Devo dire che forse forse li preferisco a quelli dolci. Che sono sicuramente buoni e ne esistono di tantissimi gusti, ricette ottime che fanno venire l’acquolina in bocca a ogni ora del giorno, ma per me i muffin declinati in versione aperitivo sono superiori.
Mi piace sbizzarrirmi con il ripieno, adoro quella consistenza “panosa” – ho appena scoperto che questo aggettivo che noi a Firenze usiamo spesso non appartiene alla lingua italiana…ma se ci è finito dentro “petaloso” ci può stare di pieno diritto anche “panoso” – e la loro sofficità, con il ripieno da gustare in piccoli pezzi.
Quindi, prendete questa ricetta, rispettatene le dosi e …stravolgetela quando volete mettendovi dentro quello che più piace – o quello che avete in frigo al momento!
MUFFIN SALATI CON POMODORI SECCHI,
FETA E OLIVE NERE
Ingredienti:
30 ml di olio extravergine d’oliva
75 ml di latte
25 g di parmigiano reggiano
1 uovo
1 tuorlo
100 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito per torte salate
50 g di pomodori sott’olio
30 g di olive nere
50 g di feta
q.b di basilico
q.b di sale
q.b di pepe
Pesate tutti gli ingredienti come indicato sopra, tagliate a cubetti piccoli la feta, tagliate a rondelle le olive e sgocciolate i pomodori secchi sott’olio, per poi tagliarli a pezzi più piccoli. Grattugiate o tritate al mixer il parmigiano reggiano.
Accendete il forno a 175°C. In una ciotola abbastanza capiente mettete l’uovo intero e il tuorlo, con le fruste lavorate le uova unendo il sale, il pepe e il parmigiano reggiano, amalgamendo bene, poi incorporate il latte e versate per ultimo l’olio a filo, sempre lavorando. Setacciate la farina con il lievito per torte salate, incorporate versando un pò per volta e mescolando con un mestolo di legno, finchè non si amalgamano i due composti. A questo punto unite tutti e tre i condimenti tagliati a pezzetti, profumando anche con del basilico fresco tritato.
Rivestite i fori della teglia da muffin con altrettanti pirottini in carta, con l’aiuto di un cucchiaio versate l’impasto nei pirottini di carta dentro lo stampo, dovrebbero venire all’incirca 8 porzioni.
Infornate e cuocete per 20-25 minuti massimo.
I miei consigli:
Se preferisci un risultato ancora più rustico, puoi utilizzare la farina integrale, aumentando leggermente la dose del latte o incorporando anche l’albume del secondo uovo!
Cerca di non aprire il forno nella prima fase di lievitazione, ma trascorsi 15 minuti controlla ripetutamente il livello della cottura e fai la prova stecchino!
I muffin salati ai pomodorini secchi, feta e olive nere si conservano per al massimo un paio di giorni.
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