naked cake con namelaka al cioccolato e lamponi.
Io e le feste comandate non andiamo d’accordo, credo ormai che lo sappiate. Le ricorrenze forzate mi rendono innaturale un festeggiamento artefatto, anche se poi va a finire che è sempre una scusa ottima per mettermi ai fornelli – un0attività nuova, no? – e preparare qualcosa che mi ispira sul momento.
A questo giro mi sono lasciata ispirare dal trenino di attrezzi che forse avete visto nelle stories, che sono arrivati a casa mia per opera di Fackelmann che mi ha detto: pensi per noi a qualcosa per San Valentino?
Al di là del fatto che adoro questi utensili da pasticceria con manico in legno – avete tutti i link di acquisto al mio Shop Amazon in fondo, nei consigli! – li trovo così eleganti e vintage che posso fingere di essere una massaia anni ’50 con tanto di grembiulino sull’abito stretto in vita e largo ai fianchi (ah, il potere della mente…)
Quindi mi son detta: la sfida è provare a usarli tutti. Setaccio grande per le polveri, quello piccolo per lo zucchero a velo sul finale, frusta per amalgamare l’impasto, spatola per la confettura di lamponi e lo stampo per una bella e generosa torta, che se è vero che San Valentino è la festa degli innamorati allora io penso che si dovrebbe festeggiarlo con tante persone, tutte quelle che amiamo, che siano familiari, amici, quadrupedi. Le forme di amore sono infinte e l’amore non si divide mai, si moltiplica!
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NAKED CAKE CON NAMELAKA AL CIOCCOLATO
E LAMPONI
Preparazione: 20 minuti Cottura: 30-35 minuti Dosi: stampo Ø 18 cm Dr.Oekter
Per l’impasto:
- 120 g di burro
- 50 g di cioccolato fondente
- 200 g di latte fresco intero
- 70 g di caffè della moka
- 140 g di zucchero
- 2 uova
- 70 g di farina 00
- 70 g di farina 0
- 60 g di cacao amaro
- 8 g di lievito vanigliato
- 1 pizzico di sale
Per la namelaka al cioccolato:
- 130 g di cioccolato fondente 70%
- 100 g di latte intero
- 200 g di panna
- 5 g di miele
- 3 g di colla di pesce
Per guarnire:
- 150 g di lamponi freschi
- 2 grappolini di ribes fresco
- Decorazioni di cioccolato
- 4 cucchiai di confettura di lamponi
Scaldate il forno a 175°C.
Versate i primi quattro ingredienti in una casseruola – burro, cioccolato fondente, latte e caffè della moka – e fate scaldare a fiamma bassa mescolando spesso per far sciogliere e amalgamare bene gli ingredienti. Potrete effettuare questa operazione anche in una ciotola di vetro o di ceramica e sciogliendo tutto al microonde, con scatti di 30 secondi per volta, mescolando a ogni interruzione.
Quando il composto sarà ben omogeneo e caldo, scioglietelo zucchero all’interno mescolando bene per poi lasciare intiepidire.
Nel frattempo setacciate le due farine con il cacao, il sale e il lievito per dolci e tenete da parte.
Inserite un uovo alla volta nel composto ormai tiepido, mescolate bene con la frusta a mano, poi inserite un po’ per volta i secchi setacciati e mescolate con la frusta facendo attenzione che non rimangano grumi.
Versate l’impasto nello stampo e cuocete circa 30-35 minuti, comunque regolatevi effettuando la prova stecchino e aumentando di qualche minuto la cottura se l’interno risultasse ancora liquido. Sfornare e far freddare completamente prima di sformare.
Intanto dedicatevi alla namelaka che dovrà riposare almeno 12 ore. Mettete la gelatina a rinvenire in acqua fredda. Scaldate il latte e inserite il cioccolato tritato insieme al miele in un contenitore alto e stretto: versate il latte bollente sul cioccolato, mescolate il composto e sciogliete all’interno la gelatina ammorbidita ben strizzata poi passate al minipimer per raffinare la texture. Inserite la panna fresca fredda, miscelate bene e coprite con pellicola a contatto: sarà molto liquida ma dopo 12 ore di riposo in frigo sarà molto stabile.
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Quando la torta sarà ben fredda, dividetela in due dischi di uguale spessore, spatolate sulla base del primo disco metà confettura, decorate con ciuffi di crema e lamponi alternandoli sul bordo esterno, poi riempite anche l’interno. Sovrapponete l’altro disco e procedete in modo analogo, decorando con lamponi, ribes e decorazioni in cioccolato.
Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
![naked cake con namelaka al cioccolato e lamponi](https://www.ildolcedialice.it/wp-content/uploads/2021/12/20211217131717_IMG_3006-01-scaled-e1639763857973.jpeg)
I miei consigli:
- Preparate la sera prima la torta, fatela freddar, avvolgetela nella pellicola e conservatela tutta la notte in frigorifero insieme alla namelaka: al mattino sarà più facile tagliarla e assemblarla.
- Se volete, tagliate la torta in tre dischi e fatela a tre strati per servire un numero più elevato di persone, realizzate però una dose maggiore di namelaka, moltiplicando le dosi degli ingredienti per 1.5.
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- Ecco i link agli utensili che vedete nella foto: la spatola angolare per spalmare le creme, la frusta a mano, il colino piccolo e quello grande