Ravioli ricotta, limone e carciofi
Ravioli ricotta, limone e carciofi
Si strizza già l’occhio al Natale – io se ci penso mi prende male, visto che è da luglio che lavoro su ricette a tema e le decorazioni della mia odiatissima festa le vedo in giro per casa da mesi 😂
…peeeeeeeerò: mi sono divertita un sacco a preparare questi ravioli, che sono semplicissimi e veloci perché:
- la pasta si fa in un minuto
- la sfoglia la tiri con la nonna papera mentre cuociono i carciofi
- la farcitura è molto basica ma profumatissima!
Chi fa la pasta fresca? Chi vorrebbe provare? Nel caso lo stampo Fackelmann per i ravioli è di grande aiuto, se ne fanno 12 in una botta sola!
RAVIOLI RICOTTA, LIMONE E CARCIOFI
Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Dosi: 4 persone
Per la pasta:
- 2 uova
- 200 g di farina 00
- Un cucchiaino di olio
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 200 g di ricotta
- 30 g di formaggio grana
- Scorza di due limoni
- Sale
- Pepe
Per condire:
- b. olio
- 450 g di cuori di carciofo (freschi o surgelati)
- 1 spicchio d’aglio
- 10 foglie di prezzemolo fresco
Utensili:
Iniziate a preparare l’impasto classico: versate la farina sul piano di lavoro, create una fontana inserendo nel foro centrale l’uovo e il sale. Rompete le uova coi rebbi di una forchetta e sbattete per amalgamare tuorlo e albume, iniziate poi a inglobare la farina dai bordi e, quando l’impasto non sarà più lavorabile con i rebbi, procedete impastando a mano. Lavoratelo circa 5-10 minuti, poi avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare venti minuti circa.
Realizzate la farcitura: in una ciotola lavorate la ricotta con il formaggio grana, la scorza di limone, una presa di sale e un pizzico di pepe. Lasciate in frigorifero a riposare mentre vi dedicate al condimento.
Preparate i carciofi: fate scaldare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, inserite l’aglio in camicia schiacciato e fate insaporire: aggiungete i cuori di carciofo e fate cuocere una decina di minuti, facendo rosolare bene gli spicchi. A fine cottura, aggiungete del prezzemolo tritato e aggiustate di sale.
Stendete la pasta in uno strato molto sottile, utilizzando il matterello a mano oppure lo stendipasta a manovella.
Tagliate una striscia larga 15 cm e adagiatela sullo stampo per ravioli, appena spolverizzato con poca farina. Fate aderire bene la pasta alla sagoma dello stampo, poi inserite la farcitura nella cavità. Bagnate i bordi interni ed esterni della pasta, seguendo le zigrinature sottostanti dello stampo. Coprite con altro strato di pasta, passate il matterello sulla superficie premendo abbastanza e create i ravioli, che sformerete sul piano di lavoro.
Portate e ebollizione abbondante acqua salata, cuocete circa 2 minuti i ravioli poi versateli nella padella con i carciofi, unendo un filo di acqua di cottura: spadellateli a fiamma viva per far insaporire con il condimento.
Porzionate i ravioli e servite con delle scaglie di formaggio grana.
I miei consigli:
- Se invece preferite realizzare dei quadrucci dipieni da fare in brodo, usate lo stampo Fackelmann da 24 pezzi!
- Per idee alternative di primi piatti, date un occhio qui!
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