Ricette d'amore per la pasticceria
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Rosti di zucca senza glutine
Ehhhh mi è presa così, portate pazienza, zucca in tutti i modi, in tutti i luoghi, in tutti i laghi! Che, per caso, ve ne dispiace?
Avevo questa mini zucca Delica – ma a dirla tutta secondo me viene meglio con la Hokkaido – e avevo visto in giro una ricetta di rosti…avete presente quelli di patate? Ecco, loro, ma di zucca!
Vi do anche dei consigli per cuocerle eventualmente in forno, magari se lo avete già in funzione fate prima che in padella, ma se o dovete accendere per una sola preparazione…andate di padella!
Preparazione: 10 minuti Cottura: 10 minuti circa Dosi: 8 pezzi
Ingredienti:
Per la salsina:
Sbucciare la zucca è sicuramente la parte più noiosa, ma fate così: dividetela a metà , scavate i semi centrali, poi dividetela in quarti. Sbucciatela utilizzando il pelapatate, farete un lavoro più curato e sprecando molto meno prodotto!
Grattugiate la zucca con i fori grandi di una grattugia – se avete visto il mio video su Instagram, andranno bene anche i fori appena più larghi – e raccogliete la zucca in una ciotola: se utilizzate la giusta zucca non sarà necessario né strizzare la polpa dall’acqua in eccesso ne aggiungere liquido all’impasto.
Unite il resto degli ingredienti e mescolate bene con un cucchiaio o a mano.
A questo punto decidete se cuocere in padella o in forno: io non volevo accendere il forno appositamente solo per una preparazione, quindi ho optato per la padella, ma se cuocete in forno trovate le indicazioni più sotto, nella sezione I miei consigli.
Scaldate in una padella un filo di olio evo e – con l’aiuto di un coppapasta ma anche a mano libera – adagiate un cucchiaio di impasto e schiacciatelo in superficie per appiattirlo. Cuocete circa 5 minuti per lato a fiamma media e adagiate su un piatto di portata.
Intanto realizzate la salsina mescolando tutti gli ingredienti previsti: servite i rosti di zucca caldi.
I miei consigli:
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Tartellette salate brie e mela
Mamma mia quanto mi piace il brieeeee! Un po’ tutti i formaggi in generale, ma per il brie ho un debole da sempre, da ragazzina me ne mangiavo pezzi interi così, senza pensarci, roba che a farlo oggi colon, colesterolo e accumulo di chili urlerebbero vendetta! 😂
A parte questo, è stato proprio questo formaggio a cui ho pensato quando ho dovuto unire una ricetta salata utilizzando gli stampi da tartelletta Zenker – li uso da una vita anche per i miei corsi di pasticceria! – e il taglia mela di Fackelmann. E’ stato semplice: mele+tartellette+aperitivo=brie !
Se vi stuzzica l’idea sappiate che gli stampini sono fotonici e si sformano perfettamente le pietanze anche da calde, intanto vi lascio qui la ricetta!
Preparazione: 40 minuti. Cottura: 25 minuti Dosi: 12 tartellette
Per la frolla salata:
Per la farcitura:
Per guarnire:
Inserite tutti gli ingredienti per la frolla salata in una ciotola e impastate bene con le mani lavorando le parti umide per incorporarle alle polveri. Potrete anche fare questa operazione in planetaria con il gancio a foglia o in un tritatutto molto capiente. Se l’impasto faticasse ad accorparsi, aggiungete un paio di cucchiai di acqua. Avvolgete nella pellicola e mantenete in frigorifero almeno un’oretta.
Accendete il forno a 185°C in modalità statica. Stendete la frolla con un matterello e poca farina, fino a uno spessore di 3-4 mm. Ricavate dei dischi da 15 cm e rivestite l’interno degli stampi da tartellette, senza dover imburrare. Rimuovete l’eccesso di pasta dal bordo con un coltello affilato e bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta. Adagiate gli stampi su una teglia, infornate e cuocete circa 15 minuti.
Intanto lavate e asciugate le mele. Tagliate a spicchi due mele rimuovendo il torsolo interno – io ho usato il tagliamela, si fa velocissimo! – riducetele in piccoli dadini e saltatele in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, sale, pepe nero macinato fresco e qualche foglia di rosmarino tritato. Cuocete circa 5 minuti, sfumando a metà cottura con 30 ml di acqua. Tenete da parte in una ciotolina.
Tagliate le altre due mele sempre utilizzando il tagliamela e dividete a metà ognuno degli spicchi ricavati. Nella stessa padella utilizzata precedentemente, scaldate un cucchiaio di olio e fate rosolare gli spicchi di mela, facendoli dorare prima su un lato, poi sull’altro. Condite con sale e pepe e tenete da parte.
Affettate lo spicchio di brie lasciando la parte esterna e ricavando delle fette prima e dei quadrotti poi. Tenete da parte.
Trascorsi i primi 15minuti di cottura delle tartellette, estraetele dal forno e farcitele: distribuite i dadni di mela sul fondo, coprite con abbondante formaggio brie e infornate nuovamente, 10 minuti in modalità statica e gli ultimi 5-10 minuti in modalità ventilata, alla stessa temperatura.
Sfornate le tartellette e adagiate su una griglia: guarnitele intanto con lo spicchio di mela, nell’attesa che si stemperino un po’. Sformatele – ance da calde si sformano perfettamente! – e guarnite con granella di noci e rosmarino fresco.
I miei consigli:
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Hummus di zucchine con olive taggiasche
Una delle mie ossessioni in cucina: no, niente limone, e no, niente yogurt…ma hummus a tutto spiano!
Lo preparo in continuazione, varianti sempre diverse, mi piace da impazzire, mi aiuta a mangiare più vegetale ed è perfetto come soluzione per un aperitivo casalingo improvvisato!
E mi sa che piace parecchio anche a voi, visto che la ricetta dell’hummus classico è una delle più popolari tra le mie proposte! Giusto?
Qui base di ceci ovviamente, zucchine e guarnizione con olive taggiasche. Servitelo con crudité come sedano o carote, con una focaccetta calda o con dei crostini tostati…io oggi pranzerò così 😉
Preparazione: 15 minuti. Cottura: 3 minuti. Dosi: 4 persone
Per l’hummus:
Per guarnire:
Per prepararae l’hummus, scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti di media dimensione. Quando l’olio sarà ben caldo, spadellatele per due minuti, giusto il tempo di farle dorare. Tenete da parte.
Nel contenitore del mixer tritatutto inserite i ceci sgocciolati e ben sciacquati, l’aglio a cui avrete rimosso il germe interno, e tutti gli altri ingredienti, oltre alle zucchine saltate. Lavorate bene fino a ridurre il composto a una crema densa, se fosse tropporappresa aggiungete un filo di olio o anche uno o due cucchiai di acqua.
Assaggiate e, eventualmente, aggiustate di sale. Fate freddare mantenendo n frigorifero, anche direttamente nel barattolo del tritatutto coperto.
Al momento di servire, versate l’hummus nel patto di portata, create delle scalanature col dorso di un cucchiaino e guarnite con un filo di olio, paprika dolce, semi di sesamo, una spolverizzata di prezzemolo tritato fresco e le olive taggiasche.
Gustate con delle verdure crude – per esempio carote o gambo di sedano – della focaccia o dei crostini tostati.
I miei consigli:
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