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Ingredienti:

• 150 g di farina 00
• 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• q.b di sale
• q.b di pepe
• q.b di origano
• q.b di rosmarino
• q.b di timo
• 1 uovo
• 80 g di burro
• 5 pomodori secchi
• 12 olive nere
• 30 g di semi misti
• 50 g di parmigiano reggiano

Per preparare i Cookies salati mediterranei predisponete una ciotola capiente dove impasterete tutti gli ingredienti. Inoltre tagliate a piccoli pezzettini i filetti di pomodoro secco, tagliate a rondelle le olive nere e preparate i semi misti e le erbe che utilizzerete, in modo da averle a disposizione al momento di inserirle nel composto.

Inserite nella ciotola la farina con il lievito chimico, il sale, il pepe, le erbette il parmigiano grattugiato e mescolare per amalgamarli; inserire poi l’uovo intero e il burro a cubetti leggermente ammorbidito a temperatura ambiente, iniziando a impastare con un mestolo.

Quando gli ingredienti inizieranno a miscelarsi, inserite i condimenti, quindi i pomodori secchi e le olive precedentemente tagliati e proseguire ad impastare, lavorando il tutto su un tagliere leggermente infarinato per formare con le mani il panetto. Avvolgetelo nella pellicola e tenetelo almeno due ore in frigorifero per far riposare e compattare l’impasto.

Trascorso il tempo di riposo, estraete il panetto dal frigorifero e intanto preriscaldate il forno a 180°C: tagliate dal panetto dei pezzi di impasto di circa 25 grammi, create delle palline arrotondandoli tra i palmi delle mani e adagiatele su una teglia ricoperta di carta da forno avendo cura di distanziarle tra loro.

Schiacciate le palline con le dita in modo da appiattire leggermente i cookies e infornate per circa 15 minuti, finché non saranno ben dorati in superficie.

Estraeteli e fateli freddare bene su una griglia prima di servirli.