Lo premetto, la ricetta di questa schiacciata con l’uva non è mia. Perché esistono piatti per i quali il mio approccio è reverenzial- integralista, piatti sacri dove puoi leggere dosi e passaggi nella bibbia culinaria che li racconta, dove il margine di interpretazione per me è minimo e vanno conosciute le sue origini, le sue tradizioni, le sue storia di tempi passati che gli hanno dato i natali.
E nel caso di questo dolce di casa mia, che nel periodo della vendemmia veniva realizzato con qualche scarto dell’impasto del pane e un po’ d’uva da vino, un filo d’olio – in origine credo nemmeno lo zucchero che invece poi è andato ad aggiungersi – e cotto nei
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