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Cheesecake cocco e lime

Cheesecake cocco e lime

Cheesecake cocco e lime Cose belle dell’estate: il profumo dei tigli e del gelsomino vestirsi in 5 nanosecondi i dolci freddi esotici Visto che ancora non esistono “deficienze artificiali” per riprodurre profumi sui social e visto che non posso offrire grandi spunti di vestiario n 

Ghiaccioli esotici, mango, cocco e lime

Ghiaccioli esotici, mango, cocco e lime

17Ghiaccioli esotici, mango, cocco e lime Tre ingredienti che per me sono inseparabili: mango, cocco e lime!  Tutta la polpa di un buon mango maturo, la nota esotica e avvolgente del cocco e il profumo del lime che ‘grida estate’! Pochissimi ingredienti, che potrete anche 

Stick di patate americane

Stick di patate americane

Stick di patate americane

Aperitivo informale, contorno goloso di un hamburger o da servire per il brunch perfetto : le stick di patate dolci, croccantine e profumate alla paprika, incontrano una dip con yogurt greco 10% Pavlakis con zenzero, curry e lime!

Stick di patate dolci

 

STICK DI PATATE DOLCI CON

SALSA YOGURT, ZENZERO E CURRY

Preparazione: 10 minuti.    Cottura: 25 minuti.   Dosi: 2 persone

 

Per le patate dolci:

  • 2 patate americane di media grandezza
  • 2 cucchiai di amido di mais (maizena)
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 2 cucchiai di olio
  • 2 cucchiai di pane panko (o panatura senza glutine o pangrattato)

Per la salsa:

  • 1 confezione di Yogurt greco 10% Pavlakis
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • ½ cucchiaino di curry (o curcuma)
  • Scorza di un lime
  • Succo di mezzo lime
  • b. sale

 

Lavate bene le patate e tamponatele con un panno.

Scaldate il forno ventilato a 230°.

Mantenendo la buccia, dividetele a metà poi ricavate dei bastoncini di spessore di circa 1 cm.

Inserite le stick in una boule, aggiungete amido di mais, paprika e il sale e mescolate bene, in modo da ricoprirle completamente con il mix di polveri.

Aggiungete due cucchiai di olio e mescolate con le mani per distribuirlo al meglio, unite infine il pane panko e lavorate in modo che aderisca alla panatura precedente.

Distribuite le stick su una teglia con carta forno, distanziandole tra loro. Cuocete 15 minuti, poi girate i bastoncini sul lato opposto e procedete per altri 10-15 minuti, lasciando la porta del forno leggermente aperta sugli ultimi minuti di cottura, in modo che fuoriesca il vapore.

Nel frattempo, preparate la salsa: unite in una ciotola il curry con il succo e la scorza di lime, grattugiate lo zenzero e mescolate. Inserite poi lo yogurt greco e amalgamate fino a dare consistenza omogenea.

Servite con le patate appena estratte dal forno.

 

Stick di patate dolci

 

Il consiglio in più:

  • Se volete, potrete omettere il pane panko o il pangrattato, in modo da avere una versione completamente senza glutine, oppure sostituirlo con una panatura gluten free.
  • Per altre ricette da antipasto o brunch, date un occhio qui!

 

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Tacos esotici con alici sott’olio. Un po’ di tempo fa avevo espresso il desiderio di andare in vacanza in Sicilia, o meglio di fare un viaggio vacanza, di quelli dove scopri una terra a 360° , città, cibo e …mare! I filetti di alici che 

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Ovviamente parlo per molti di voi, io nel week end lavorerò – per fortuna – il caldo non lo devo nemmeno sentire perché altrimenti mi fa ancora più caldo e la voglia di cucinare c’è sempre. Infatti in questo momento ho il forno acceso.

Ma se voi non avete la fortuna di partire per il week end marittimo (“fortuna” parliamone, due ore

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E’ una vita che non faccio una colazione come si deve.  Una di quelle come piacciono a me, che fino a qualche anno fa potevo permettermi senza badare a nulla – lattosio che si vendica, calorie che si azzeccano al corpo, problemi digestivi allora inconcepibili 

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Cheesecake fredda al mango, cocco e lime Sono un po’ precisa e ai limiti del fuori stagione, ma in fondo mi dico che tanto la frutta esotica è per la maggior parte importata e mi sento meno in colpa se mentre maturano zucche e si 

Key lime pie

Key lime pie

Uno dei momenti più indimenticabili dei miei – non numerosissimi – viaggi: duecento chilometri di strada sospesa tra cielo e oceano, una linea dritta che attraversa acqua e nuvole, lembi di terra e palme, fino ad arrivare al capolinea, che affacciato verso Cuba volge le spalle alla Florida e Miami, di cui non ha quasi nulla. Una perfetta metafora della vita, attraversare le isole Keys, dove quello che conta è il viaggio e non la meta.

E’ il punto più a sud degli U.S.A. ma ti senti alle Bahamas, a Cuba; ti ritrovi iguana meravigliose dappertutto, il tramonto è il vero evento quotidiano da celebrare ammirando il sole sciogliersi nell’oceano, pensando a Hemingway che lì scrisse Per chi suona la campana e gustando cuban coffee con chicchi di caffè appena tostati o Key Lime Pie, la torta tipica di quel luogo.

Pensata per i pescatori, che dovevano imbarcare scorte di cibo durevoli nel tempo, questa torta veniva fatta con il latte condensato e il frutto più diffuso del luogo, dei piccolissimi lime introvabili altrove, dal profumo e sapore intensi: oggi, una base di Graham crackers – di cui trovate la ricetta qui – viene cotta insieme a un mix di uova, succo e scorza di lime e latte condensato, una sorta di Lemon merengue pie (ricetta qui!) riadattata con gli ingredienti del posto, decorata con della meringa o della panna montata.

Dopo aver letto la ricetta, andate a cercare le immagini della U.S.A. Route 1, chiudete gli occhi e sentirete già il profumo dei lime…

KEY LIME PIE

Preparazione: 20 minuti     Cottura: 15 minuti     Dosi: 6-8 persone

Per il guscio:

  • 250 g di Graham crackers 
  • 45 g di burro fuso

N.B. Se utilizzate 250 g di biscotti secchi tipo Digestive, allora aggiungete 50 g di zucchero di canna e 80 g di burro fuso.

Per la crema:

  • scorza di due lime
  • 120 g di succo di lime 
  • 400 g di latte condensato
  • 4 tuorli 

Per la meringa svizzera:

  • 75 g di albumi
  • 150 g di zucchero semolato

 

Per preparare la Key Lime Pie iniziate dalla base.

Scaldate il burro fino a scioglierlo completamente e tenetelo da parte fino a farlo intiepidire. Versate i biscotti nel mixer con le lame, nel caso utilizzaste biscotti non dolci, aggiungete adesso anche lo zucchero. Frullate fino a ridurre il composto in briciole, poi versate anche il burro e continuate a lavorare con le lame a scatti progressivi, finché il composto si bagnerà in modo uniforme.

Predisponete uno stampo a cerniera del diametro di 18-20 cm al massimo, rivestitelo internamente con la carta da forno sia sulla base sia attorno ai bordi interni. Utilizzate 2/3 del composto di biscotti per creare una base compatta poi con il restante create i bordi interni dello stampo, cercando di farli di altezza omogenea ma senza essere troppo precisi. Mettete in frigorifero – o anche in freezer, per fare prima – a rapprendere.

Accendete il forno a 175°. Nel frattempo dedicatevi alla crema: in una ciotola capiente grattugiate la scorza di due lime, versate il latte condensato, poi spremete i lime fino a ottenere tutto il succo previsto in ricetta – io non l’ho filtrato, utilizzando così anche parte della polpa. Mescolate il tutto poi aggiungete i quattro tuorli d’uovo amalgamandoli bene al composto e tenendo da parte gli albumi. Estraete la base ormai fredda, versate la crema all’interno, poi con l’aiuto di un coltellino pareggiate i bordi di biscotto qualora eccedessero in altezza rispetto al livello della crema. Infornate nel ripiano medio basso e cuocete per 15 minuti, quando vedrete la crema interna abbastanza ferma e stabile. Estraete e fate freddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per qualche ora, anche tutta la notte.

Poco prima di servire la torta, dedicatevi alla meringa svizzera, che è la più semplice.

Versate in una ciotola di vetro albumi e zucchero e mescolate, poi inserite nel microonde scaldando per 15-20 secondi per volta alla massima potenza e mescolando il composto a ogni intervallo. Quando noterete che lo zucchero si è sciolto – affondate pollice e indice nel composto e strusciate tra loro i polpastrelli, sentirete che non ci sono granelli! – versate il composto nella planetaria con gancio a frusta o lavorate con fruste elettriche anche per 10-12 minuti, ottenendo una meringa spumosa, stabile, lucida e ferma. 

Sistemate la torta fredda sul piatto di portata e versate sulla superficie la meringa dandole un  aspetto irregolare, poi, se lo avete, fiammeggiatela con il cannello per brunire alcuni ciuffi. Decorate con piccole fettine sottili di lime e servite.

 

I miei consigli:

  • Come accade per molti dolci, anche la Key Lime Pie beneficerà dal riposo al freddo, per compattarsi bene ed essere ancora più golosa. Preparatela la sera prima, fatela freddare tutta la notte in frigorifero, e il giorno seguente occupatevi della meringa poco prima del pasto in cui la servirete. Consistenza, gusto e aspetto daranno il loro meglio.
  • Per aiutarvi a livellare e compattare la base e i bordi di biscotto, usate un bicchiere cilindrico e liscio premendolo sul fondo e facendolo scivolare sui bordi in modo da distribuire al meglio lo strato.

 

 

 

 

Charlotte fragole e lime

Charlotte fragole e lime

Sempre la solita musica, lo so. “I savoiardi si fa prima a comprarli, costano meno e si ingrullisce ancora meno”, “Ma perché mi devo mettere a fare una cosa che trovo già pronta?”, etc etc con varie ed eventuali. Però magari qualcuno che vuol provare