vi svelo anche un segreto: i veri retroscena dei miei scatti. Dopo tutto il procedimento sulla montata del pan di Spagna e la stratificazione della torta, in fondo prima
Data la mia ormai nota caratteristica di procedere per ossessioni – ovvero lunghi periodi in cui un ingrediente mi tormenta a tal punto da essere declinato in tutti i modi che mi vengono in mente per poi essere abbandonato a favore di una nuova fissazione – …
Strawberries fields forever. Sarebbe dovuto essere il nome di questa torta, se non fosse che non avendolo inventato io e nutrendo massima devozione nei confronti dei Beatles mi pare anche un po’ uno spregio. Però a guardarla bene, in realtà, è proprio una distesa di …
Capita anche a voi di esagerare sempre con le dosi quando preparate un dolce o anche qualsiasi altra cosa in cucina?
Ho sempre paura che non mi siano sufficienti questo o quell’ingrediente, e spesso finisce che mi avanza la base di una torta o la crema di farcitura oppure, nella maggioranza dei casi, entrambi! Ogni volta provo a regolarmi e se anche sono migliorata un avanzino che mi strizza l’occhio dal frigo c’è sempre.
La soluzione più pratica è quella di realizzare delle monoporzioni, come nel caso di questa cheesecake alle Continue reading Mousse cheesecake con fragole e pistacchi
L’unico inconveniente di realizzare le crostate in estate è accendere il forno lo ammetto. O forse, a pensarci bene, è peggio stendere la frolla senza che ti si sciolga in mano mentre fuori ci sono 35 gradi piuttosto che aggiungere qualche grado di calore in più …
Un incontro cruciale all’inizio del mio amore per la pasticceria è stato il libro di Bressanini, la Chimica della pasticceria. Nel capitolo sulle uova viene descritto il processo chimico – e fisico – per cui il pan di Spagna lievita senza contenere un agente lievitante al …