Ricette d'amore per la pasticceria
Hummus di zucchine con olive taggiasche Una delle mie ossessioni in cucina: no, niente limone, e no, niente yogurt…ma hummus a tutto spiano! Lo preparo in continuazione, varianti sempre diverse, mi piace da impazzire, mi aiuta a mangiare più vegetale ed è perfetto come soluzione …
Panino integrale hummus, verdure grigliate e pomodori secchi La ricetta di questo panino non può non piacervi e vi dico subito i motivi: – c’è il mio ‘infallibile #hummus’, una delle mie ricette che più amate – è totalmente senza glutine e senza lattosio – …
Per l’hummus di ceci
E’ una delle ricette più note al mondo credo e anche più facile da realizzare: si butta tutto – o quasi, in un frullatore ed il gioco è fatto.
Quindi lo so che non sono originale, ma io vi assicuro che buono come questo non lo avete mai mangiato, soprattutto se fatto in casa! Vi do qualche dritta per realizzarlo al meglio e conservarlo – ammesso che avanzi, ma non credo!
Scolate i ceci dall’acqua di cottura e inseriteli nel mixer: unite la tahina – è la pasta di semi di sesamo, per chi non lo sapesse, e no, ve lo dico subito, non si può omettere! E’ l’ingrediente che da la nota caratteristica, è davvero insostituibile – io uso questo! ma lo trovate facilmente in tutti i supermercati o negozi etnici, basta guardare…c’è!
A questo punto sbucciate i due spicchi d’aglio, tagliateli a metà e togliete il germe interno – vi servirà per rendere digeribile l’hummus e non appesantire con il sapore di aglio – e unite nel mixer. Aggiungete il succo di limone, l’olio, sale, pepe ela punta di curry. Non dovrà essere predominante, ma solo sostenere le note della tahina, quindi andateci piano.
Iniziate a lavorare dando dei colpi con le lame, poi unite due cucchiai di acqua e lavorate ancora: cercate di renderlo cremoso ma assolutamente non liquido: se fosse molto granuloso aggiungete un cucchiaio di acqua per volta, ma non più di 4.
Lavorate bene assicurandovi che la consistenza sia omogenea, inserite in una ciotola capiente e a questo punto regolatevi: se lo servite subito, condite con un filo appena d olio, paprika dolce e semi di sesamo. Se lo preparate in anticipo – spesso è comodo e il sapore dell’hummus gioverà del riposo – copritelo con pellicola a contatto e conditelo solo al momento di servire.
I miei consigli:
Hummus di ceci e avocado con feta Una volta scoperta la tahina – pasta di semi di sesamo molto usata nei piatti di origine medio-orientale – non ho più smesso di fare l’hummus di ceci. E’ lei l’ingrediente segreto, senza la quale non verrà mai …
[ Wrap con hummus, avocado e pomodorini ] Mi piacciono i pasti componibili. Soprattutto quando siamo in tanti. Quelli che definisco “pasti componibili” sono quei pranzi dove si mette tutto in tavola, ingredienti freschi, frutta, verdure, formaggi, affettati, creme salate, condimenti, pani di vario genere …
Fughe da ferma.
Parafrasi del titolo di un libro di un autore che io amo molto, mi sento così. Immobile, in fuga con la mente.
Ripenso al privilegio di due anni fa, in quell’isola Greca dimenticata da molti, selvaggia e silenziosa, che ci offriva chilometri di coste solitarie per tutta la giornata: colazione al sorgere del sole vista mare, un casina minuscola, un grande giardino, un tavolo all’aperto sotto l’albicocco e un’amaca ondeggiante al flebile venticello.
Yogurt greco nelle tazze, feta e olive del posto per la nostra colazione dolce e salata, senza rinunciare a nulla, per assaporare i gusti unici delle eccellenze greche per antonomasia. I prodotti Pavlakis mi riportano lì, in quella ultima vacanza prima di un delirio personale e poi su scala mondiale: i sapori della Grecia, sono la mia fuga da ferma.
Ecco quindi la mia terza ricetta in collaborazione con questa azienda: pancakes salati di spinaci con hummus di barbabietola e feta Pavlakis!
PANCAKES DI SPINACI CON HUMMUS
DI BARBABIETOLA E FETA
Preparazione: 20 minuti Cottura: 15 minuti
Per i pancakes di spinaci:
Per l’hummus di barbabietola:
Per i pancakes: nel bicchiere di un frullatore inserite il latte con gli spinaci e frullate fino a ottenere un composto uniforme, poi inserite tuorli, sale e pepe e lavorate ancora un po’. Setacciate la farina con il lievito, inserite la miscela di latte e spinaci e amalgamate con una frusta a mano. Montate a neve ferma gli albumi con le gocce di succo di limone e incorporateli al composto senza smontarlo.
Scaldate a fiamma bassa una padella antiaderente unta con olio evo, versare delle cucchiaiate di impasto sagomando due o tre pancakes ben distanziati tra loro e cuocete per un paio di minuti al massimo, girandoli appena iniziano a formarsi della bolle in superficie. Impilare i pancakes su un piatto in modo che si mantengano tiepidi.
Servire i pancakes con dell’hummus di barbabietola e abbondante feta greca Pavlakis sbriciolata in superficie.
I miei consigli:
Pancakes alle castagne con ricotta e arancia candita. Ci sono ricette che ripeto all’infinito, quelle infallibili e che piacciono di più qui a casa: i pancakes sono una di queste! Dopo l’hummus credo sia una dei piatti più prodotti nella mia cucina, ogni volta …
BURGER DI QUINOA E CECI FARCITI All’esterno croccanti e dorati, all’interno saporiti e con il cuore filante! I burger di quinoa e ceci hanno l’aspetto innocente di un burger vegetale, ma non manca la sorpresa interna goduriosa come piace a me: pomodori secchi -una delle …
Babaganoush: crema di melanzane al forno
Gli hummus sono una mia fissazione, soprattutto in estate, ma li preparo spesso per gli aperitivi anche in inverno.
Ora è stagione di melanzane, che amo in tutti i modi, in tutti i luoghi e in tutti i laghi: era tanto che non preparavo questa crema di melanzane orientale, buona da piangere. L’avete ma assaggiata?
Preparate tante melanzane, perché si conserva perfettamente e sparisce in un minuto!
Preparazione: 10 minuti. Cottura: 45 min Dosi: 4 porzioni
Ingredienti:
Per guarnire:
Preparare il babaganoush è molto semplice e veloce, basterà attendere i tempi di cottura che sono la parte più lunga.
Scaldate il forno a 200 °C in modalità statica. Dividete in due le melanzane per il senso della lunghezza, poggiatele su una teglia da forno rivestita di apposita carta con il taglio rivolto vero il basso. Cuocete 45 minuti circa.
Intanto pesate gli altri ingredienti, in modo da averli pronti.
Quando sarà trascorso il tempo di cottura, sfornate le melanzane, lasciatele stiepidire un attimo e scavatene la polpa con un cucchiaio, inserendola in un colino capiente.
Premete la polpa poggiando il colino su una bacinella che raccolga l’acqua in eccesso, gettate via l’acqua e inserite la polpa nella stessa ciotola: aggiungete tahina, succo di limone, aglio spremuto, un pizzico di sale e lavorate bene fino a ottenere una crema.
Inseritela in una ciotola di portata, create delle scalanature in superficie con la punta di un cucchiaio e guarnite con olio evo, prezzemolo tritato, paprika affumicata e semi di sesamo.
Lasciate freddare in frigorifero e servite accompagnato con del pane pita!
I miei consigli:
Burger con tartare di salmone, avocado e stracchino Da qualche anno a questa parte devo mangiare senza lattosio, senza glutine e senza zucchero. Contemporaneamente. Un incubo! A dir la verità ogni tanto sgarro, per fortuna posso farlo…ma c’è anche chi non ha scelta! E siccome …