Ricette d'amore per la pasticceria
Limoni ripieni al forno Visto che la primavera si fa vedere a tratti e che ancora le temperature sono buone per accendere il forno…nuova ossessione a casa mia, dove i limoni non mancano mai – solo nel caffè non lo metto, per il resto…ovunque! – …
Carote glassate speck e noci Quanto le odio lesse e quanto le amo arrosto…le carote quelle vere, quelle col ciuffone verde che sembrano piume di un elmo, lascio la buccia, un semplice condimento…e via in forno!
Farrotto asparagi, prosciutto e limone
…quando il farro si crede un risotto
Non ci penso quasi mai, eppure una buona alternativa ai risotti – di cui la mia metà è master-chef e vanno per la maggiore in tutte le versioni in casa nostra! – è il farro risottato, ovvero il farrotto!
Nel pensare a una ricetta primaverile che avesse come protagonista il dado di carne Bauer, il risotto mi sembrava troppo invernale e un po’ un cliché, quindi…via di farro! A braccetto con gli asparagi il mo amato limone e una punta croccante e salina data dal prosciutto crudo rosolato: a ripensarci mi viene l’acquolina solo per il profumo che emanava dalla pentola!
Lo preparate mai? Vi piace?
Preparazione: 35-40 minuti. Cottura: 25-30 minuti. Dosi: 4 persone
Ingredienti:
Sciacquate bene il farro sotto l’acqua e tenete da parte.
In una padella antiaderente ben calda, fate rosolare il prosciutto crudo tagliato a listarelle sottili, fino a renderlo croccante. Tenete da parte in un piatto.
Sciacquate gli asparagi, rimuovete la parte legnosa del gambo e ricavate le punte. Nella padella usata precedentemente, scaldate un cucchiaio di olio e cuocete qualche minuto le punte degli asparagi, aggiungendo un cucchiaio di acqua. Tenete da parte. Tagliate a rondelle i gambi e saltateli qualche minuto sempre nella stessa padella, facendoli insaporire nel fondo di cottura. Tenete da parte.
Intanto, scaldate l’acqua prevista in una casseruola e aggiungete il dado gusto carne.
Se abbastanza capiente potrete usare anche la stessa padella dai bordi alti, altrimenti procedente in una pentola capiente. Scaldate due cucchiai di olio e fate rosolare lo scalogno per un paio di minuti. Aggiungete il farro e fatelo tostare circa 3 minuti, mescolandolo spesso.
Aggiungete le rondelle di asparagi, sfumate con un mestolo di brodo caldo e proseguite in questo modo aggiungendo il brodo poco per volta, fino a portare il farro a una cottura al dente.
Aggiungete a questo punto metà del prosciutto croccante e delle punte di asparagi, l’ultimo mestolo di brodo e proseguite la cottura. Spegnete la fiamma e mantecate con il burro e il formaggio grana. Aggiustate di sale.
Porzionate il farrotto nei piatti di portata, guarnite con il restante prosciutto, le punte di asparago e la scorza di limone grattugiata. Ultimate con del pepe nero macinato fresco e servite.
I miei consigli:
Chili di lenticchie con brodo vegetale Ma chi lo dice che le lenticchie si mangiano solo a Capodanno e con lo zampone? Sarà che faccio aprte di quelli che l’ultimo/primo dell’anno non festeggiano affatto, lo zampone non lo mangio mai a prescindere quindi…amando i legumi …
Pane frattau con uovo poché Ovvero la ‘finta lasagna’ che si prepara in 10 minuti! Questo piatto mi ricorda la mia vacanza in sardegna dell’estate, dove ho mangiato così tanto pane carasau, guttiau e frattau che non pensavo mi sarebbe rimasta la voglia! Conoscete la …
Cappuccino ai funghi con prosciutto croccante
Forse qualcuno di voi è un cercatore di funghi, o un fortunato a cui vengono regalati, oppure… sta pensando che l’idea è carina ma i funghi costano un occhio della testa!
Beh, se vi piace lo spunto, vi dico che ho acquistato dei semplici champignon e portobello, abbordabilissimi, e per dare quel profumo di funghi porcini che tanto amo…ho usato il dado ai funghi porcini di Bauer!
Risultato? Per me un’idea carinissima per aperitivo o antipasto autunnale: in fondo ho messo anche il link di acquisto a queste meravigliose tazze prese su Amazon!
Preparazione: 25 minuti Cottura: 10-15 minuti Dosi: 4 persone
Per la crema di funghi:
Per guarnire:
Per preparare il cappuccino di funghi iniziate proprio dalla preparazione di questi ultimi.
Pulite bene i funghi rimuovendo le impurità e tagliateli a fette non troppo sottili. Mondate la patata e tagliatela a piccoli tocchetti, in modo che cuocia più velocemente.
In una padella antiaderente fate scaldare l’olio con lo scalogno tritato finemente.
Quando lo scalogno sarà appassito, inserite le patate e fatele dorare poi aggiungete i funghi e fateli appassire. Unite il dado ai funghi porcini Bauer e l’acqua calda prevista. Cuocete circa 10 minuti a fiamma medio bassa, mescolando spesso e facendo ritirare parzialmente il liquido.
Intanto tagliate a listarelle il prosciutto crudo e fatelo tostare in una padella antiaderente finché non diventa croccante.
Montate la panna fresca con un pizzico di sale e tenete da parte.
Frullate la zuppa di funghi con il minipimer, in modo da renderla cremosa: aggiungete poco latte per volta fino a ottenere una consistenza molto morbida.
Assemblate quindi il cappuccino di funghi: distribuite nelle tazze da cappuccino la crema ai funghi, guarnite con la panna fresca, il prosciutto crudo croccante, qualche foglietta di timo e una spolverizzata di pepe nero macinato fresco.
I miei consigli: