Ricette d'amore per la pasticceria
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Ciambellone ACE
Chi è che non lo sapeva??? Io per anni mi sono chiesta a cosa si riferisse la E, voi?
Comunque ora che sapete che questo ciambellone è più un pieno di vitamine che un peccato di gola, potete fare dose singola con il fondo dello stampo da ciambella, oppure dose doppia con la base piatta da torta di questo stampo di Fackelmann…tanto sono solo vitamine 😂
Velocissimo, raffredda perfettamente sulla griglia richiudibile…sforzo zero, ho decisamente durato più fatica a pronunciare ACE senza strascicare la C come tutti noi fiorentini!
Preparazione: 10 minuti. Cottura: 45 minuti. Dosi: stampo Zenker 18cm
Ingredienti:
Per preparare il ciambellone ACE iniziate pulendo le carote e tagliandole a rondelle.
Inseritele nel tritatutto aggiungendo le uova, lo zucchero, la scorza degli agrumi e il sale: tritate tutto ottenendo una purea omogenea.
Versate la purea in una ciotola capiente, unite quindi il succo degli agrumi, l’olio, e le polveri setacciate – farina, maizena e lievito per dolci. Mescolate bene con una frusta a mano.
Scaldate il forno a 180° in modalità statica.
Montate la base da ciambellone allo stampo con fondo rimovibile, imburrate e infarinate bene – io uso sempre lo spray staccante per fare prima – e versate l’impasto nella tortiera.
Infornate e cuocete circa 45 minuti, verificando il livello di cottura facendo la prova stecchino.
Sfornate e lasciate a raffreddare sulla griglia pieghevole: quando sarà ben intiepidita rimuovete l’anello, capovolgete e staccate dal fondo dello stampo, appoggiando la torta sul piatto di portata.
Lasciate raffreddare completamente e servite con una spolverizzata di zucchero a velo.
I miei consigli:
Torta tutta arancia Mentre cerco di non pensare che nei supermercati ogni volta che compro arance e agrumi sono costretta a prendere roba del sud Africa – con tutto il rispetto – perché i nostri agrumi sembrano completamente irreperibili… …vi dico che l’ho chiamata torta …
Crema all’arancia 3 ingredienti Sì, senza latte, senza uova e solo tre ingredienti! perfetta per farcire una torta a strati ottima da versare in un guscio di frolla per delle crostatine veloci un dessert veloce e ‘vestito bene’ senza neanche lavare il piatto di portata! …
Plumcake esplosivo arancia e castagne
Mi avete detto nelle stories che volevate la ricetta e…eccola qua!
Ci credete che:
trovate nella ricetta tutti i segreti per la gobba super alta, che sono in realtà delle piccole accortezze banalissime…mentre per l’antiaderenza perfetta ci pensa lo stampo da plumcake Fackelmann, infallibile! Vi consiglio di prenderne due così con un0infornata ne potete fare due di gusti differenti, accontentando tutti!
Quando vedevo crescere la gobba nel forno ero incredula, che soddisfazione! Un profumo di arancia da acquolina, ho messo la farina di castagne ma potrete realizzarlo anche con un impasto unico!
Che ne pensate? Vi fa gola?
Preparazione: 10 minuti Cottura: 45 minuti Dosi: stampo Zenker cm20x8cm
Ingredienti:
Per la variegatura:
Per guarnire:
Per prima cosa assicuratevi che tutti gli ingredienti per il plumcake siano a temperatura ambiente, uova, burro e yogurt compresi!
A questo punto inserite tutti gli ingredienti per il plumcake in un tritatutto con le lame capiente – è solo ed esclusivamente questo il segreto, lavorare nel mixer a lungo gli ingredienti a temperatura ambiente…tutto qui! – e lavorate il composto per circa tre minuti alla massima velocità. Dovrà risultare cremosissimo!
Imburrate lo stampo senza infarinarlo e versate 2/3 dell’impasto. Nel rimanente, inserite il cacao amaro e due cucchiai di acqua e lavorate ancora per rendere omogeneo.
Versate questo impasto rimanente al centro dello stampo, sopra la parte più chiara.
Immergete la lama di un coltello nel burro fuso e scivolate realizzando una sorte di solco al centro, per il senso della lunghezza: questo permetterà al plumcake di salire in verticale durante la cottura.
Cuocete in forno statico a 185 °C per i primi 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 165 °C, senza aprire il forno e cuocete ancora altri 30 minuti.
Aprite uno spiraglio tra porta e bocca del forno, lasciando abbassare la temperatura.
Sfornate poi il plumcake e adagiatelo su una griglia, sformandolo poi quando sarà completamente freddo.
Guarnite con zucchero a velo e scorza di arancia candita.
I miei consigli:
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torta profumo di colomba Un tempo mi piaceva cimentarmi nei grandi lievitati, ora sono fagocitata da una corsa a ostacoli quotidiana e non ho manco tempo di respirare: quindi la mia proposta dolce per la Pasqua di quest’anno è una colomba ‘paracula’, ovvero una semplice …
Torta agli agrumi e semi di papavero.
Se ripenso che ho girato questo video a settembre, sudando nel vestito di lana e stordita dagli addobbi natalizi quando ancora si vedevano pesche e susine mi viene da sorridere: il Natale, più mi sta antipatico e prima arriva ogni anno!
Però questa torta pensata per Fackelmann è buonissima, profumata, umida e scrocchiarella, per via dei semi di papavero: io ho fatto davvero difficoltà a trattenermi!
Preparazione: 10 minuti Cottura: 45-50 minuti Dosi: stampo 16×28
Ingredienti:
Scaldate il forno a 185° in modalità statica.
Unite in una ciotola il burro morbido e la scorza degli agrumi grattugiata finemente. Unite lo zucchero e montate molto bene con le fruste, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso: ci vorranno circa 5 minuti a massima velocità.
Lavorando con le fruste accese, inserite un uovo per volta e inglobatelo alla montata in modo uniforme, senza passare al successivo se la massa non risulta bella corposa.
A parte, setacciate la farina con il lievito per dolci e spremete il succo degli agrumi fino a ottenerne circa 50 ml.
Inserite nell’impasto lo yogurt in più riprese alternandolo con parte della farina e un po’ di succo alla volta: lavorate con una frusta a mano o con un leccapentole.
Per ultimi inserite i semi di papavero e mescolate ancora.
Imburrate e infarinate bene lo stampo – o in alternativa usate lo spray staccante – versate l’impasto e cuocete circa 45-50 minuti, regolandovi con le caratteristiche del vostro forno: in ogni caso, prima di sformare il dolce fate la prova stecchino, che dovrà uscire asciutto se inserito al centro della torta.
Estraete lo stampo dal forno e poggiatelo su una griglia; fate freddare circa 10-15 minuti, poi ribaltatelo utilizzando la griglia stessa e sformate il dolce. Lasciatelo freddare bene, per lo meno un paio d’ore, prima di servire cosparso di zucchero a velo.
I miei consigli:
Strumenti necessari:
Crema ricotta e caprino con fragole all’arancia Un dolce come piace a me: ingredienti semplici ma di eccellente qualità, si prepara in 10 minuti – davvero – e ha quel contrasto dolce acidulo che mi fa impazzire, contrasti di sapori e profumi che appagano totalmente …
